Logo sv.yachtinglog.com

Väsentliga regionala köket i Kina

Väsentliga regionala köket i Kina
Väsentliga regionala köket i Kina

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Väsentliga regionala köket i Kina

Video: Väsentliga regionala köket i Kina
Video: Исправьте морду бульдога за 14 дней! Удалите линию марионетки и укрепите линию подбородка 2024, Mars
Anonim

Alla har sin egen uppfattning om kinesiska köket, oavsett om det är informerat av äventyrliga kockbokavläsningar eller sena kvällsturer till lokala restauranger. Du kan få en smak av Kinas långa historia genom köket i varje region, vars hoppande buddhas, lejonhuvud och lychee fläskkvistar klämmer över med berättelser från Silk Road, portugisiska handlare och väglösa munkar. De kulinariska upptäckterna som finns över Kina är nästan oändliga, men den här listan över anmärkningsvärda noms bör ge alla hungriga resenärer en bra start.

Image
Image

Kantonesisk Dim Sum

Det finns en unik spänning när man går in i en Hong Kong dim sumrestaurang och ser kvinnans parad trampar vagnar laddade med bambu ångbåtar. Uppror med en tumlande tum? Inget problem, välj en ångare direkt från vagnen, som publiken tilltalande, saftig siumai (fläsk, räkor och kinesisk svart svampdumpning identifierbar med en orange fläck). Därefter kan du gå vidare till några silkeslika kammusslor och snö-käxpulver dumplings med ett stänk av rödvinäger. Eller cheong fun - långveckade risnudlar prydda med räkor (variationer inkluderar kyckling och bitter melon) och drizzled i söt sojasås och skalotinfuserad olja. På Tim Ho Wan är specialiteten bakad char siu bao (grillfläskbullar).

Dim sum magi händer verkligen med de atmosfäriska detaljerna - den högljudda entourage av vagnar som följer med krukor av jasminte på vita dukar, ett menykort fyllt med frimärken för varje maträtt du har plockat och ett kavernöst rum utspänt med röda och guld drakar. Så började dim sum restaurangen ett årtusinde sedan, som tehus för Silk Road-resenärer. Dumplings började som ett komplement till te-dricksen (bokstavligen yum cha, ett annat namn för dim sum).

Fújiàn "Buddhas Frestelse"

Kineserna känner till Fújiàn kök - särskilt från provinsens huvudstad, Fúzhōu - som subtil och ren. Denna typ av matlagning, även känd som Min kök, gör att naturliga skaldjur och skogsmakar av svamp och bambuskott kommer igenom med lite salt och ett stänk av häftigt räkaolja. Fújiàn kök kan vara lika enkelt som en ostron omelett (prova på Lóngtóu Fishball) eller komplex som den mest kända skålen, "Buddha Jumps Over the Wall" (eller "Buddha's Temptation"), förmodligen uppkallad efter en munk som frestades att överge vegetarianism efter en whiff av denna överdådiga maträtt. Receptet innehåller fläsksenson och rikligt med andra sällsynta ingredienser, inklusive havsorgur, vaktelägg och ginseng (liksom abalone och hajfina som, förutom att vara omänsklig och ohållbar, inte lägger till mycket med alla andra smaker). Att äta hajfena rekommenderas inte, eftersom förberedelsen av skålen innebär att skära finen från hajen och sedan kasta hajen tillbaka i vattnet för att dö en smärtsam och långvarig död.

Det tar en eller två dagar att förbereda denna komplexa läckra soppa. Det är också, överraskande, inte billigt. Ett lättare sätt att bli bländad av den sura och söta smaken av Fújiàn är med sin tjocka soppa, Geng. Detta kan vara lika enkelt som musslor kokta i kycklingsoppa.

En annan värdig maträtt från Fúzhōu är den skulpturala lìzhī ròu (litchi fläsk, men skålen innehåller inte lychees). En viktig markör för Fújiàn-köket är exakt skärning, som används här för att göra fina criss-cross-markeringar i fläskfiléstycken för att likna lökskinn, sedan stekt och kokt med vattenkastadnötter i en sur och söt tomat marinade för lychee-färgen.

Image
Image

Macau Egg Tarts

De flesta dim sum dessertvagnar lysas upp med dan gao (eller Danta) - Golden Shortcrust bakverk tårtor med en lysande gul ägggryta. Perfekt dan gao ha en subtilt bronzed topp, smuliga bakverk och en äggig vanilj som fortfarande är oozig och varm i munnen. Custarden tenderar att ha en lite salig lutning och är mindre än en minut söt än vad du hittar i bagerier och dim sum leder utanför Kina. Prova en mängd på Lord Stows Bageri.

Ursprung av dan gao är på portugisiska pastell de nata, som är scorched och dappled brunt i ett flakierat bakverk. Macao ligger i södra Kina, precis över Pearl River Delta från Hong Kong, och var en före detta portugisisk koloni. Traders startade butik från 1550-talet till 1999 och den här fusionsmaten fanns bara på förra seklet och visar på den kinesiska förmågan att anpassa sig till.

Image
Image

Běijīng grillad anka

Det här är inte Peking duck du kanske vet. Běijīngs mest berömda maträtt är fetare och juicier än rostadegen som serveras i väst. Vissa kockar lägger maltsocker i huden så att den lyser guldbrun en gång rostad. Den krispiga hudandan är värt att resa till Kinas huvudstad för, speciellt om du kommer att slingra igenom en smulande labyrint av Hutong (gamla gränder fodrade med gårdar hem) till Lìqún Roast Duck Restaurant.

Peking anka var en kunglig maträtt från 1200-talet och commoners kunde inte ta hand om det fram till början av 1900-talet, då tidigare kejserliga kockar startade sina egna rostack restauranger utanför palatsmurarna. Idag kan du prova det rostat i ugnar som avfyrades av fruktträd på Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant för en unik doft till köttet. Du får smaka pannkakor, där du staplar skivor av anka och sidor som jästpasta, gurkor och gröna lök.

Image
Image

Sìchuān málà kanin

Sìchuān är en fuktig miljö - blir varm och ångande på sommaren och kall och klamig på vintern. Många kineser tror att chili (introducerad av portugisiska från Sydamerika på 1500-talet) blev så populär här som ett sätt att driva ut denna fukt från kroppen, men övningen hade också en betydande kulinarisk inverkan. Kombinera röda heta chili och Sìchuān pepparkorn med kanin och du har en smakbombe. Chili scorches, men pepparkornen nummer, vilket ger kombinationen Sìchuān smaken namnet MALA ('Numbing och kryddig') och få dina smaklökar hakade. Det är samma trick som används i kung pao kyckling (gōng bǎo jī dīng), en omrörning av tärnad kyckling med råa jordnötter, chili och de mycket viktiga numrande pepparkornen - ofta utelämnad i väst. En liknande maträtt är den populära mápó dòufu, mjuk tofu med MALA sås, som du kan prova på Chén Mápó Dòufu.

Berättelsen om Sichuanska mat kan också innehålla djupa, rökiga stjärnanis och nötkött spelade mot söt sesampasta. Ett komplex MALA kanin (eller eventuellt kräftor) bör kombinera gräsmattor - kardemumma och ingefära - att gå med de blommiga Sìchuān pepparkorn och ljus chili. Och låt oss inte glömma den skarpa vitlök som får din mun att sjunga hela natten. Prova det på Zìgòng Càiguǎn.

Jiāngsū "Lion Head" köttbullar

Jiāngsū-provinsen är känd som "fisk- och rislandet" och fokuserar på fina detaljer som är lika ögonblickliga som de är smaklökande -peacockskulpturer vid bordet är huggade av meloner, till exempel. Också känd som sū cài, köket i Jiangsu gör vackra saker med flodfisk och andra skaldjur.

En anledning att boka en biljett direkt till Huáiyáng, Sūzhōu eller universitetstaden Nánjīng är överflöd av shīzi tóu (lejonhuvud) köttbullar. Fläsk och krabba köttas i gryta i feta köttbullar med ingefära, wombok kinesisk kål och gröna lök, vilket balanserar den extra valpdockan med krabborr och stoppar skålen från att känna sig tung. Variationerna är att lägga sojasaus i buljong, mörka lejonhuvudet eller lägga till tofu för moisterlejonhuvuden.

Fierce Shànghǎi skjuter upp mot Jiāngsū och hävdar ibland att lejonhuvudena är egna (lägger till vermicelli nudlar), vilket gör det till en populär maträtt på platser som Xian Yue Hien.

Image
Image

Xi'an yángròu pào mó och kinesiska hamburgare

Xī'ān är där många trötta handlare från Turkiet, Iran och Egypten färdigställde sina långa husvagnsresor längs den gamla Silk Road, med sina must-have-rätter och recept med dem. Idag går gatorna i Xī'āns gamla muslimska kvarter, prickade med moskéer, och du kommer fortfarande hitta sina efterkommande, pounding sesam och jordnötsskörthuāshēng gāo), rostade lammspettar (yángròu chuànr) eller hela äggplanter över heta kolar, och rör om krukor av lammgryta med ånga som stiger upp till himlen. Perfekt vintervärmare.

Men kanske kinesiska och kinesiska muslimer (Hui) smaker möts bäst i yángròu pào mó, en gryta fina vermicelli nudlar som klamrar sig till mjuk fårkött. Det är en daglig skål med de uppriktiga smakerna som uppenbarligen sitter i din skål - strimlor av chilipasta och dockor med syltad vitlök. Ta en avföring på den muslimska familjen restaurangen, ta en ristad skiva av pita-liknande bröd och bryta av bitar i buljongen när du äter. För en annan intressant combo, prova en "kinesisk Burger" (ròu jiā mó), som tar flatbread och fyller det fullt av fågelstewed med chili och kummin (smaken av Mellanöstern).

Rekommenderad: