Topp 10 måste prova nordsiatiska rätter

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-24 22:10

Tror du att du känner thailändsk mat? Tänk om. Thailands mat tar en annorlunda form varje gång den korsar en provinsgräns, och rätterna från Thailands norra provinser är inget undantag.

Norra thailändsk mat är en värld borta från de rätter du någonsin har stött på på din lokala thailändska restaurang hemma - eller ens i Bangkok för den delen. Maten i norr är en indikation på regionens säsongsbetonade och relativt kalla klimat, för att inte tala om en kärlek till fläsk, grönsaker och allt friterat.

Traditionellt åt de boende i Thailands norra nästan uteslutande kôw nĕe • oklibbigt ris, känt i den lokala dialekten som kôw nêung. Kokosmjölk gör sällan sig i det norra köket, och norra thailändska köket är förmodligen den mest säsongsbetonade och minst kryddiga i Thailands regionala matlagningskurser, som ofta förlita sig på bitter eller annan torkad kryddsmak.

Paradoxalt (och tyvärr) kan det vara ganska svårt att hitta äkta lokal mat i norra Thailand. Utanför Chiang Mai och de andra stora städerna i regionen finns det relativt få restauranger som serverar nordlig maträtter, och den stora delen av äkta lokalmat säljs från bås i "to go" väskor. Men om du lyckas komma över en restaurang som serverar nordlig mat, läs på för tio bästa rätter som är värda att försöka.

Gaang hang-lair

Burmesiska ursprunghänga är en korruption av burmeserna hin, vilket betyder curry), denna curry, som förenar fettfläskmag, en mild kryddblandning och färsk ingefära och vitlök, är vanligt vid festivaler och ceremonier - och restauranger - i norra Thailand. Prova en skål på Mae Si Bua, i Mae Hong Son.

Gŏo-ay ĕĕe-o sù-kǒh-tai

Sukhothas signaturfat kombinerar nudlar, en lite sötbuljong, fläsk, parokokade långbönor och bönspiror och garneringar av jordnötter och tunna skivade färska örter. Jämför och kontrastskålar på närliggande nudelbryggor Jayhae och Ta Pui i Sukhothai.

Jîn đúp

Ta en tuff, kornig skära av nötkött, marinade den, grilla den och torka den sedan med en slädehammer tills det är ömt och du har jîn đúp, en av de mer unika rätterna i den norra thailändska kulinariska repertoaren. Prova det på

Muu Thup, i Mae Sariang.

Kôw gân jîn

Ett skrämmande, men ändå populärt (och gott) mellanmål i Mae Hong Son består av denna blandning av ris blandat med blod och malet fläsk, ångad i bananbladspaket och serveras med en generös dryckel vitlökolja.

Kôw soja

Kôw soy, förmodligen den mest berömda norra thailändska maträtten, kombinerar nudlar av vete och ägg och en rik, doftande currybuljong. Skålen är nära kopplad till Chiang Mai, och förmodligen introducerades i norra Thailand genom att resa kinesiska handlare. Tillsätt dina nudlar med bitar av inlagda grönsaker och skivor av sjalot, och krydda skålen med en klämma av lime och markerade chilies stekt i olja. En balanserad skål finns på Khao Soi Prince i Chiang Mai.

Kà-nŏm jeen nám ngée-o

Finns i norra Thailand är denna maträtt med färska risnudlar serverad med en fläsk-och tomatbaserad buljong. En köttig, rik skål kan fås på Paa Suk i Chiang Rai.

Lâhp kôo-a

Bokstavligen "stekt lâhp" tar denna maträtt den berömda thailändska malet köttens "sallad" ibland kallad larb (eller larp eller lapp) och ser den stekt med en unik blandning av torkade kryddor. Prova versionen på Pu Som Restaurant i Nan.

Nám prík nöm

Denna maträtt handlar om långa gröna chili, sjalottor och vitlök som grillas tills det är ömt och doftande, sedan mats i en snygg och kryddig pasta. Serveras med klibbigt ris, parboiled grönsaker och friterad fläskkrypning, det är en av de mest älskade rätterna i norra Thailand. Prova på Phu-Lae, i Chiang Rai.

Nám prík òrng

En annan legendarisk norra thailändsk námsprik, eller chili dip, härskar denna maträtt kring tomater och malet fläsk. Liksom andra dips i norra thailändsk stil äts det med klibbigt ris, grönsaker och örter, och naturligtvis friterad fläskkrypning. Den version som serveras på Banpleng Restaurant, i Mae Hong Son, är särskilt bra.

Sâi òo • a

Denna grillade fläskkorv, kryddat med rikliga färska örter, kan få dig att ompröva din älskade Bratwurst eller din välskötta Cumberland. En unik version finns på Mae Hae, en långvarig restaurang i Lampang.

Senast uppdaterad i augusti 2017.