Hemliga måltider: Buenos Aires restauranger med stängda dörrar

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Startade av företagande kockar som började öppna sina hem för att få pengar på turismen under den ekonomiska krisen efter 2001, puertas cerradas (restauranger i stängd dörr) ligger någonstans mellan en privat middag och en restaurang där middagsgäster äter i hemlandet av en främling, ibland vid ett gemensamt bord.

Idag är dörrkonceptet erkänt för specialmat, experimentell matlagning, kreativ frihet och en mer intim middagsupplevelse. För en smak av in-house matsal knackade vi på de stängda dörrarna till fyra av Buenos Aires ' puertas cerradas.

Casa Felix

På en lugn gata i Buenos Aires Chacarita-område hälsar kocken Diego Felix gästerna vid sin ytterdörr och leder dem genom en innergård dekorerad med färgade lyktor och ljus, förbi köket och in i ört- och grönsaksgården, där många av ingredienser som används på kvällens måltid odlas. Efter en välkommen cocktail sitter gästerna på separata bord i matsalen men är fortfarande nära nog att fortsätta samtal som startats tidigare i trädgården. Tanken är att måltiden är en gemensam upplevelse, men Felix slutade använda ett gemensamt bord efter några invändningar mot gästerna.

Felix och hans fru Sanra öppnade sin stängda dörrrestaurang, Casa Felix (colectivofelix.com/casa-felix), 2008, och serverar mat som påverkas av sina resor runt Sydamerika, genom att använda säsongsbetonade ingredienser från Argentina. Felix älskar friheten att experimentera och bestämma sin fem-rätters meny i sista minuten; han börjar vanligtvis genom att välja vinerna och väljer sedan rätter för att komplimangera dem, även om vinparret är valfritt för gästerna.

Maten är färsk, aromatisk och i huvudsak pescatarian - en välkommen paus från stadens kött-tunga parrillas (stekhus). På natten besökte vi både starteren av burrata italiensk ost med en sallad av löv och blommor och desserten av kryddig jordgubbsmarmelad och nötkrummor var särskilt bra. För att avsluta måltiden serverades en kopp cocido negro, en kaffeliknande dryck gjord av yerba mate. Paret upptäckte drycken i Paraguay och, som Casa Felix själv, är det ovanligt men tydligt sydamerikanska.

En fem-rätters provsmakningsmeny på Casa Felix kostar AR $ 370, inklusive drycker.

Jueves a la Mesa

Den veckovisa middagen på Jueves a la Mesa (juevesalamesa.wordpress.com) hålls i en stor byggnad byggd 1890, då Argentina var ett av de rikaste länderna i världen. En bokning är din biljett till en ljusstuga med högt i tak och trägolv, där du får serveras vegetarisk mat på ett gemensamt bord från ett öppet kök.

Efter att ha flyttat till Buenos Aires började amerikanska Meghan Lewis laga mat till vänner, förbereda vegetariska måltider med smaker, kryddor och olika proteinkällor som kan vara svåra att hitta i staden. Detta blev Jueves a la Mesa (bokstavligen "Torsdag vid bordet"), en informell middag med olika teman varje vecka, såsom Mellanöstern, Indiska, Medelhavet och Västafrikanska. Lewis, som också är en yogalärare, använder sig av organiska ingredienser där det är möjligt, i linje med hennes åsikter om miljöansvarig livsmedelsproduktion.

Sitter på bänkar runt ett snyggt återvunnet bordtennisbord med polka dotade dukar, blommor och delade salladsskålar, vi åt en marockansk meny med bakade ägg, tagine serveras med ekologiskt vin och sublim hemlagad rosa paprikakornchoklad med jordgubbe och banan, åtföljd av ingefära te. Med konversation vid bordet fritt flytande, är en måltid här en chans att inte bara äta bra, men också att skapa nya vänner.

En tre-rättersmeny kostar AR $ 250, inklusive vin.

La Cocina Discreta

Höftkvarteret i Villa Crespo är bara den typ av plats du kan förvänta dig att hitta La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), en bohemisk stängd dörr äta plats dold bland rabattbutikerna. Gå ner längs den långa kaklade passagen i det traditionella "ph" (piso horisontella, single story) byggnaden ger känslan av att komma in i en hemlig klubb. Inuti är lägenheten prydlig, med en målning målad på en vägg och en intern uteplats med feljus och a parrilla (grill). Diners ger utsikt till köket där kocken Alejandro Langer lagar mat, medan de läckra dofterna svänger över för att aptitret.

För sju år sedan hade han och hans fru tanken att öppna sitt hem som en plats för att dela med sig av de saker de älskade - konst, musik och mat. "Det var fortfarande ett nytt koncept då," förklarar Langer, "men folk tyckte om det. De tyckte om att de var huvudpersoner, att de kunde komma och prata med kocken och känna sig del av den.

Matsalen är också ett galleriutrymme med lokala konstnärers arbete på displayen, och det används också som en plats för levande musik. Maten är en fusion av olika stilar som påverkas av Longers resor; natten vi besökte, menyn presenterade räkor med en antydan citron - ett recept plockas upp från en colombiansk vän - följt av en perfekt kokt biff.

En tre-rättersmeny kostar AR $ 260, inklusive drycker.

Cocina Sunae

Buenos Aires restauranger med stängda dörrar är ofta det bästa stället att hitta mat från utanför Sydamerika.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) är platsen att gå till Sydostasiatiska köket - perfekt om några dagar av att äta biff och empanadas har lämnat dig längtan något ljusare.

Kocken Christina Sunae, som föddes i USA men tillbringade mycket av sin barndom i Filippinerna, flyttade till Buenos Aires 2005 efter att ha träffat sin man Franco på vad som var tänkt att vara en tre månaders sabbatical i staden. De köpte ett hus med ett stort vardagsrum i Chacarita och startade sin slutna dörrrestaurang 2009, och serverar främst thailändska och filippinska rätter men med vissa vietnamesiska och indonesiska influenser också.

Mer populär bland lokalbefolkningen än några av de andra puertas cerradas, Cocina Sunae känns mer som en intim restaurang än en middagsfest, men upplevelsen är ändå personlig: maten smakar som äkta hemlagad sydostasiatisk mat och Christina Sunae tar tid från matlagningen för att komma till bordet och tala med gäster om kvällens meny.