Emilia-Romagna: Italiens gastronomiska paradis

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Det ursprungliga hemmet av balsamvinäger, parmesanost, Parma-skinka och Bolognese sås, regionen Emilia-Romagna är en av Italiens kulinariska superstjärnor. Här är det bra att äta gott är ett enkelt faktum i livet. Hur kunde det vara annorlunda i denna rikligt bördiga region, ett jordbrukskraftverk sedan romartiden?

Emilia-Romagnas stolta gastronomiska traditioner har skildrats i konstverk och belönats i skriftliga konton från medeltiden, och besökare från hela världen fortsätter att hälla in för en smak av åtgärden. En vecka som spenderar städerna Bologna, Parma, Modena och Ferrara - som ligger mitt i de rikliga jordbruksmarkerna mellan Apenninbergen och Pofloden - garanterar att du kan smaka på dina smaklökar, även om det ökar din midja.

Parmigiano Reggiano: världens favorit riven ost

Granular, nutty och oh så läckra, Parmigiano Reggiano är universellt älskad som en av världens finaste ostar. Sann italiensk parmesan, stämplad med namnet Parmigiano Reggiano, produceras bara i den västra delen av Emilia-Romagna och en liten sliver av intilliggande Lombardiet. För att göra de enorma 38kg-osthjularna, startar producenterna med rå mjölk från gräsmatade kor från den officiellt sanktionerade regionen, lägger vasskultur och löp, applicerar värme och rör om. När ostmassa börjar bildas, pressas dessa in i jättehjul, som sedan överförs till trälådor för 12- till 36-månaders åldringsprocess.

Parmesan av exportkvalitet är stämplad med en färgad tätning - röd indikerar ost i åldern 18 månader; silver, 22 månader; och guld, 30 månader eller längre. När osten mognar, utvecklas dess smak och struktur. Extra ålder (Stravecchio) Parmigiano är mer smuligt och rikare i de krispiga kristallerna som gör denna ost så unikt toothsome och grater-friendly.

För att bevittna hela osttillverkningsprocessen första hand, besök producenter som Caseificio 4 Madonne (caseificio4madonne.it) nära Modena eller Montecoppe (montecoppe.it) utanför Parma. Exploraemilia (exploraemilia.com) i Parma kan ordna turer. Alternativt, sluta för en smak hos en av de lokala producenterna som säljer direkt till allmänheten (se parmigianoreggiano.it för en lista) eller handla regionens värdiga delis - Bolognas La Baita och Parmas Salumeria Grisenti är bland de bästa.

Prosciutto di Parma och andra härdade kött

Kanske är ingen plats på jorden lika känd för sina fläskprodukter som Emilia-Romagna. Regionen producerar en svimlande mängd världsklass salumi (skär av härdat kött). Den stora grisen här är prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), Parmas klassiska långsamma skinka. Du hittar det dangling från butiksfönster och tak, och listas i otaliga inkarnationer på restaurangmenyer hela regionen. Det viks regelbundet runt fikon eller melon, införlivad i risotto med färska ärter och sparris, eller serveras i papper-tunna skivor åtföljda av raket (arugula) sallad och delikat spån av Parmigiano Reggiano-ost.

Sällsyntare och ännu mer eftertraktade är den berusande söta och ömma culatello di zibello (consorziodelculatellodizibello.it), gjord av den bästa skärningen av benfri fläsklinne, formad till en päronform och härdad i smaklös källare längs fuktiga Poflodens lågland. Andra inte-att-missa specialiteter inkluderar Spalla Cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), fläskkulder härdad med salt, svartpeppar, kanel, muskotnöt och vitlök; mortadella (mortadellabologna.com), den famously stora och rosa Bolognaporsningen fläckade med vita bitar av fett; och Salame di Felino (salamefelino.com), gjord med vitt vin och hela pepparkorn enligt ett gammalt recept.

Restauranger och vinbarer i hela Emilia-Romagna serverar aptitretare av salumi misti (blandade kalla nedskärningar), som erbjuder resenärer en chans att testa den perfekta galaxen av lokalt härda kött. Om du handlar om saker att ta hem, ta rakt på Parma delis som Salumeria Garibaldi eller i Bolognas berömda Quadrilatero-distrikt.

Traditionell balsamvinäger av Modena

En av de stora glädjen att resa i Emilia-Romagna är att upptäcka Modensas ursprungliga balsamvinäger. Till skillnad från den industriellt producerade imitationen som säljs för en pittance i din lokala stormarknad, äkta aceto balsamico tradizionale - länge prisats i Italien och mer nyligen antagen av gourmetkokar över hela världen - är härligt rik och komplex. Efter en mångriktig århundraden process får druvmust (druvsaftkoncentrat) kvarstå och tjockna över 12 år eller längre och absorberar smakerna av ek, körsbär, kastanj, enbär och mulberry fat där den är åldrad.

Det bästa stället att köpa detta flytande guld är direkt från källan, på en av acetaie (ättika beslutsfattare) på landet som omger Modena, som Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Alternativt kan du leta upp det på Modena's Albinelli-produktmarknad, eller delis som Modenas Salumeria Giusti och Bolognas Gilberto.Leta efter godkännandegodset DOP (skyddat ursprung) på flaskan, vilket indikerar att vinägen är gjord enligt traditionella metoder - och förväntar sig att betala för privilegiet!

Tagliatelle al ragù och tortellini

Emilia-Romagnas klassiska pastarätter är tagliatelle al ragù, virvlande band av pasta med den härliga köttsås som är känd genom hela engelsktalande världen som "bolognese". Medan briter och amerikaner är nöjda med att äta såsen med packad spaghetti, skulle folk i Bologna inte fångas döda med det. Platta, hemlagade äggbaserade pastaer som tagliatelle eller lasagne anses vara det enda fordonet som är lämpligt för att hålla ragén.

Tortellini är en annan ständig stapel av Bolognese köket. Leta efter dem staplade högt i displayfall i Quadrilatero-distriktet i affärer som Paolo Atti, eller simma i hjärtlig buljong på All'Osteria Bottega, en favorit Bologna-matsal. Utanför Bologna, andra spektakulära regionala pastarätter inkluderar Parma tortelli di erbetta, stora pastafickor fyllda med färska gröna och ricotta och Ferrara sörjande cappellacci di zucca, delikat söt pumpa fylld pasta - prov dem på lokala restauranger som Trattoria del Tribunale och Trattoria Noemi.