Vietnam på en tallrik: en rundtur i Vietnams bästa regionala rätter

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Reser till och med en vecka i Vietnam och du kommer snart inse hur få av dess gastronomiska specialiteter är kända utanför landet. Varje region gör anspråk på unika ätbara läckerheter. Kulinariska klassiker som norra pho, Hue kejserliga bankettpris och sydliga sizzling pannkakor är bara ett gott urval av vad som erbjuds.

I norra Vietnam är köket nära anpassat till Kina. Färre kryddor används än i södra och centrala Vietnam, men svartpeppar är mycket viktiga. Här använder kockar en överlägsen grad av peppar som är mild men intensivt aromatisk, med en unik vietnamesisk sötma. Lika viktiga är pungiga örter, inklusive basilika, mynta, koriander och vårlök.

I det tempererade centrumet av landet och tropiska söder finns mer frukt och grönsaker, och många olika kryddor används i lokala kök. Southerners använder också mer socker, även i salta rätter, och matsal är väldigt mycket praktisk erfarenhet. Många måltider innehåller en bergig tallrik med färska örter, som är inslagna med kokt kött och fisk och skaldjur i ett skarpt salladslöv och sedan doppad i smaksatta såser.

Rätter i norra Vietnam

Pho

Uttalas som "päls" (men släpp "r"), pho är bara känt som nötkött nudelsoppa av lokalbefolkningen. Men en doftande servering av pho är verkligen Vietnam i en skål. Denna världsberömda maträtt finns tillgänglig över hela landet, men den har nästan kultstatus i Hanoi. En rad garneringar finns alltid till hands för att anpassa skålen till din personliga smak. Limejuice, bönspiror, eller en fläck chili eller fisksås kan alla tillsättas, och i södra Vietnam finns en fläsk av färska örter för extra smak och konsistens. Den traditionella nötköttsorten heter pho bo, medan kycklingnudelsoppa är kallad pho ga. I Hanoi letar du efter den rökiga årtionde Pho Tin för en välsmakande skål.

Bánh cuon

Mån cuon (risrullar) äts över Vietnam - de mest kända är goi cuon (sommarrullar) - men Hanoi-sortimentet av bánh cuon har sina egna speciella egenskaper. De känsliga omslagen är gossamer tunna och mjuka, men erbjuder ändå subtilt motstånd när de ätas. Ingredienser kan innefatta grillat fläsk, stekt bönorsk eller grönsaker. I Hanoi, bánh cuon förpackad med malet fläsk och jordgubbar serveras på Banh Cuon Gia Truyen.

Bun cha

Bun cha består av grillade fläskköttbullar som serveras på en säng av kallt bulle (ris vermicelli), klädd med doftande örter och en söt mild doppsås. Köttet skärs alltid från en bit marmorerat fläsk och marineras i söta, heta, sura och salta smaker. I street-mat stall av Hanoi, robust du kan vara (friterade krabbafjäderrullar) serveras som en stark sidrätter. Ta en övre bord på Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim i Hanoi Old Quarter för att prova.

Bun Rieu Cua

Tack den nordliga knepen för att förvandla ödmjuka ingredienser till något sublimt för denna kräftskräpade soppa. Den är gjord av ris-paddy krabbor, fylld med tomatbitar, gröna lök och bulle (ris vermicelli), och toppad med sauterade krabba fett. Vissa kockar lägger till bönorugn och oc (stora sniglar) i en skål kallad bun rieu cua oc. Gröna blad, örter och skivad banan-trädstammar är alla populära tillägg på de enkla trottoarbassängerna i Hanoi Old Quarter. Vår favoritleverantör är på 40 P Hang Tre.

Rätter i centrala Vietnam

bánh

En av de finaste arvtagarna av kejsaren Tu Ducs regeringstid i den kejserliga staden Hue i centrala Vietnam är bánh, ångad riskakor serveras med en duggregn fisksås. Oavsett om de äts vanliga, prickade med hackade svampar eller fyllda med torkad räka, gör de här fina biterna den perfekta lätta frukosten eller mellanmålsmaten. De värmeälskande människorna i centrala Vietnam lägger ofta till en chili-saus för att ytterligare uppliva en delad tallrik med dessa fina rätter. Häng mig mig i nyans har en stor meny med olika sorter av bánh.

Mi quang

Tjocka och tjuva gurkorgulna nudlar fylls med räkor, fläsk, bönspirer, örter och hackade jordnötter, och fuktas med bara en dash rik buljong för att göra mi quang. Uppkallad för sin inhemska provins Quang Nam i centrala Vietnam, kommer maträtten med riskakor för att smulas och är färdig i karaktäristiskt centrala vietnamesisk stil: med en flaska söt chili sylt. Excellent mi quang kan göras på street-mat turer med Funtastic Tours i den pulserande staden Danang.

Kom hön

För com hön, ris kommer med en rik buljong och små musslor skördas från Hue's Perfume River. Garneringar inkluderar riskakor, fläskkrypning, jordnötter, sesamfrön, färska örter och grönsaker. Serverad flod vid den enkla 17 Ð Han Mac Tu plats i Hue, en skål med com hön uppnår den kulinariska prestationen att vara samtidigt hjärtlig och ömtålig av smak. Bun höna är en lika god variation med risnudlar.

Cao lau

Arvet av århundraden av internationell handel framgår av cao lau, signaturnudelsrätten i den centrala vietnamesiska staden Hoi An.Tjocka soba-liknande nudlar i japanska stilar kryddas med örter, salladgrönsaker och bönspiror och serveras med skivor rostade fläsk. Prova denna mycket lokala maträtt på en gata-matvandring med Eat Hoi An.

Rätter i södra Vietnam

Bánh xèo

Bánh xèo är en stor crepe fylld med massor av goda godisar. Den vietnamesiska gör det med rismjöl och kokosmjölk, och stek i kött, skaldjur, färska örter och knäckta grönsaker. Doppa såser lägger till en extra tang. Bánh xèo kallas ofta på engelska som en vietnamesisk "pannkaka". I själva verket är detta en otillfredsställande översättning, som bánh xèo är mycket mer smakrik och intressant. Prova denna klassiska maträtt på Banh Xeo 46A i Ho Chi Minh City.

Bánh khot

Dessa små sötsakiga räkorpannkakor är gjorda av slipad ris och kokosmjölksmjöl som kokas i speciella halv-sfäriska formar, vilket resulterar i en krispig skorpa som omsluter ett mjukt centrum. En specialitet i provinsen Ba Ria-Vung Tau, bánh khot ätas rullade med örter i ett salladsblad.

Canh Chua

Denna vackra, tangoind-smaksatta soppa förkroppsligar Mekong-deltaets överflöd: från sina vattenvägar kommer fisk; från dess fruktplantager, ananas; och från dess bördiga jord, tomat och svampig bac ha (tarostam). Regionens rismarker bidrar med kumminliknande örter rau rom. Ledsaget av ris, canh chua är en opretentiös, aptitretande måltid i en skål.

Claypot (noi dat)

Claypot cookery är en väldigt södra och mycket tillfredsställande teknik för att göra hjärtliga kött- och grönsaksgrytor. Claypots är vanligtvis små, ofta unglaserade, med lock, och ser lite annorlunda ut än en blomkruka med lock. De användes ursprungligen av bönder och fiskare som hade lite att laga mat, få krukor att laga i och lite bränsle för elden.

Senast uppdaterad i november 2017.