Sloveniens bästa mat och dryckserfarenheter

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Lite Slovenien skryter med en mängd goda rätter. Vissa påverkas av sina grannar Österrike, Italien och Ungern medan andra är hemodlade, men alla är beredda med de färskaste ingredienserna under säsongen. Komplement till all sådan godhet på tallriken, det lokala vinet, öl, fruktviny och jämnt vatten är också av högsta kvalitet.

Du är en enda stoppare? Varje fredag (vädertillstånd) från mitten av mars till oktober Odprta Kuhna (Öppet kök) på Ljubljana Central Market är ett tillfälle att prova många av Sloveniens kulinariska läckerheter på ett ställe. Rätterna lagas på plats på matsalen utomhus med dussintals restauranger från hela staden och bortom.

pršut: en gåva från nordvinden

Det mest populära beredda köttet i Slovenien är pršut, en lufthärdad skinka från Karst-regionen som inte är olik italiensk prosciutto. Skinkan är saltad och hängde utomhus för att torka på hösten. det sägs få sin särpräglade smak från Burja, den starkt kalla nordöstra vinden i Karstregionen.

Skivad papper-tunn, pršut serveras vanligtvis som en förrätt med svarta oliver, men du kan få det otaliga sätt, bland annat parat med lavendel honung och saltade persikor på Majerija i byn Slap i Vipava-dalen. Ett utmärkt ackompanjemang är rubinröd teran eller Rebula vin; prova mycket på Faladur i Ajdovščina. Det bästa stället att köpa det i Ljubljana är Kraševka, som endast har högsta kvalitet Karst pršut.

žlikrofi: ravioli från Idrija

Idrijas stora bidrag, en stad i centrala Primorska-regionen väster om Ljubljana, till det nationella köket är žlikrofi, Pastellockor gjorda med fyllning som kombinerar fettkryddat fläsk, lök och örter som marjoram och gräslök. De är lite som ravioli, vilket inte är förvånande med Italien så nära. Den medföljande såsen kan vara allt från smält smör och champinjonsås gjord med kantareller till en rik köttsås som heter bakalca beredd med lamm.

Idrijski žlikrofi tilldelades en skyddad geografisk status 2010 - den första slovenska skålen är så erkänd; Det skulle vara synd att inte äta dem på plats. Alternativ är många i Idrija, men det bästa žlikrofi serveras på hotellets restaurang Jožef.

Hantverk öl och humle från Savinja-dalen

Slovenien är en viktig producent av humle, en väsentlig del i bryggning som ger öl sin behagliga bitter smak och arom. Humle odlade i Savinja-dalen i öster, sade att smaken av citrongräs, används lokalt; Det kommersiella bryggeriet Laško (som producerar de två mest populära pilsnerna, Zlatorog och Unionen) kommer inte att låta dig glömma det i augusti, med skyltar överallt som meddelar början på skörden.

Du kan lära dig allt du behöver veta om humle och bryggning och smaka på Eko Muzej i Žalec nära Celje eller vid Union Experience i Ljubljana. DIYers bör kolla Sloveniens nya hantverk öl: Human Fish, Pelicon, Reservoir Dogs, Mali Grad och Vizir. I Ljubljana prova dem på Tozd längs floden Ljubljanica eller gå med på en fantastisk Ljubljananjam hantverk-ölvandring.

Sloveniens vinvägar

Slovensk vin har kommit långt sedan 1970-talet när snittpriset Laški Rizling var valfri tippel på studentpartier. Både röda och vita viner produceras i den västra Primorska regionen, medan Podravje i nordöstra gör vitt nästan uteslutande.

I väst har den brett Vipava-dalen dussintals familjeägda producenter som erbjuder chansen att smaka inhemska röda teran och färska vita från Zelen och pinela vindruvor. För den stora bilden besök Vinoteka Vipava.

Liknande är Jeruzalem-Ljutomer Wine Road (jeruzalem.si) i nordöstra. Prov lokala vita - rieslings, sauvignons, Sipon (furmint) - hos sådana producenter som Kupljen (vino-kupljen.com). Om du inte kan komma ut från Ljubljana, är de bästa platserna för vinprovning i staden Dvorni Bar och Vinoteka Movia.

gibanica: Död efter efterrätt i Prekmurje

Prekmurska gibanica, En slags lagkaka från Sloveniens östligaste provins, Prekmurje, är den mest populära efterrätten i landet. I huvudsak har denna kaloriförbrukning shortbread längst ner, med strudel bakverk som skiljer fyra olika lager av fyllning (vallmofrö, söt ost, valnötter och äpplen) och borstas med grädde. Recepten varierar - vissa människor lägger till russin eller sultanas i äppelaget - men om de går för långt, kan kakan inte enligt lag kallas Prekmurje-sorten.

På sin hemmafru hittar du inte bättre gibanica än hos Gostilna Rajh, vars innovativa kock gör det till gibanica glass på sommaren. I Ljubljana är det bästa gibanica serveras på Güjžina, en restaurang i Prekmurje-stil i Gamla stan.

Pumpa-fröolja från öst

Många besökare insisterar på att den mest unika smaken som de har upplevt i Slovenien är pumpafröolja. Den är gjord genom att pressa rostade, skrovade pumpa frön från en lokal mängd kalebass.Pumpa-fröolja har en rik, nutty smak och kan förekomma från ljusgrön till mörkröd, kameleonliknande. Det brukar användas som ett dressing för sallader, eller prova det duktat på gräddesoppa på Gostilna Pri Kmetec i Celje eller Gostilna Rajh i Bakovci.

För en riktig behandling häll lite på vaniljglass, strö sedan med gröna pumpafrön eller knäckta valnötter. Du kan köpa oljan direkt från producenter som Oljarna Fram (oljarnafram.si) i Fram, sydväst om Maribor. Oliviers & Co i Ljubljana Gamla stan har ett fint urval av både rostad och kallpressad pumpa-fröolja, från Kocbek.

Vatten, vatten överallt i Ljubljana

Vatten kan tyckas vara ett konstigt val för en lista över Sloveniens bästa drycker och rätter, men det är en mycket allvarlig fråga här. Slovenien - och särskilt Ljubljana, vald som Europas gröna huvudstad 2016 - har några av världens högsta kvalitet dricksvatten. Det är för närvarande föremål för en omfattande utställning (öppen fram till maj 2016) på stadsmuseet i Ljubljana.

Dessutom räknar Ljubljana nu med nästan 20 dryckes fontäner, många av dem konstverk, och alla uppmanas att fylla sina flaskor här. För något som är lika rent men mer komplext, försök Radenska Tri Srca (mineralvattenet "Three Hearts" från Radenci) eller Rogaška Slatinas Donat MG rik på magnesium.

Žganje: fruktig eldvatten från centrala Pohorje

Sloveniens lokala tippel är žganje, ett starkt brandy eller schnapps destillerat från en mängd olika frukter. Vanliga typer är slivovka (gjord med plommon), sadjevec (med blandad frukt) och brinjevec (med enbär) en favorit är medica, schnapps smaksatt med honung. En ovanlig typ är Pleterska hruška, en päronbrandy (även kallad viljamovka) gjord av de karthusiska munkarna på Pleterje-klostret nära Kostanjevica na Krki, där päronen växer inuti flaskor som fastnar på grenar.

Förmodligen det bästa žganje i landet är det dock borovničke (smaksatt med vildbosblåbär), särskilt den sort som produceras av kejžar-familjen destillery (kejzar.com) i Zreče i centrala Pohorje-regionen. Om du inte kan köpa den från källan, hitta den (och många fler etiketter) på Vinoteka Dvor i Ljubljana.