Neapel på en tallrik

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

För att clued-in gourmands, bara omnämnande av Neapel gör munnen vatten. Denna höga, gamla metropol är hemma för Italiens finaste pizza, silkaste mozzarella och rikaste kaffe. Varje dag som spenderas i staden är en oändlig fest, peppared med kanel-doftande bakverk och silkeslen markvis skaldjur, gyllene gatetillbehör och välsmakande Aglianico-vin.

8:00: sfogaliatelle och espresso

Napolitanska morgnar är en het, dekadent affär. Detta är tiden för stadens berömda sfogliatella, en söt, ricottafylld bakverk som är som napolitansk som voluptuösa silverskärmssirener och motsträviga bilister. Du hittar det bästa av partiet på Pintauro, en veteran, hål i muren bakverk, vars kassör kunde passera för Sophia Lorens sterner-syskon. Oavsett om du väljer den skarpa, klassiska Sfoglia (puff-pastry version) eller tätare frolla (shortcrust version), förvänta sig en krämig, citrusy, kanel-spiked mouthful av himlen; förståeligt med tanke på bakverkets ursprung sägs vara ett kloster i Amalfikusten.

Neapelens viktigaste morgon är tjock, kraftig espresso, serverad i skålkoppar och alltid med ett litet glas mineralvatten för att först rensa gommen. Stadens mest upplysande kaffepedlare är belle époque Gran Caffè Gambrinus. Du hittar den i södra änden av Via Toledo, a palazzoflankerad shoppinggata prickad med päls-klädda matriarker och strutting lotharios. Gå lokalt och sug din caffè (espresso) står i baren. Uppladdad, ta en titt på caféens välvda salonger, skanna väggarna för en 1900-talsskildring av en cigarettrökningskvinna. Scandaloso!

Klockan 10: marknaden trålar

Precis som de gamla napolitanska sirenerna (sjöjungfrun) en gång lockade sjömän, snabba kockar och casalinghe (hemmakare) lyssnade på Neapels marknadsförsäljare. En av stadens mest inspirerande marknader är Mercato di Porta Nolana. Upptar de grusiga gatorna sydväst om Stazione Centrale (Central Station), det är en snusig hörsnäcka rutan casareccio (ett tätt lokalt bröd), saftiga buffelmozzarella och vulkaniska San Marzano-tomater. Bara fångade skaldjur fyller jätte plastkar. Timmar senare kommer de färska bläckfisken och skaldjuren att slå heta, chili-spikade kastruller över staden, spela sin roll i lokala klassiker som spaghetti con le vongole (spagetti med musslor).

Prime Edibles understryker det allt mer moderna Eccellenze Campane, en smidig, luftig emporium som visar bäst på regionala produkter, färdiga rätter, viner, öl och likörer. Det här är platsen att fylla dina väskor med Alici di Cetara (Cetara ansjovis), eftertraktade Gragnano pasta och hemma sugo genovese (en rik, lökbaserad pastasås); bara se till att du lämnar plats för en flaska aromatisk Finocchietto (en vildfena digestivo).

1 pm: pizza perfektion

Bränslet med ek, ask, bok- eller lönnträ, Napels träavverkare visar Italiens finaste pizzor - försiktigt förkolnade uppenbarelser tydligt tjockare och tjuvare än deras tunna, krispiga romerska motsvarigheter. Gå med i köen på Pizzeria Gino Sorbillo, en två-nivå matlagningslap-bang i hjärtat av Neapels "Unesco-listade centro storico (historiska centrum). Dess namnägare är en mindre kändis i stan. Han försökte ens springa för borgmästare några år tillbaka och tjänade honom smeknamnet 'Il Sindaco"(Borgmästaren) bland mer ironiska neapolitaner. Trots att hans politiska karriär aldrig började, kunde hans jätte, episka pajer göra en president gråta. För att verkligen förstå skönheten i enkelhet, beställa en klassiker marinara. Toppad med tomat, vitlök, oregano och extrajordolivolja, den ena ingrediensen som den inte har är skaldjur: pizzaen fick sitt namn från fiskarna som skulle sluka det på havet.

Napolitansk pizza är mer hänsynslös kusin är pizza fritta; friterad pizza deg fylld med torkade laver kuber, salumi, skinka, rökt provola ost, ricotta och tomat. För att njuta av det bästa, dyka in i halogenskenet La Masardona. Vid roret är den blåttögda charmeren Enzo Piccirillo, vars kultstatusversion är så lätt att du ska visa din kardiolog dörren. Hemligheten: ren, högkvalitativ olja och generationer av knowhow. För hela upplevelsen, tvätta din pizza med ett glas eller två av söt Marsala-liknande vin. Flaskan är helt enkelt plonked på ditt bord - när du är färdig kommer din servitör att blicka på flaskan och träna hela summan.

16:00: söta godis

Neapolitans äter vanligtvis sent, vilket gör sen eftermiddag rätt tid för en söt pick-me-up. Lokal cioccolato (choklad) fiends hitta sin glada plats på Gay Odin, en liten napolitansk chokladaffär med ett episkt rykte. Välj en av sina chokladkorgar i vintage-stil och få den fylld med chokladkakarens läckra koksfiskar - chokladet cozze (musslor) och chili-laced praliner gör perfekta souvenirer.

Nära är en annan sötand paradiso - Scaturchio. Flankerande solupptäckt Piazza San Domenico, detta pasticceria (konditori) serverar en andeliftande citron caprese (en citrusy twist på mandeltårta klassiker). Men du är här för ministeriale, en tät mörk-choklad medaljong med en hemlig recept likör ganache.

7:00: aperitivo timme

När eftermiddagen sjunker till kvällen, pekar Neapolitans sin aptit med en fläck av aperitivo (före middagsdrycker och snacks). Stadens aperitivo Epicentret är Chiaia-salen; en demimonde av Gucci klackar, bortskämda pocher och moltoTrendiga barer som ljuskrona och Ba-Bar. Kostnadsfria könsbeställningar spänner från briny oliver och ört-pimped focaccia, att heaving skålar av doftande cous cous.

I närheten finns också Enoteca Belledonne. Starta livet som en "Vini e Olii" (gammal mataffär) på 1960-talet, är det nu en av Neapels mest kända vinbarer, med cirka 30 vini Finns endast av glaset. Fråga syskonägare Antonio och Ciro att rekommendera en nutty lokal Fiano eller en djärv, brassig Aglianico och klämma in bland sina lojala stamgäster, som slår ut på gatan varje natt för nästa runda politisk debatt, skvaller och enkel flirtation.

21:00: lokal mat

Vid klockan 21:00 kasta lokalbefolkningen gaffel och kniv in i cena (middag). För en du kommer inte att glömma, bosätta dig i de glänsande flaskorna på intim L'Ebbrezza di Noè, en vinbutik på dagtid som blir en kulinarisk hotspot på natten. Du måste boka en dag eller två framåt, eftersom dess linnepläterade bord är mycket älskade av vältalade napolitanska akademiker, affärsmän och Buongustai (gastronomer). Du hittar sommelierägaren Luca Di Leva bakom disken, hans passion för viner matchas av en djup, äkta kärlek till säsongsbetonade rätter. Resultatet är en daglig meny dikterad av morgons marknadstrawl. En klassiker utan brist på älskare är paccheri fritti; stekt tubulär pasta fylld med silkeslen aubergine och serveras med rik tomat sugo och aromatisk basilika.

Morgon, middag eller natt, en sak är säker: Neapel är Italiens bästa matstad. Buon appetito, ragazzi!