Från elotes till buñuelos: en krasch kurs i Guatemala gatan mat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Magen rubbar och din buss är på väg att lämna? Upptagen sightseeing och har inte tid att begå sig till en sittande måltid? Förtvivlan inte - Guatemalas gata matplats har din rygg med en hel massa söta, smakliga och salta alternativ som erbjuds - ibland alla i samma maträtt!

Sann street foodies vill inte sakna den enkla glädjen hos en nygrillad majskolv eller den överraskande delikata blandningen av kött, kryddor och paprika i en chile relleno. Tvätta den ner med den smakrika ananasdryck som kallas tepache och lägg upp det med lite sirapdränkt buñuelo donutbollar och du kan bara bestämma att aldrig gå in på en restaurang igen.

Långt innan hipsteren kämpade ut för att hitta den mest obskyrda matbilen i staden, snackade Guatemalan mellan - och äter hela måltider - från popup-leverantörer på hjul. Trots att de oftast finns runt den centrala plazaen ( parque central') av städer och städer, är ett stort trafikområde ett bra ställe att leta efter gatumat i Guatemala - runt bussterminaler och utanför konserter och fotbollsmatcher är andra säkert satsningar.

Vagnens inställningar varierar lika mycket som disken. Vid sin mest ödmjuka, kommer säljaren att ha en korg på huvudet och bara gå på gatorna och skrika ut vad de har att erbjuda. Den andra änden av skalan ser mer ut som en vägarestaurang, med bord, stolar och ett bärbart kök som ställs in under en slags baldakin för att skydda diners och koka från vädret.

Bland de erbjudna listorna nedan finns några universella klassiker och några mycket tydligt guatemaliska. Med lite sunt förnuft och en del grundläggande ordförråd under ditt bälte borde du kunna navigera i Guatemala-gatubadens värld som en lokal och njuta av några av de bästa smakerna som landet har att erbjuda.

snacks

Elotes

Så läckra som det är enkelt, majs måste lägga upp listan här - fråga om det grillade (asado) eller kokt (cocido) och välj sedan dina påfyllningar. Om du vill ha en "med partiet", be om elote loco, som fyller på den tjusiga blandningen av ketchup, ost och majonnäs.

tamales

En traditionell mat som ätas både som en snabb mellanmål och som en speciell behandling vid tillfällen som jul, den tamales kommer i många sorter. I allmänhet är det ett par majs-, ris- eller potatiedeg blandat med röda paprika, lök, oliver, russin och chili, inslagna i blad och sedan ångad. Klassikern tamales använder majsdeg och är insvept i bananblad. en Chuchito är insvept i majsblad, medan a pache är en variation på höglandet gjord av potatis och insvept i platanillo löv.

tostadas

Ta en ristad tortilla som bas, lägg den med allt från refried bönor och avokado till rödbetor, tomatsås och färsk vitost och du har ett recept på rakt upp yumminess.

Garnachas

Det finns många sätt att förbereda dessa bettstorleksskivor av grillad majsdeig, men klassikerna fylls med en lök-y, garlicky tomatsås, malet kött, kål och en smulning av nykterig ost.

tacos

Även om de inte är uteslutande Guatemalas, skulle någon diskussion om Guatemalas gatukost vara ofullständig utan en snabb omtale av taco. Säljs oftast i uppsättningar av tre, taco är en mjuk majs tortilla fylld med kött (vanligtvis nötkött eller kyckling, men fläsk, tripe och alla möjliga andra variationer är möjliga) och toppade med tärnad lök och koriander, med ett urval av såser (varierande i spiciness) tillgänglig för kunden att lägga till senare.

pupusas

En annan allestädes närvarande utlänning, den pupusa uppfanns i El Salvador men är tillgänglig över hela Guatemala. En platta grillad majsmjöl, du kan beställa dem fyllda med bönor, fläskskivor, ost eller en blandning av alla tre. De kommer sedan toppade med sylt kål, en tomatsås och kryddiga grönsaker.

Chiles Rellenos

En av de läckra föremålen på denna lista, den chile relleno är en paprika fylld med malet kött, grönsaker och kryddor, som sedan doppas i äggdekor och stekas. De gör en bra buss mellanmål och säljs vanligtvis med ett par majs tortillor så att du kan göra en sorts smörgås ut ur dem.

ceviche

Ursprungligen från Spanien men hittades i hela Amerika är ceviche gjord av rå fisk och skaldjur som "kokar" genom härdning i citrusfrukter. Den guatemalanska variationen lägger till en tomatbaserad sås och avokado skivor. Det är gott när det går bra, men du måste vara särskilt försiktig med den här. Skaldjuret är okokt, så risken för matförgiftning är särskilt hög. Om du kommer att gå till stupet föreslår vi att de säljare som säljer den ur bilens bagage och de killar som rider runt staden erbjuder den från korgar som är fästade på sina cyklar.

efterrätter

Rellenitos

Bokstavligen "lite fylld sak", den rellenito tar en av Guatemalas favoritmatar - svart bönpasta - och fyller den i en kokad plantain, tillsammans med socker och kanel. För extra god godis sprinkles de med grädde, socker eller honung.

Bunuelos

Den guatemalanska motsvarigheten till en munk, dessa söta lilla degiga bollar är vanligtvis friterad på plats och serveras sedan i en plastpåse, som simmar i en liten pool med ännu sötare sirap.

Arroz con leche

Bokstavligen "ris med mjölk", förklarar den här drinkens namn ganska mycket, med tillsättning av kanel för en fin liten tang. Det kan avnjutas som en tidig morgon pick-me-up eller som en efterrätt alternativ.

drycker

Atol

Gjord av rostat majsmjöl, kanel och andra kryddor och serveras varmt, denna tjocka grötliknande dryck är särskilt populär på frostiga morgon på höglandet.

Ponche

Serveras också varm, ponche (bokstavligen, "punch") är en soppaformig konsistens av tärnade frukter som pommes frites, äpplen, papaya, kokosnöt, ananas och plantains, som alla kokas tillsammans med kryddor som kanel.

tepache

Säljs mestadels i kustregionerna, tepache är en utsökt uppfriskande drink gjord av lättjäst ananas skenor. Du är mest sannolikt att se att den säljs i små väskor på vägkanten, men du kan också få den rakt ut ur tunnan på marknaden i de flesta kuststäder.

Men kommer inte allt detta billigt, lättillgängligt läckerhet göra mig sjuk?

Kanske. På många sätt är det upp till dig. Att vara hälsosam här är mestadels sunt förnuft - leta efter mat som är nyberedd och har inte suttit ut någon gång. Om du har ett val, gå till den mest trafikerade leverantören; Inte bara är de sannolikt att ha den bästa provsmakningen, det kommer också att göras med de färskaste ingredienserna. Undvik okokta grönsaker (särskilt sallad och andra gröna grönsaker) som kanske inte har tvättats i rent vatten, och ta en titt på kocken och inställningen också - om de ser orena ut, är det troligt att maten är också.

Åh, och om din mamma inte berättade 9 miljoner gånger när du var barn: Tvätta händerna innan du äter. Om du planerar att äta på gatan där tvättfaciliteterna är få, är en liten flaska handdesinfektionsmedel ett utmärkt komplement till din dagspaket.

¡Buen provecho!