Hur man äter som en Nicaraguan

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Några latinamerikanska snacks får all glans. Oavsett om du backar runt genom Centralamerika eller svänger av din lokala matbil, hör du folk rhapsodizing om colombianska arepas och Salvadorean pupusas, Mexikanska gorditas och Guatemala tamales och argentinska empanadas - men när har du hört någon nämna Nicaraguan quesillo? Eller den nacatamal? Eller vigorón?

Faktum är att Nicaraguansk mat är en av de sällsynta köken som knappast existerar utanför de nationella gränserna - lycka till att hitta en Nicaraguansk restaurang i New York eller London - och även när du är i landet kan den lokala matplatsen vara förvirrande. Det är lunchtid i Grenadas centrala plaza, och en trio av förkläde-bärande damer serverar mat från slitna metallpottar och stora plastpåsar. Industriella hinkar, de typiska husmålarna bär, det slag du skulle blanda cement i. Vad är det i den hinken, tänker du på dig själv, och vågar jag prova det? Ja det gör du. Du måste.

Det som följer är en grundläggande guide till att uppleva Nicaraguansk mat som en lokal. Några visdomsord: du vill veta skillnaden mellan maduros och tajadas. Var inte blyg om att sippa den fruktsaften Nica-stilen ur en plastpåse med ett halm. Och gör dig inte av dig själv genom att bita in i det plantainbladet: det är bara förpackning för huvudrätten.

Desayuno Nicaragüense (Nicaraguas frukost)

Du kommer inte behöva försöka mycket svårt att uppleva klassiken desayuno nicaragüense. Rulla enkelt ut ur sängen och dra upp en stol vid frukostbordet: måltiden ingår i nästan alla hotell, pensionat och vandrarhem i landet. Den vanliga frukosten har två ägg (krypterad eller stekt, ibland får man välja), en scoop av gallo pinto (ris och bönor i Nicaraguansk stil, stekt med lök, paprika och vitlök) och en skiva mjukt Nicaraguanskost. Osten är visserligen något av en förvärvad smak, men dess saltiga smak parar fint med ägget. På trevligare hotell och kaféer kommer frukosten med frukt och färskpressad juice, eller ibland med en hemlagad tortilla och kryddig pico de gallo - i huvudsak en nicaraguansk version av frukost tacos. Om du råkar vara ute och på en söndagsmorgon, leta efter nacatamales, Den Nicaraguanska tamalen som fylls med fläsk, majsmjöl, grönsaker och ris, alla inslagna i ett plantainblad. Dessa goda godis sällan säljs ut ur folks hus och serveras med svart kaffe.

En kopp starkt, varmt kaffe är självklart obligatoriskt, och chansen är att bönorna skördas i närheten: kaffe är Nicaraguas viktigaste export till resten av världen. Om du är seriös om kaffe, hitta ett café som Pan y Paz i León, som källar sina 100% ekologiska bönor från en ekologisk gård i regionen eller Cornerhouse på ön Ometepe, där bönorna odlas på sidan av den närliggande Maderas vulkanen, sedan rostad i en lerkruka över en öppen eld. Naturligtvis är kaféet inte precis ett Nicaraguans koncept - dessa platser lockar fler resenärer än lokalbefolkningen - men det är värt att handla på en kopp välberedd Nicaraguansk kaffe.

Lunch och gatunätter

Till lunch som en lokal, pop in a comedor, ett friluftsmatställe som erbjuder en eller två uppsatta tallrikar vid middagen och ber om plato del día (daglig Special). Du hittar variationer på samma måltid ganska överallt i Nicaragua: rostad kyckling eller biff (eller fisk, om du är nära en sjö eller havet) med plantains, curtido (hackad kål sallad) och, naturligtvis, en sida av gallo pinto.

Vilka är några andra traditionella rätter som du kanske kan upptäcka som en speciell middag på hål i muren i hela Nicaragua, frågar du? Det finns indio viejo, en stark majsbaserad gryta bestående av strimlad nötkött, lök, tomater och paprika (och något överraskande, färska mint och saft av en bitter apelsin). Namnet indio viejo betyder "gammal indisk" - receptet går tillbaka till Nicaraguas prekolumbiska förflutna. Och då finns det vigorón, ett klassiskt "snabbmat" alternativ med kokt kassava, curtido och chicharrones (stekt stekpannor). Skålen föddes i Granada, och matkioskerna i stadens parque central (central plaza) är fortfarande ett bra ställe att prova.

Detta leder oss till ett annat lunchtidalternativ: gatemat. Häftklamrar att leta efter inkluderar tajadas, eller friterad plantain chips, och quesillo. Tänk på det som den Nicaraguanska versionen av den mexikanska Quesadilla: i detta fall en tjock majs tortilla fylld med mjukost, syltad lök och vinäger, sedan rullade upp som en burrito och toppade med en flaska av grädde. Förmodligen den mest populära platsen att prova quesillo är hos Quesillos Güiligüiste, matstället som hävdar att han uppfann snacket i 1977.Det ligger utanför León, i staden La Paz Centro, men du hittar också quesillos förberedas på mylliga utomhusbord på busstationer, torg, bensinstationer och vägar längs hela Nicaragua.

Tvätta det hela med fresk - I Nicaragua hänvisar termen vanligtvis till juice, inte läsk. Dessa leverantörer kan vara knepiga att upptäcka på gatan, eftersom de vanligtvis inte har tecken. Leta bara efter damarna som sitter bredvid stora hinkar eller plastbehållare med långhanterade skänklar eller lyssna på en röst som ropar 'fresco, fresco, fresco . Vad finns i hinken? Härlig förfriskning: färgglada juicer, inklusive tropiska jamaica (hibiskus) och tamarindo (tamarind), och mer äventyrliga alternativ som chicha och Cebada, baserat, respektive i majs och korn. Damerna häller din juice i en liten plastpåse fylld med isen, sedan fästs påsen runt ett strå - det är den perfekta drinken på en varm eftermiddag.

Navigera på Fritanga

När solen går ner i någon stad i Nicaragua, kommer du att märka att rökplummar upp i kvällsluften. Följ signalen till Fritanga, en avslappnad middagstid som är uppbyggd kring en enkel utomhusgrill. Om du inte talar spanska kan du peka på vad du vill, men i allmänhet väljer du mellan carne asada (grillad biff) och pollo (kyckling), och sedan igen mellan tajadas (savory plantain chips) och maduros (sauterade söta plantains). Gallo pinto och curtido - Vanligtvis serveras från stora skopor, naturligt - toppa av varje platta. Dra upp en plaststol eller få din måltid att gå, insvept i ett jätte plantainblad. Ett bra ställe att försöka: den enormt populära Asados Juanita i Stilla Surfstaden San Juan del Sur.

Med en middag som denna kommer du att vara väl förberedd för resten av kvällen, som oundvikligen kommer att innehålla kalla och friluftsande Toña öl- och romcocktails gjorda med det nationella varumärket Flor de Caña. En dag med mat och dryck, Nica-stil: njut av det medan du är här, för att du förmodligen inte hittar den någon annanstans.