Gourmet Dordogne: Hur får du det bästa av en av Frankrikes främsta foodie-regioner

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Förutom storslagna slott, förhistorisk grottkonst och frodiga landskap, är Dordogne känt för sina foodie-traditioner. Att fördjupa dig i sin kulinariska kultur är ett av de bästa och smakfullaste sätten att uppleva livet på landsbygden i Frankrike. Regionens gastronomiska godsaker sträcker sig från tryffel och valnötter till fint vin och färskvaror. Om du gillar att njuta av sevärdheter, ljud och dofter på en fransk marknad, blir Dordogne din himmel.

Dyk in på marknaderna

Lokala bönder mängder sina boder längs de kullerstensbelagda plazorna och slingrande körfält i Dordogne (även känd som Périgord), som säljer säsongsbetonade skivor som cèpe-svampar, kastanjer, ankor, foie gras och confit, valnötter och jämn truffes noires (svart tryffel). Bläddra torn av skarp ost, arrays av krämig honung och högar av dagens produkt, från asparges till jordgubbar. Sommartidens nattmarknader är också fantastiska: ta med egna tallrikar och bestick och äta vid bord som ligger under stjärnorna.

Staden Sarlat-la-Canéda har en berömd (och därmed turistisk) lördagsmarknad och en nattmarknad på sommaren torsdagar. Varje by har också sin egen marknadsdag, och några av de bästa marknaderna fyller de medeltida gatorna i fascinerande byar som Issigeac (söndag) eller historiafyllda marknader Bastides (befästa byar) som Monpazier (torsdag) och Beaumont-du-Perigord (måndagskvällar på sommaren).

Ät middag på regionens övre bord

Alla de magnifika råvarorna som finns i Dordogne ber om utsökta förberedelser, så det är inte konstigt att regionen har utmärkta restauranger. Erbjudanden inkluderar Michelin-stjärniga läckerheter som Le Vieux Logis där kock Vincent Arnould hantverk raffinerat Périgord köket. Eller dyka djupt in i bergen bakom Trémolat för att hitta Les Truffieres, en mysig, avslappnad gård där Yanick och hans son Aurélian förbereder gårdsmässig mat som en rik, aromatisk vitlökssoppa.

Andra topptabeller gömmer sig i små byar, inklusive Le Petit Paris i Daglan, med sin superfina säsongsbetonade mat och Le Saint Martial i St-Martial-de-Nabirat, med precisionsrätter framställda av Valérie och Jean-Marc Réal. Villa Laetitia i Bergeracs regionala centrum serverar dagliga specialiteter, alla Périgord-klassiker, i en matsal med grädde. Du kan splurge på lyxvaror (tänk tryffel, hummer och St-Jacques kammusslor) på Le Grand Bleu i Sarlat-la-Canéda; Ett annat alternativ är L'Essentiel i Périgueux, där kocken Eric Vidal inventerar rätter byggda runt lokalt lamm, fläsk och anka.

Quaff de lokala vinerna

Eftersom det inte är så känt som Bordeaux och St-Émilion, är området kring Bergerac ett prisvärt och viktigt stopp för vinälskare. Vineyards mattan landsbygden runt staden, producerar rika röda, doftande vita och fruktiga roséer - och med 13 AOCs (Appéllations d'Origines Contrôlées) och mer än 1200 vinodlare är valet brett. Stadens Maison des Vins är en informativ plats att börja prova, hämta kartor över vinrutter eller organisera vingårdsbesök. Bland de många Bergerac vingårdarna som är öppna för allmänheten är den prestigefyllda Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com), känd för sina Pécharmant-viner. Monbazillac är ett lokalt sött vin, perfekt parat med Dordogne pâté eller ost. Prova på Grand Château de Monbazillac eller familjeägda Château Montdoyen, som också hantverk utmärkt vita viner.

För att fylla på en mängd årgångar, gå till Julien de Savignac, en toppleverantör i regionen. Deras flaggskeppsbutik i Le Bugue rymmer ett bländande utbud av viner, från de billiga vin som säljs en vrac (ta med din egen tomma kanna) till sällsynta årgångar som säljs för tusentals euro. När du reser, kolla också på de lokala, ofta hemlagade, eau de noix (valnötlikör). Du kan också hitta den i butiker, till exempel Sarlats Distillerie du Perigord.

Gorge på tryffel

Medan Dordogne är berömd för alla sina gourmetgodisar, är det för vissa kulinariska finsmakare bara en som betyder: den svarta Périgord tryffeln (Tuber melanosporum), ofta dubbade le diamant noir (svart diamant) eller la perle noire du Perigord (Périgords pärla). Höjden av tryffelperioden är mellan december och februari när du hittar dem på lokala menyer och när särskilda tryffelmarknader hålls runt om i städer som Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (fredag morgon) och Sarlat-la- Canéda (lördag morgon). Ledande lokala kockar huvudet 35km söder om Périgueux till diminutiva St-Alvère s marché aux truffes (Måndagsmorgnar), där toppskördar hämtar upp till 1000 euro per kilo, och de aromatiska knölarna vägs ut på vågar runt stadens marknadshall.

Konsten att tryffeljakt är en fråga om lycka, dom och förtjänat erfarenhet, med specialutbildade hundar (och ibland grisar) som hjälper till i sökningen.Du kan boka in med experten Edouard Aynaud på Truffière de Péchalifour, strax norr om St Cyprien, att turnera hans Truffières (tryffel växande områden) och prova de sällsynta svamparna över en picknick lunch.

Saker att göra när du har haft din fyllning

Historiska slott Missa inte Dordogne vackert belägna tusenåriga fästningar som Château de Beynac och Château de Castelnaud, som inrättades i strategisk motstånd över den smaragdgröna Dordognefloden. I närheten kan du turnera berömd underhållare Josephine Baker storslagna hem på Château des Milandes.

Vézère Valley grotta konst Norr om Dordogne, den lugna Vézère-floden vindar genom frodiga ängar, skapar en liten dal flankerad av kalkstensklätter som döljer dussintals underjordiska grottor världsberömda för underbart bevarade förhistoriska platser. Inuti utgör de otroliga grottmålningarna, gravyr och skulpturer den högsta koncentrationen av stenålderkonst som finns i Europa. Mestadels skapade av Cro-Magnon-folk mellan cirka 15 000 f.Kr. och 10 000 f.Kr., omger primära platser staden Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil med sin lysande Musée National de Préhistoire. De bästa grottorna är Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac och Lascaux II (den sista är en rekonstruktion av den magnifika ursprungliga Lascauxgrottan, nu stängd för allmänheten).

Båtar floderna i Dordogne Ett av de bästa sätten att utforska Dordogne vackra landskap är ombord på a Gabarre, en fladbäddad träbåt brukade transportera frakt längs Périgords floder. Från april till oktober, traditionell Gabarres kryssning från Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne och La Roque Gageac. La Roque Gageacs operatörer inkluderar Gabarres Caminade, Gabarres Norbert och Gabarres de Beynac. För att förbränna några av de kalorier som förvärvats på din resa, hyr företag också ut kanoter och kajaker. I La Roque Gageac kan du prova Canoë Vacances och i Les Eyzies, Canoës Vallée Vézère.