Gourmet på farten: Parisiska gatan äter

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Vad får du om du korsar en stad som gjorts för att gå med allvarliga foodie-lokalbefolkningen? Gourmetgatan mat. Få städer tar bort med så mycket finess som Paris. Men då är det en huvudväv vävd från Haussmann boulevarder, eleganta stadsparker, ikoniska matmarknader och en överväldigande önskan att äta utomordentligt bra.

Kvalitetsprodukter - ofta lokala, säsongsbetonade och organiska - plus en nypa gräsrots gastronomi och en generös dos av parisisk panache är kocktillsatser vid dessa takeaway-favoriter, kända för sin särpräglade gourmet twist.

Gourmand smörgåsar

Ditch den traditionella jambon-beurre smörgås (skinka och osaltat smör glidit inuti en crusty baguette). Gå i stället till L'Épicerie et Sandwicherie du Verre Volé (leverrevole.fr) för en gourmandsmörgås att gå. Hjärnbarn av Cyril Bordarier från Le Verre Volé bistro och vinkällare, Denna retro livsmedelsbutik skräddarsydde sår från ett exceptionellt urval av gourmetredienser, inklusive mjölksackad kalvadrami, Prince de Paris-skinka och silkeslen fläskhärdad i Carrara-marmorkärl i Italien. Bygg din egen, eller lägg dina smaksprutor i kockens händer med en daglig special.

Kvalitetsingredienser får en amerikansk makeover på Frenchie To Go i 2: a arrondissementet. Dess Reuben åtnjuter kultstatus bland lokala foodies och det råder ingen tvekan om det: Comboen med rakad hushärdad pastrami och zingy hemlagad rödkål coleslaw fylld inuti rostat rågbröd kryddad med karvägenfrön är gudomlig. Tvätta det med en flaska aromatisk blek öl, hantverks-bryggd av Les Brasseurs du Grand Paris (bgp.paris) i huvudstaden nordvästra förorterna.

Noglu Takeway (noglu.fr) épicerie arm av den exklusiva restaurangen, är en hot spot för glutenfri gatukost. Den atmosfäriska inställningen inuti Passage des Panoramas, en täckt passage från 1800, lägger bara till charmen. Beställ en smörgås eller bun du jour - En fin blandning av aubergine, röd paprika, sötpotatis och blåost kanske i kikärmbröd - att ta bort i en gammaldags brun papperspåse.

Veggie varmkorv

Veggie varmkorv är à la läge tack vare Le Tricycle Store (letricycle.fr), en uber-cool adress i den kantiga 10e. Takeaway-leden med några få platser på övervåningen föddes av Le Tricycle, en nomadisk matvagn med tre hjul som fransk-karibiska Coralie och hennes pojkvän Daqui trampade runt i staden i två år som säljer hemlagade varmkorv. Sänk dina tänder i en hip-hop-tema Dogtor Dre aka en 16 cm lång majs och rökt sojaprost smothered i krämig avokado, färsk koriander, stekt lök och sås chien (hundsås eller koriander- och lökad tomatsås på engelska). Eller gå till döden med en Snoop Dogg, som kommer med syltad lök, kål och morötter.

ostron

En gata-platta med nystoppade ostron och ett glas vin är galen tillfredsställande. På vänstra stranden hänge sig åt Huîtrerie Régis vars ostron kommer fräsch från Marenne-Oléron Bay på Atlantkusten. På högra sidan, slurp ostron och deras snygga havsluftjuice från L'Écailler du Bistrot, Bistrot Paul Berts skaldjursbiljett. Det är 14 € för ett dussin tantalizingly liten nr 4 från Creuses i Bretagne och 38 euro för ett dussin nr 2 från Normandys Utah Beach. Eller slå den täckta marknadshallen på Bastillas kaotiska gatumarknad Marché Aligré för en ostronprovning (€ 8,60) och obligatoriskt glas Sancerre (4 €) vid fiskestallen Marée Beauvau - du hittar inte billigare eller smakligare i staden.

Street-corner crêpes

Skaka en fingerliknande crêpe på gatan, sladdad i varm choklad Nutella eller söt crème de marron (kastanjpasta), är en parisisk väsentlig. Real McCoy street stands är som guld-damm idag: gör en beeline för Crêperie de St-Germain framför Eglise St-Germain des Près i St-Germain des Près. Den härligt retro kiosken har kokat upp stora, smala pannkakor till en trogen folkmassa under de senaste 20-åren.

Hipsters får sin gourmet crepe fix på L'Avant Comptoir, hors d'oeuvres bar och takeaway arm av kändis kock Yves Camdeborde bistro Le Comptoir. Det finns ett litet armbågsrum på zinkstången, men de krämiga, trianglade crêpesna är strikt att gå.

Marknad nosh

Street food aficionados går bananer i Marché des Enfants Rouges, Paris äldsta täckta marknad. Duck genom den gröna grindöppnade tappningsgatan för att avslöja en svagt upplyst, ramshackle labyrint av lockande matstallar som lagar upp ångkokande skålar av kinesiska nudlar, marockansk couscous, libanesisk falafel et al. Väva dig igenom de förberedda köken till Chez Alain Miam Miam. Alain - en pensionär bakare från Touraine med grå surferlås, halsduk och T-shirt med attityd - drar publiken med monstermuggor som dammar på en sizzling crêpe-griddle. Alla hans ingredienser - revet fänkål, morot, rökt lufttorkat nötkött, avokado, citronskal, sesamssalt, honeys och getost - är färskt och organiskt. Den skicklighet, passion och humor som han flitigt flipper och vänder sin slitna trävridare för att tillverka sin legendariska galettes (salta pannkakor) är elektrifierande.

Croque monsieurs

De croque monsieur (skinka med skinka med ost och ost, toppad med krämig béchamelsås och smält ost) är en parisisk häftklammer. Ta en till munch på stranden av Canal St-Martin från kajen Fric Frac. Beställ en klassisk Titi från "Croques mobiler" hål i muren eller njut av din kulinariska nyfikenhet i en gourmet Winnie (Crottin de Chavignol-ost, torkad frukt, kastanjebrun, gräslök och rosmarin) eller exotisk Shaolin (kungräka och thailändsk chutney).

Fish 'n chips

Det var The Sunken Chip nära Canal St Martin som först kapade Paris takeaway-scen med den brittiska favoriten, serverad med mushy mint- och olivolja-laced trädgårdsärtor och babylök syltad i tårmaltsvinäger. Den generösa barnens meny gör det till en favorit hos familjen. Om du föredrar att din fisk återinvesteras som en fusionstypad bento, ta bara den till att ta bort kanalsidan från Le Verre Volé sur le Mer (53 rue de Lancry, 10e).

Söt mat

Avsluta din gata-matfest med en god matbit från ett parisiskt pâtisserie; en påse choux-konditorivaror från Michelin-stjärnas kock Alain Ducasses Choux d'Enfer (alain-ducasse.com) kiosk på Gare du Nord; eller en skräddarsydd profiterole från Profiterole Chérie (profiterolecherie.fr). De karamellglasade puffarna av choux bakverk fyllda med praline, piskad vaniljkräm, jordgubbssorbet, karamell och andra djävulska krämer monteras för att beställa och serveras i klara svarta och silver kappade lådor för att ta bort. Kändis kock Philippe Urracas tårta, hemlagad limonad är den perfekta chaser.

Nicola reste till Paris med stöd av Atout France (www.france.fr) och than Paris Convention & Visitors Bureau (En.parisinfo.com). Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies i utbyte mot positiv täckning.