Fixerens turné i hemliga Tokyo

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Shinji Nohara känner till Tokyo som ingen annan. En livslång lokal, han är "Tokyo Fixer", foodie som matade fugu (puffer fisk) till Anthony Bourdain, som samråder med några av världens bästa restauranger, och som regelbundet guidar det stora och det goda kring Tokyos mindre kända höjdpunkter. Bäst av allt, gick han med på att ge denna Lonely Planet-författare en smak av staden, Shinji-stilen.

Soba på Sasuga

Shinji är allvarlig om soba (bovete nudlar), så Sasuga (ginza-sasuga.jp), en diskret nudelsamling i buzzy Ginza, är vårt första stopp. Många välrenommerade restauranger använder endast 80% bovete mjöl och kedjan restauranger mer som 30%, förklarar Shinji, men på Sasuga är nudlarna handgjorda dagligen med 100% bovete. En tavla vid ingången markerar gården som levererar dagens parti. Inuti är soba lika graciös som gitterskärmen omger, och när vi har färdigställt nudlarna dyker en servitris upp med lera krukor med varmt vatten, omvandlar soba-infunderad dashi (lager) i en rengöringssoppa.

Stationery shopping på Ozu Washi

Ett anonymt kontor i närheten döljer sig i en häpnadsväckande hemlighet: kanske världens finaste inventering av japanska brevpapper, Ozu Washi (ozuwashi.net). De flesta av washi (papper) här har gjorts på samma sätt i århundraden, säger Shinji, stående bland noggranna hyllor av vanligt och mönstrat papper, kalligrafi borstar och mer, alla huggade med yttersta precision i Tokyo. Ett litet museum på övervåningen avslöjar att en butik på denna plats först öppnade 1653, tillbaka när området var hjärtat av Edos handelsdistrikt.

Gammalskola kaffe vid Enseigne D'angle

"Det här är platsen för japanskt handhällt kaffe", säger Shinji, när vi går ner i en träpanelkryp med doilies, tapplampor, ångkokta silverkokare och små kakor för uppvärmning av mjölk. Servrar i obefläckade förkläden förmedlar kaffe från kopparpannor i känsliga porslinskålar och underfat. Ingenting verkar ha förändrats mycket vid Enseigne D'angle (3-61-11 Sendagaya, Shibuya), i ett lugnt hörn av Harajuku, sedan det öppnade 1975. En motgift mot varje hipster-kaffekliché går det inte in fads eller trender. Massor av kaffebryggare gick ut härifrån, och det har till och med påverkat tredjevågs kaffebryggare som kommer till Japan.

Bakverk på Nata de Cristiano

På västra sidan av Yoyogi-kōen (Yoyogi-parken) specialiseras det lilla bageriet Nata de Cristiano (cristianos.jp/nata) i pastell de nata - Portugisiska äggterter - såldes genom ett fönster. Dessa behandlar är den bästa kaffekamraten i staden, enligt Shinji, men det finns ett tillvägagångssätt: "Denna äggtärning förstör ditt liv för att du, varje gång du har en bra kopp kaffe eller te, kommer att kräva det." De är fantastiska, varje tårta är inte mer än tre munstycken av skiktad konditorivaror som omsluter en kanelrik slag av vanilj. Mini kyckling pajer är en välsmakande smaklig glädje och begränsad upplaga nata med Baileys och körsbär är ibland erbjuds.

Koffein slog på Little Nap kaffestativ

Shinji är en stor fan av Little Nap (littlenap.jp), en boxliknande kaffestativ i Yoyogi som oser av stads charm och som trots sin popularitet har motsatt sig möjligheten att franchise. Lokalbefolkningen dyker in och ut med hundar och shoppingkassar och tar tag i enstaka bryggor för att sippa vid räknaren. "Det finns massor av tredjevågs kaffefogar i Tokyo nu", säger Shinji, mellan leksaker av Little Naps hemlagad pistachiogelato "men det här är en av de få där du fortfarande kan umgås med den ursprungliga ägaren och glassen är också bra."

Pork cutlets på Butagumi

Butagumi (butagumi.com), i området Roppongi Hills, specialiserar sig på tonkatsu (djupfryst fläskkotlett), men här är det raffinerat till en konstform, med primära styckningar från namngrade raser: "Hakkinton" grisar från Iwate, "Agu" från Okinawa, "Kurobuta" från Kagoshima. Shinji beställer den dagliga specialen och får den atsugiri, en dubbel tjock snitt av loin. Fläskhimmel. Tydligen den perfekta tonkatsu bör vara gyllenbrun och pankokrummen fläckig, skarp och lätt. På väg ut tar Shinji en tonkatsu smörgås att gå. "Du kommer bli förvånad över hur du fortfarande kan äta mer fläsk, även efter att ha avslutat en stor måltid." Åh gud.

Innovativa godis på Higashiya Ginza

Traditionella japanska söta godisar (wagashi) rita droger av Tokyoites till denna underbara Ginza butik (higashiya.com). Jag är normalt inte en fan av wagashi; Jag föredrar västerländsk bakverk på grund av kräm och smör - fett och söt! Den stora skillnaden är att Higashiya innoverar, förklarar Shinji, som går utöver det traditionella anko (söt böna pasta) fyllningar, istället ladda upp mochi med smör, gräddeost, choklad och nötter. Presentförpackningen och butikdesignen är oklanderlig. Det är en trendig plats för japansk eftermiddagste, men även Shinji medger att han är lite full, så vi tar istället en flaska husfylld japansk sprit.

Whiskyprovning på Zoetrope

Efter att ha klämt in i Tokyos minsta hiss (gjort ännu stramare efter vår porky binge) springer vi ut i Zoetrope, ett hål i muren "whisky boot camp" i Shinjuku med en inventering av över 300 varianter av japansk whisky. Shinji introducerar ägaren, Horigami, som gruffly disapprove om du frågar att sniffa flaskan (tydligen är det här en sak). Han rekommenderar ett provsmakningsflyg av svåra att hitta Nikka blandade malts, i halv-shot häller. Shinji går till Zoetrope 3rd Anniversary Rum, utarbetat exklusivt för baren av ett lokalt mikrodistillery.

Exklusiva cocktails på Gen Yamamoto

Gen Yamamoto (genyamamoto.jp) är baren världen Sukiyabashi Jiro, ett helgedom till sofistikerad imbibing. Mr Yamamoto, enligt Shinji, är den första bartendern i världen som serverar en provsmakningsmeny med cocktails, endast genom förbehåll. Åtta stolar sträcker baren, där vi observerar Yamamoto som arbetar med extrem precision, med en glaspestel för att extrahera färsk juice för varje drink. Alla frukter är uppväxt på en enda gård, och endast under vissa årstider. Smakmenyn är allt som erbjuds, från och med 4500 (US $ 45). "Om du är precis efter en martini eller en whisky, varnar du bättre," varnar Shinji. Gen Yamamoto ligger nära stationen Azabu-Jūban.

Fest på Royal Family

I Shinjuku-nichōme, Tokyos homosexuella kvarter slutar vi dagen på Royal Family (royal-family.org), en nattgolvsklubb som är storleken på en lägenhet. Halva storleken, faktiskt, när du har en faktor i baren, en kabinettstorlek DJ-bås och ett dussin bulbous disco balls böjda från taket. "Det är som att krascha någons husfest", skriker Shinji över resident DJ OYUs minsta techno-beats. Oavsett din smak, etnicitet eller stil, får du nya vänner här. Musiken är sublim, dryckerna är starka, och efter lite av en boogie behandlar 20 eller så andra gäster (det är packade) oss som familj.