Makedoniens fem bästa destinationer: landsbygdssamhällen som utformar kulinarisk turism

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Be någon makedonska att fördjupa sig på festen på lokala festligheter och de kommer sannolikt att börja med att räkna bort de läckra rätterna som följer med festen. Feastning är inblandad i kulturen i den här lilla Balkan-nationen, och ett beroende av jordbruk och hemmaproduktion innebär att Makedonien har varit en oas av organisk bounty och långsam mat långt innan de blev galenskap för gourmands.

I denna fertila ficka i sydöstra Europa har medelhavsinfluensan blandat sig med århundraden av ottomanska regimen för att skapa en rik meny med lokala specialiteter, varav många du inte hittar någon annanstans. Idag utvecklar livsmedelsälskande landsbygdssamhällen gräsrots turisminitiativ för att erbjuda utmärkta kulinariska upplevelser för resenärer. Ofta ligger de i härliga stenbyar rotade till Makedoniens bergiga nationalparker, och många tillgodoser besökare över natten. Här är fem av våra favoriter - se till att du packar dina stretchiga byxor!

Hemlagning i Brajčino

Så äventyrad är Milkas hemlagad mat på Vila Raskrsnica, att bigwigs baserade i huvudstaden Skopje (3,5 timmar bort) är kända för att göra pilgrimages här ute till lunch. Men det skulle vara en travesty bara för att komma till lunch; 5-rums-pensionatet ligger regalt högst upp i landsbygden Brajčino, en vägg av berg till ena sidan och oväntade utsikter över den snygga Prespa-sjön. Och vad är det som sprutade över gräsmattan? Det är en ambitiös frukt- och grönsaksplot - hej middag.

Byn själv, på gränserna för Pelister National Park, är en glädje. Dagslivet spelas ut till rytmen i rusande bergströmmar, körsbärsträdar blinkar sina ljusa rosa nyanser på sommaren och traditionell stenarkitektur gör Brajčino till en fascinerande plats att vandra. Tillbaka på Vila Raskrsnica lever Milka av en trädgård-till-bordfilosofi och producerar så mycket som hon kan, med hjälp av sin son. Förvänta sig erbjudande av hemlagat vin eller säsongsbetonad fruktlut så fort du släpper dina väskor och nybakat mekici (stekt munkar) med bärsyra till frukost. Till middag, be om att prova sin version av lukanci (paprika-laced Pork-and-Prei korv - en Brajčino specialitet).

Långsam mat i Janče

Högt i bergen i Mavrovo National Park, inom foderdistans av porcini svamp, valnötter, bär och bergsfrö är Tefik Tefikovski en annan lokal kulinarisk mästare som ansvarar för att öppna Makedoniens matplats för turister. I den crumbling Mavrovo byn Janče kör han Hotel Tutto - ett måste för alla hungriga resenärer. Tefik slog till Slow Food-rörelsen under 20 år som bodde i Tyskland och Italien, och han var medverkande till att lansera Makedoniens egen långsamma matorganisation 2009.

Tefik kan erbjuda en handfull olika sovande alternativ runt om i byn - från hotellrum till pittoreska stugor - men centrum av samhället är hans restaurang där diners får plats i främre raden för att dra i djup utsikt över dalen. Ta en meny så snart du checkar in, eftersom det finns flera lokala specialiteter som måste beställas en halv dag framåt. Särskilt smaskiga är pita (en fläckig, spolad paj fylld med smaksatt lokal ost och spenat eller purjolök) och det långsamt rostade lammet. Missa inte heller den lokala produktbutiken i foajén, entusiastiskt staplad med fruktbaserad rakija (Makedonska eldsvatten) och papperspåsar av torkade godsaker plockade från bergspassagen.

Kulinarisk turism i Dihovo

Det kan verka som en osannolik historia som en tidigare professionell fotbollsspelare anföll en lokal kulinarisk turism, men så går det i matälskande Makedonien. Petar Cvetkovski var en pionjär i landets blomstrande samhälls turismscenen och hans lokala by Dihovo är nu en av de bästa platserna i Makedonien för att ordna honungsmakningar med en lokal biodlare, ostprovtagning och hemlagad vinkvällar. Den senare äger rum inuti sitt familjehem och nu gästhus Villa Dihovo, med tre rum och en härligt rustik spritkällare där flaskor planteras i väggarna. Ovanligt är gästerna ombedda att betala vad de tycker att vistelsen är värd - det finns inga fasta priser här.

Själva byn är en annan comely bolthole inbäddat i Pelister National Parks nedre veckor, och inom slående avstånd från en av landets bästa vandringar upp till toppen av Mt Pelister (2601m), där två glacial sjöar - "Pelister's Eyes" - pierce det höga toppmötet. Fråga Petar om hans nya matlagningskurser, som han tänker erbjuda från 2017, och kasta in i sin mammas kebab och sarma (fyllda vinblad) i deras lands trädgård.

Ostsmakning i Galičnik

Inom vandringsavståndet från Janče är den träformade byn Galičnik berömd för två saker: sin årliga bröllopsfestival och dess eftertraktade råmjölkshåriga ostar.De senare produceras med ålders gamla metoder med djur uppfödda på bergsmarkar. en av ostarna, sirenje, är stjärnan i Makedonien nationell šopska salata - En enkel feta tomater, gurka och lök berikad med skarp, smula vitost (inte till skillnad från en grekisk sallad).

Det är inte så lätt att släppa av lokala producenter på ett infall, men Horse Club Bistra Galičnik erbjuder dagliga ridningssamtal åtföljd av ett stopp för ostprovning, vilket gör att foodies kan kombinera med en nibble (med en översättare) och förundras över det felfria utsikt över bergen. Om du vill stanna i Galičnik finns det ett par pensionat här, eller du kan klara dig över från närliggande Janče.

Vinparing i Tikveš

Vinproduktion är en allestädes närvarande städindustri i Makedoniens byar och bakgårdar, eftersom den ligger över mycket av Balkan, men det är bara under de senaste 20 åren eller så att handelspraxis har hittat sina fötter i landet. Att åka vinerna självständigt kan vara svårt utan en guide, men vingårdshotellet Popova Kula i Makedoniens Tikveš-vinland - 90 minuters bilresa söder om Skopje - är ett ställe som du verkligen måste sluta med.

Dess smakprov i ett 1800-talsinspirerat torn, vingårdsrum och utökad 22 hektar vinrankor är skäl nog att stanna här, men de förhöjda restaurangen och vinparreningsmenyerna gör Popova Kula också en unik matupplevelse. Vingården prisar en lite känd druva som heter Stanushina; Det brukar producera en signatur torrblush rosé som till synes är skräddarsydd för att skära genom syrligheten i Makedoniens nationella sallad. Landets unika druvvariant Vranac (en fyllig röd) är en idealisk match för de traditionella lammrätterna.