Av det ätta spåret i San Juan

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

En foodie resa till Puerto Rico kan framkalla bilder av traditionell ö biljettpris: röda bönor och vitt ris, Lechon – en rostad suga gris - eller till och med öns allestädes närvarande skål mofongo, gjord med garlicky krossade gröna plantains fyllda med kött eller grönsaker. Gör en liten sökning, och du kommer att finna att hemlösa kulinariska hemligheter ripplar precis under ytan.

Puerto Ricansk mat är en varierad blandning tack vare dess mångkulturella förflutna. Påverkan från den fredliga jägaren-samlaren Taínos manifesterar sig i användningen av kassava, namn, yuca och andra rotgrönsaker, liksom traditionen med mashing majs, kryddor, medicinalväxter och andra olika ingredienser med en maceta y pilón (mortel och mortelstöt). Västafrikansk kultur spelade också en nyckelroll när det gäller att forma öns matlandskap genom att införa stekning som matlagningsmetod. Spanjorerna förde boskap och ett par andra saker du kanske inte förväntar dig – mango och plantain. Dessa frukter var inte inhemska till ön, men är nu en ikonisk del av den.

Nedan har vi listat några av de bästa foodiehemligheterna i San Juan: slå staden med en tom mage och en aptit för utforskning, och du är säker på att hitta något gott.

Señor Paleta

Inbäddat i södra delen av Gamla San Juan, skulle denna lilla mamma-och-popaffär vara lätt att missa om det inte var för en serie av ivriga människor som snarkade runt kvarteret, och väntade sig väntat av sin tur att hänge sig åt några av de smakaste och kallaste godis som denna lilla ö har att erbjuda: handgjorda paletas.

Paleterias, eller ispopstativ, är en växande kulinarisk trend över USA och i flera delar av Latinamerika. Shop ägare Ramon och Jennifer hantverk uppfriskande naturliga popsicles i en mängd olika mjölk och frukt-baserade smaker. Nutella? Jag fattar. Kakor och grädde? Säker. Men du kanske vill hålla ut för deras bästsäljare, jordgubbe mojito. Butiken står ifrån tack vare dess betoning på att använda färsk frukt och högkvalitativa ingredienser – många av deras produkter är lokaliserade lokalt, och de erbjuder den enda gård-till-bordet palats i staden.

Cuatro Sombras

Kaffe kom först Puerto Rico 1736 och blev snart en av de dominerande kontanta grödorna på ön. Puerto Ricas kaffe är idag känt för sin höga kvalitet och en stark men inte bitter smak. Gamla San Juan är chock-a-block med flera kaffeplatser, men Cuatro Sombras står inte bara för sin kvalitet, lokalt odlade bönor, men för att de är den enda kaféen i Old San Juan som stekar sin egen kaffe fräscha, precis där på plats. Cuatro Sombras är "butikssidan" av ägarens familjekraftplantage, Hacienda Santa Clara, grundad 1846 och belägen i bergen i Yauco.

Dessa bönor är ensamstående, vilket innebär att de kommer från en enda plats och inte blandas med andra bönor från andra gårdar eller till och med andra länder. När du besöker Cuatro Sombras, var noga med att be om lokalens dryck, den cortadito. Tänk på det som den Puerto Ricanska versionen av macchiato.

Princesa Gastrobar

Princesa Gastrobar ligger inbäddat i en vacker uteplats i utkanten av den berömda stadsmuren som historiskt omfattade alla gamla San Juan. Grundades 2015, ägdes Jose Daniel och kocken Luis Freire inspirerad av en historisk kokbok som innehöll recept som daterades så långt tillbaka som 1859 – de två bestämde sig för att skapa en unik meny som blandar spanska och portugisiska rätter för att göra vad de kallar "ök cuisine". Dessa recept anges på deras meny med en lokal trädgroda kallad a coqui.

Restaurangen specialitet är en spansk stapel: kroketter. Dessa himmelska bett är gjorda med kyckling och iberisk skinka och serveras över béchamel sås – de kräver fyra dagar prep och mer än tjugo ingredienser. Roligt faktum: Receptet går tillbaka 300 år till köket på El Botín Restaurant i Spanien, där Chef Luis avslutade sin träning.

La Alcapurria Quemá

Gå till La Alcapurria Quemá för en stor dos av lokal karibisk charm; Beläget i en foodie plats som kallas La Placita, ligger restaurangen nära Ocean Park och Condado i ett urbant område som kallas Santurce. La Placita refererar tekniskt till den lokala marknaden, den äldsta jordbruksmarknaden i San Juan (från 1850-talet), men det omgivande området omfattar ett antal barer och restauranger. I många år har denna plats dragit lokalbefolkningen som kommer till en lång fredagslunch som ofta sträcker sig till kvällen – Det är ett bra ställe att dansa för att leva musik i de fina timmarna på morgonen.

Restaurangens meny ändras dagligen, men vissa häften är alltid närvarande. var noga med att prova deras namne alcapurria, en typ av Puerto Rican fritter. Dessa härliga rätter är vanligtvis gjorda med en smet av lokal rotgrönsak yautia (taro) och guineos verdes (gröna bananer), fylld med krabba, hummer, räkor, köttpåfyllning eller grönsaker. Toppa det med lokala såra, en Puerto Ricas varm sås, men fortsätt med försiktighet – några piqués är på den milda sidan, medan andra sätter din mun i brand.

Tresbé

Om du letar efter en dos off-the-beaten path charm, är Tresbé platsen att gå. Det är ovanligt namnet står för tre Bs - bra, bonito och barato - översätta till "bra, söt och prisvärd" på engelska.

Tresbé ligger utanför San Juan nyligen matade gata Calle Loíza, som håller fast vid sitt rykte som ett bra ställe för att hitta en mängd lokala, kreativa och utsökta rätter i en sann stadsmiljö. Ett annat plus: restaurangen har parkering bredvid, en sällsynthet i den delen av staden.

Prova deras färskt ceviche (med bläckfisk, om du vill äta som en lokal) och lägg till lite tostones - två gånger stekt plantain skivor. Fortfarande hungrig? De har också kycklingvingar med en läcker tamarind BBQ glasyr, olika empandadillas och läckra stekt fisk tacos med lokal slaw på toppen. Medan du är på det, beställa dig en av deras piñakolador - ingredienserna är färska och tar smaken uppåt. Roligt faktum: Piña colada är ett Puerto Ricansk original, skapat i San Juan på 1950-talet.