En smak av världens bästa kryddmarknader

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Färgglada, doftande säckar staplade högt i smala gränder. Boisterous leverantörer. Och naturligtvis, läckra mellanmål för när allt blir för mycket …

Spice marknader är ett fönster på historia och kultur av en plats; här är en smak av världens allra bästa.

Rahba Kedima, Marrakesh, Marocko

Rahba Kedima, även känd som Spice Square, är den uppenbara platsen att gå till för brash, ljusa och briljanta smaker när i Marrakech. Blandade kryddor för smaksättning av fisk och kött är ett måste för äventyrliga kockar, medan du också kan klistra upp anis, macka och färsk kanel för en snipning av kostnaden hemma. Om du vill ha god saffran, köp inte marken - fråga om du vill se de fräscha strängarna. Det kan bli dyrt, så se till att du handlar innan du delar av dina pengar.

Försök innan du köper: ta en paus från de livliga folkmassorna på Café des Epices. Mynttete här är särskilt bra.

Long Bien Market, Hanoi, Vietnam

Hanoi Labyrinthine Old Quarter är hem för ett brett utbud av kryddstallar. Men för något mycket mer visceral, sätt ditt larm för 4:00 och gå till Long Bien Market på stranden av Red River. Denna förgryning, grossistplatsen är platsen för att köpa den färskaste minten, citrongräs, kanel, koriander och ingefära. Det här är en arbetsmarknad, vilket innebär att turister är få och långt ifrån, så var respektfull när du tar bilder.

Försök innan du köper: försäljare som säljer ångkokare av pho (nudelsoppa) är lätt att hitta. Alla använder färska kryddor och örter, perfekt för en pep upp efter en tidig start.

Grand Bazaar, Teheran, Iran

Teherans Grand Bazaar kan känna sig som en skrämmande warren, speciellt som dagen bär på och affärer blir häftiga. Medan mattbutiker och moskéer lockar, är det krydda körfält som är mest inspirerande. Du kan köpa kryddor, nötter och torkad frukt av vikt eller förpackade. Den bästa affären är på saffran, som på grund av dess överflöd är mycket billigare här än i de västra länderna.

Försök innan du köper: ta en paus från kaoset på muslimska restaurangen, en basar som serverar tah haka - riskakor med saffran och kyckling

Benito Juarez marknaden, Oaxaca, Mexiko

Oaxacas äldsta marknad spreds över ett helt kvarter i mitten av staden. Medan turister flockar här, är det fortfarande en upptagen arbetsmarknad som säljer ett stort utbud av produkter. Dyk in och du hittar en överväldigande mängd torkade chili peppar i alla former och storlekar, inklusive ancho och chilhuacle. Du kan också köpa färdiga mol klistra in, en eldig chilinkonktion som används för att skapa de bästa mexikanska rätterna. Var noga med att kontrollera importrestriktioner i ditt hemland innan du köper en resväska last av den senare.

Försök innan du köper: beta på några kryddiga gräshoppar, känd som chapulines, medan du bestämmer vilka chili att köpa.

Khari Baoli, Delhi, Indien

Hem till den största grossistmarknaden i Asien, ligger Khari Baoli nära Red Fort i Gamla Delhi. Från och med 1500-talet säljer båsarna kryddor, nötter och torkade frukter från hela norra Indien och Afghanistan. Du hittar allt från torkade mulberries till khoya, ett mjölkfast ämne som används i kakor och desserter, liksom klassiker som gurkmeja och allspice. Vägarna här är smala och taket frenetiska, så var noga med att inte dawdle.

Försök innan du köper: Du kommer lätt att komma över jaggery tårta, en söt, nutty behandlad för att ge dig en energi boost.

Darajani marknaden, Zanzibar

Zanzibis betydelse i spicehandeln kan inte överskattas. För många är det bara känt som "Spice Island" och idag fortsätter den att producera stora mängder ingefära, saffran, anis och peppar. På Darajani-marknaden, i hjärtat av den historiska Stone Town, hittar du säljare som erbjuder dessa lokala kryddor genom säckbelastningen, vilket gör den till den perfekta platsen att beställa. Om du vill skära en affär, undvik turistbutiker och gör dig redo att byta.

Försök innan du köper: munch på datum som säljs på kanterna på marknaden innan man tränger folkmassorna.

Dubai krydda souk, UAE

Dubais futuristiska stadslandskap kan känna sig främmande för sina Mellanösternrötter. Inte så i sin traditionella kryddsouk, där produkter från hela regionen säljs från överflödiga korgar och plastsäckar. Luften här är skarp med aromer av kryddnejlika, kummin, kardemumma, gurkmeja, peppar, saffran och muskotnöt. Om du köper kommer du att förväntas pruta i stället för att acceptera det första priset du erbjuds. Souk är öppen dagligen, så det finns ingen ursäkt att inte besöka.

Försök innan du köper: Ta lite citron lamm tikka, smaksatt med torkade svarta limes från souk.

Egyptiska basaren, Istanbul, Turkiet

Istanbuls egyptiska basar är otvivelaktigt det bästa stället att köpa kryddor i Turkiet, och förmodligen hela Mellanöstern. Byggd 1660 vid sidan av den nya moskén fick basaren sitt namn tack vare att de flesta av sina varor importeras från Egypten. Idag är det fortfarande Istanbuls främsta kryddhub, med 86 butiker som säljer allt från garam masala till gröna pepparkorn. Du kan också hämta speciella örtblandningar och te. Var noga med att ta med massor av ziplock väskor, som när du börjar shoppa kommer du kämpa för att sluta.

Försök innan du köper: köpa en väska med turkisk glädje att munch på medan du trawlar båsarna.

Mahane Yehuda-marknaden, Jerusalem, Israel

Känd som "The Shuk", Mahane Yehuda går tillbaka över 100 år. Hem till 250 säljare, de senaste åren har det blivit en hip-hangout för unga lokalbefolkningen och turister. Det är dock fortfarande brant i tradition och spice fiends kommer att hitta mycket att jazz upp sin hemlagad mat här. Pereg kryddor har över 100 olika kryddor och speciella blandningar till salu; Sumac, en israelisk delikatess, är ett måste köpa. Shuk kör också officiella turer, vilket gör att det är mycket lättare att utforska sina otaliga bås.

Försök innan du köper: plocka upp ett officiellt "bett kort" och prova sex olika rätter, från kryddig falafel till färsk hummus.

Mombasa kryddmarknad, Kenya

Kenias länk till Asien, Mombasa har länge varit en kulturell smältpotte tack vare sin plats på Indiska oceanen. Dess kryddmarknad, strax väster om Gamla stan, är en hektisk upplevelse, men ett viktigt stopp för oförskämda resenärer. Förvänta dig att hitta unika karrypulver, ljusgul gurkmeja, masala och kardemum som alla nickar mot områdets kulturella band med subkontinenten, samt lokala Mombasa peppar.

Försök innan du köper: Sitt ner till en doftande curry på Singh Restaurant, tillverkad med kryddor från marknaden.

Inspirerad för att krydda din nästa måltid? Ställ dina smaklökar stickande med vår nya foodie guide till Världens bästa kryddiga mat.