Glutenfri resa: En matälskares guide - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Att festa i främmande länder är en av resans stora nöjen. Men om du följer en glutenfri diet är utsikterna till okrypterbara menyer och okända rätter tillräckligt för att skicka dig till en akut snackbar (lita på oss, varje glutenfri resenär har en).

Glutenfri diet eliminerar vet, korn och råg, byggstenarna i de flesta pastor och bröd (och de hemliga ingredienserna i otaliga såser och soppor). Vissa människor följer frivilligt kosten, men andra har inget val, som lider av celiac (eller celiac) sjukdom. Med god förberedelse och ett stilt öga på menyn finns det ingen destination som du inte kan sluka - men om din hälsa är på linjen, använd alltid resurser som språkkort för att säkerställa att dina behov förstås. Så här är en glutenfri glutton i åtta mycket olika länder.

japan

Glutenfri vänlighet: 3/10

Sushi, sashimi, risrätter massor … du kan bli förlåtad för att föreställa Japan som ett drömmål för koeliacs. I själva verket är det extremt utmanande. Skyll på efter-WWII-tillströmningen av vete till Japan, som etablerade ramen nudlar som en häftmat och ströde mjöl i varje sås. Kockar kommer att göra sina darndest för att mata dig (speciellt om du är beväpnad med ett språkkort) men de står inför okända kostförhållanden, de kommer sannolikt att göra ett misstag. donburi skålar där sashimi läggs över ris är ofta ett säkert och gott alternativ, medan det är snett mochi (ris-mjöl dumplings) gör moreish desserter (eller frukostar, eller bedtime snacks, vi bedömer inte). Tokyo har ett litet utbud av glutenfria restauranger, inklusive rismjölbageri Comehiro.

Hugg in: Vi hoppas att du gillar protein - sashimi är vanligtvis en säker satsning (och en utmärkt slutsats för att turnera Tsukiji Fish Market).

Se upp: de flesta sojasåsar innehåller vete, så se till att din "säkra" sashimi inte anländer förplättad med grejerna.

Italien

Glutenfri vänlighet: 8/10

Otroligt är marken med pizza och pasta en av de bästa platserna i Europa att vara glutenfri. Barn i Italien testas rutinmässigt för celiac sjukdom, så medvetenheten är hög och många restauranger kan erbjuda glutenfri pasta eller åtminstone ge råd om alternativa rätter. Det största utbudet av celiac-vänliga fläckar har spridit sig i Rom, med standouts inklusive Mama Eat for pizza och Sans de Blé för bakverk. Det är också värt att nibbla din väg runt Emilia-Romagna, vars berömda skinka och ostar är vanligtvis naturligt glutenfria. delizioso.

Hugg in: säg "sono celiaco / celiaca"(Manlig / feminin" Jag är en celiac ") och du kommer veta från svaret om du har valt en restaurang som kan tillgodose.

Se upp: potatisgnocchi och ris arancini ljudglutenfri, men de rullas i smulor eller mjöl.

Israel och de palestinska territorierna

Glutenfri vänlighet: 7/10

Mellanöstern kök erbjuder bröd med praktiskt taget allting. Men pudda korget med pita åt sidan och du har massor av Medelhavsoliver och grönsaker, rökiga grillade auberginer, hummus (renblandad sesam och kikärter), plus grillat kött och skaldjur. Jerusalems kosmopolitiska matscene rymmer enkelt glutenfria dieter: fest i Fresh Kitchen och ta sedan Quinoa-tårta från Village Green. Snabba platser längs kusten erbjuder en alltmer gourmetupplevelse, som Helena i Caesarea och världsberömda skaldjurspot Uri Buri i Akko.

Hugg in: shakshuka, ägg pocherade i kryddig tomat, är den mest fyllande frukosten du kan slurpa.

Se upp: Undvik kebabar där kött eller fiskpatties har omformats (med möjliga brödsmulor).

peru

Glutenfri vänlighet: 6/10

Naturligtvis glutenfri ceviche (fisk syltad i limejuice), majsbröd och superkorn quinoa finns i Peru, men håll din gaffel: Vete mjöl och vete-laddad soja är alltmer inveigling deras väg in i peruanska menyer. Festa på grillade och rostade kött, men det är säkrare att hoppa över saucyrätter som biffrör lomo saltado - konsolera dig med en stor svin av pisco sura. Om ditt kreditkort kan varma stormen, kan de begåvade kockarna på världsberömda Astrid y Gastón i Lima enkelt skräddarsy sina franskfärgade rätter för glutenfria middagar.

Hugg in: fräsch din carb-laddade gommen med Perugas fenomenala utbud av frukt, från söt, kornig guava till zingy maracuya.

Se upp: majsbröd och tamales - teoretiskt majsmjölbaserad, men vissa leverantörer är vaga på de sanna ingredienserna.

ryssland

Glutenfri vänlighet: 4/10

Vacka björkskogar, tjusiga megacities och dumplings så långt ögat kan se. Från öronformad pelmeni i västra Ryssland avrundas buuz i öster är vetebaserade dumplings en rysk häftklammer. Sedan finns det lika glutenförpackade Bliny (pannkakor) och bröd, alla tvättas ner med rågbaserad tippel kvass. Den glutenfria gudstaden av traditionell rysk mat är bovete; annars, håll det enkelt med vanliga kött- och grönsaksrätter. shashlyk (grillade kebab), sill klädd med betor och ägg och stela skott av vodka borde få dig matad tills du når St Petersburg, där du kan äta som en tsar i stort sett GF Ferma Benua.

Hugg in: granska ingredienser just i fall, men ryska sallader är krämiga blandningar av agurk, skinka, kyckling, grönsaker och hårdkokt ägg.

Se upp: rödbetorssoppa och kycklingbuljonger verkar säkra tills du märker dumplings bobbing i din skål.

indien

Glutenfri vänlighet: 7/10

Carb-lastare, glädja! Många indiska rätter är naturligt glutenfria, inklusive stekt mat som lökbhajis, som vanligtvis är bundna med kikärmjöl. idli, ångad ris och lentil degbollar, är en knappsträckt och tillfredsställande frukosträtt, vanligtvis serverad med krämig kokosnötsrätter. Socker rusar är väl drivna av morotpudding (gajar halva) och mandel- och kikärterbaserade burfi (som kornig, aromatisk fudge). Vi rekommenderar särskilt södra Indien, hjärtat av dosa: En pannkaka tillverkade av kikärter och rismjöl, ofta med senap-fläckad potatismos klädd i mitten.

Hugg in: Fråga alltid, men vetemjöl används sällan i såser. så masala, daal och dopiaza rätter väntar.

Se upp: kryddig ris klassisk dum pukht biryani är förseglad med ett ogudaktigt vete konditori lock.

usa

Glutenfri vänlighet: 6/10

Från teckningar i New Yorker till Jimmy Kimmel, amerikanska medier älskar att poke roligt på glutenfria dieter (konstigt nog, får inte cialiac sufferers det skämt). Detta gör det svårt att veta om vänta personal kommer att hedra glutenfria måltidsorder eller vara slapdash, med antagande att du följer en hälsofilm. Personligt flagga till personal som du är glutenfri av hälsoskäl (och tips generöst om de behandlar dig bra!). Fortfarande kan resenärer flyta till glutenfri himmel i New York City och Portland. I NYC förbereder Friedmans Lunch i Chelsea Market en tornad GF-klubbsmörgås och Wild Bakes tryffel-ströda, all-glutenfria pizzor. Över i Portland bryter Groundbreaker GF craft öl för att smörja en helt glutenfri meny med kärnmjölk kyckling, anka och annan komfortmat.

Hugg in: i många amerikanska städer går vegan och glutenfri mat hand i hand; Wellness-teman restauranger kommer nästan säkert att ha din rygg.

Se upp: Om din servitör låter clueless om vad glutenfri betyder betyder dessa "GF" -klistermärken på menyn zilch.

etiopien

Glutenfri vänlighet: 7/10

Crumb-dodging innebär att koeliacs ofta saknar gemensamma matupplevelser. Inte i Etiopien: kakspannfibrer är glutenfria - för att inte tala om sprängning med B-vitaminer och järn - och utgör grunden för injera, pannkaka-liknande runda bröd. Diners riva av svampigt bröd för att scoop upp doro wat (chili kyckling), azifa (tangy green lentils) och alla slags (lika glutenfria) grytor. Hämta dina händer rörigt på huvudstadens rättfärdigt populära Yod Abyssinia eller med något musikaliskt ackompanjemang i Habesha 2000. Nedsidan? Även om mycket lokal mat saknar gluten är begreppet glutenfritt dåligt förstått. känsliga koelier bör använda ett språkkort.

Hugg in: modiga köttätare bör prova obehandlat nötkött Kitfo; veganer kan stoppa in i kryddig röd linsbaserad mesir wot.

Se upp: vete-förorenad injera. Införandet av vete som ett alternativ till teff betyder att vissa restauranger skär av hörn och använder en blandning.