Logo sv.yachtinglog.com

Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa

Innehållsförteckning:

Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa
Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa

Video: Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa
Video: 12 drycker som orsakar gaser och uppblåsthet 2024, Mars
Anonim

Det finns något elementärt om foder för vilt mat på avlägsna ställen - oavsett om du kamma en vindstjärtad kust för skaldjur, svamp i en höstskog eller söka den sällsynta arktiska molnbäret i en mygginfekterad träsk.

Tune in i naturen och årstiderna för att hitta en liten headspace - och förhoppningsvis några ätbara läckerheter - i dessa fantastiska europeiska födelseplatser.

Image
Image

Samla molnbär i finska Lappland

När: Juli (exakt säsong är beroende av väder)

Svärmar av blodtörstiga myggor och djupa mosar kan inte avskräcka lokalbefolkningen när molnbärna mognar för en alltför kort stund i juli i regioner norr om polcirkeln. I den självproklamerade "cloudberry-huvudstaden" i Ranua i finska Lappland, är passionen för den elusiva bären som är känd lokalt som hilla når oöverträffade höjder när hela byn sänker sig till molnbärsfeber.

Så snart björnarna mognar från rött till gult, lokalbefolkningen sätter ner verktyg, griper hinkar och vågar ut i de skummiga vildarna på jakt efter de svåra att hitta bären - liknar en blackberry i form men pithier, creamier och peachier. Förpackad med C-vitamin, omega-3 och omega-6, är de ultimata Scandi-supermat.

Dessa luscious bär som växer bara en till en stammen samlas under långa, ensamma promenader i träsken spetsade med pärltippat bomullsgräs. Att få handtag på platsen är inte lätt för nybörjare, men Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/fortourists) kan ordna cloudberry-guider eller ge dig en karta som identifierar cloudberry hotspots.
Dessa luscious bär som växer bara en till en stammen samlas under långa, ensamma promenader i träsken spetsade med pärltippat bomullsgräs. Att få handtag på platsen är inte lätt för nybörjare, men Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/fortourists) kan ordna cloudberry-guider eller ge dig en karta som identifierar cloudberry hotspots.

Känner mig lat?

Om du hellre föredrar att sluga på bär än att välja dem, kolla in Ranuas molnbärsmarknad där du kan köpa dem med kilo. Cloudberries dyker också upp på restaurangmenyerna i säsong - blandas i kakor, serveras med lokala kaffeost (squeaky ost) och på Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), som en pizza-toppning.

Image
Image

Sök efter skaldjur i de yttre hebriderna

När: Bäst under 'R' månaderna (september-april)

I ett av Storbritanniens mest off-radar hörn dunger de yttre hebriderna från Skottlands nordvästkust och bär hela Atlanten s mercurial temperament. Skärgårdens långa stränder med mjölvad sand, toppas hav och silkeslen machair - gräsmarker som bildar sig på vindblåst kusten - är förvånansvärt härliga, men förrädare ser ännu mer skönhet under ytan.

Klart, kallt vatten betyder att dessa öar har några av världens finaste skaldjur. Hoppa ut med en hink och en rake vid lågvatten och lyssna på kinkarna under sanden, eller krypa över de gamla klipporna av Lewisian Gneiss på jakt efter feta sötmusslor. Bergbassängerna här är miniatyrvärlden för sig själva, mattad med tendrilsna av ätbar tång och skyddad med limpets (bäst prisade med en skarp sparkstopp), whelks och winkles.
Klart, kallt vatten betyder att dessa öar har några av världens finaste skaldjur. Hoppa ut med en hink och en rake vid lågvatten och lyssna på kinkarna under sanden, eller krypa över de gamla klipporna av Lewisian Gneiss på jakt efter feta sötmusslor. Bergbassängerna här är miniatyrvärlden för sig själva, mattad med tendrilsna av ätbar tång och skyddad med limpets (bäst prisade med en skarp sparkstopp), whelks och winkles.

Känner mig lat?

I Stornoway på Isle of Lewis kan du köpa några av de färskaste skaldjur och fisken du någonsin kommer att smaka från Harbor Seafoods på Esplanade Road (langoustines och kammusslor är enastående). Längre söderut, på den loch-splashed ön North Uist, gör Hebrideas rökhus en snabb handel med torvrökad lax, makrill, hummerhaler och smält-i-mun-kammusslor.

Image
Image

Jakt på tryffel i Piemonte

När: september-december för vita tryffel; Maj-september för den svarta sorten

För italienska förrätter, den tartufo bianco (vit tryffel) är den heliga graden och ingenstans är mer synonymt med den här kraftiga, aromatiska svampen än Alba i det nordvästra Italiens bördiga Piemonte-regionen, länge en purveyor av den långsamma matrörelsen. För att få ett hopp i helvete för att hitta dessa nuggets av "vitt guld" måste du utnyttja experttjänsten av a Trifulau (truffeljägare) och en välutbildad hund med näsa för de bra sakerna. Att de inte kan odlas och bara växa i naturen, tillför deras mystik och knapphet.

Senhösten är bästa tiden för att hitta de prisade vita tryffelarna, begravda under jord i mistiga skogar av ek, pil och poppel. En sann truffeljägare avslöjar aldrig hans hemliga fläckar och du kan gå en stund innan du gräver upp en marmorstor skatt. Men det är värt det för den smak som dessa spånar lägger till pasta eller risotto, perfekt matchad med regionens gutsy Barolo röda viner. Alba turistkontor (langheroero.it) arrangerar jakt på säsong, liksom Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) och National Truffle Study Center (tuber.it).
Senhösten är bästa tiden för att hitta de prisade vita tryffelarna, begravda under jord i mistiga skogar av ek, pil och poppel. En sann truffeljägare avslöjar aldrig hans hemliga fläckar och du kan gå en stund innan du gräver upp en marmorstor skatt. Men det är värt det för den smak som dessa spånar lägger till pasta eller risotto, perfekt matchad med regionens gutsy Barolo röda viner. Alba turistkontor (langheroero.it) arrangerar jakt på säsong, liksom Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) och National Truffle Study Center (tuber.it).

Känner mig lat?

Truffeljakt är inte allas väska. Om du bara vill hänga bort, besök ditt besök för att fånga Albas gourmetfiera del tartufo från början av oktober till slutet av november där de ädla tryffelarna smakas och handlas (ibland för femfiguriga summor). De stärker också på lokala menyer, till exempel på marknadsdrivna La Piola och på Michelin-stjärniga Piazza Duomo.

Image
Image

Väska bär och örter i Alperna

När: maj-september

En del av glädjen att vandra i betesmarkerna och skogar som sträcker sig över Alpernas foten under sommaren är att de är mogna med födelsepotential. Du kan komma över små, söta vilda jordgubbar eller hallon, men oftare hittar du blåbär (Heidelbeere på tyska, myrtille på franska, mirtillo på italienska). En blåbärs kusin, blåbäret är mindre, mörkare och tjockare, laddad med C-vitamin och antioxidanter. Föredraget ett kallt klimat och en del nyans, de växer på låga buskar som kramar granen och tallskogarna. Att plocka dem för hand är en långsam, nästan meditativ process - tyst förutom trummans trumma eller skymningen av fågelsång.

Kom sommaren, de höga betesmarkerna i Alperna brister i blomst med örter och blommor. Äppelmynta, majsblomma, mallow, malurt och buckhorn, pigweed, sorrel och yarrow låter intressera sig för restaurangmenyer eller torkas för att göra te som är lika värdefulla för deras hälsofrämjande egenskaper som för deras smak. På sena våren, på lägre höjder, verkar alla vara galen för vild vitlök, som blandas i såser och pestos.
Kom sommaren, de höga betesmarkerna i Alperna brister i blomst med örter och blommor. Äppelmynta, majsblomma, mallow, malurt och buckhorn, pigweed, sorrel och yarrow låter intressera sig för restaurangmenyer eller torkas för att göra te som är lika värdefulla för deras hälsofrämjande egenskaper som för deras smak. På sena våren, på lägre höjder, verkar alla vara galen för vild vitlök, som blandas i såser och pestos.

Känner mig lat?

Folk i Alperna har utnyttjat bountyet för sina dörrar långt innan "lokal sourcing" och "säsongsbetonad" blev trendiga. Hitta foderbär på böndernas marknader och på restaurangmenyer, eller lägg upp på te, beredda med medicinska alpina örter.

Image
Image

Unearth svamp i Schwarzwald

När: juni-augusti för kantareller September-oktober för ceps

Som sommar fizzles ut i de gyllene, kallare dagarna på hösten, lockar den täta granen och lövskogarna i sydvästra Tysklands Schwarzwald någon med en kärlek till pilze (svamp). Spridning 150km från topp till botten ser denna region av blidande kullar och timmerhus ut som en scen från en Grimms saga - en titt på vägarna som svänger djupt in i sina tjocka, furuduktiga skogar, har föräldrar klåda för att slå spåret. Vilda örter och blåbär är överflödiga, men inget är lika äckligt som svampar. De bästa platserna är ofta en noggrann bevakad hemlighet.

Image
Image

Uniformly persika-gul, med en trumpetliknande form och ett aprikosarom, kantareller (pfifferlinge) börjar dyka upp i solskyddade skogar från och med juni. Men det är efter de första regnarna på hösten att svampen verkligen kommer till sin egen, inklusive mycket eftertraktade örebunkar (steinpilze - annars känd som ceps) - köttiga, kastanjade svampar med en tydlig jordartsmak som gör underverk på risotto eller soppa. Skogsfransar och glansar är deras föredragna livsmiljöer. I dämparen oktober dagar framträder deras kusin, den mindre vikbulten, på stranden av skogsmarkar. Ta en fickguide för identifiering och, om du är osäker, bekräfta svampvarianter med lokalbefolkningen.

Känner mig lat?

Svartskogen är stolt över lokal sourcing, så du hittar chantereller och ceps på bondens marknader och restaurangmenyer när du är i säsong.

Komma igång

Om du är ny till föraging, börja små och informera dig själv genom att fråga lokalbefolkningen eller anskaffa en expertguide. Det är självklart att du behöver ta hand om svampar.

Förnuftigt skor, en kniv (för svampar - klippa vid basen inte roten) och en hessisk väska eller korg är en fädernes bästa vänner. På kusten behöver du en hink eller tätbar plastbehållare, gummistövlar och, för cockles, en rake. Fästingar och myggor lurar i skogar, träsk och ängar, där bugspray och långbyxor är lämpliga.

Kolla in det senaste tillägget till vårt foodie serie, Från källan Frankrike.

Rekommenderad: