Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa
Innehållsförteckning:
- Samla molnbär i finska Lappland
- Sök efter skaldjur i de yttre hebriderna
- Jakt på tryffel i Piemonte
- Väska bär och örter i Alperna
- Unearth svamp i Schwarzwald
- Komma igång
Ada Peters | Redaktör | E-mail
Video: Sök efter din kvällsmat: var ska man födas i Europa
2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35
Det finns något elementärt om foder för vilt mat på avlägsna ställen - oavsett om du kamma en vindstjärtad kust för skaldjur, svamp i en höstskog eller söka den sällsynta arktiska molnbäret i en mygginfekterad träsk.
Tune in i naturen och årstiderna för att hitta en liten headspace - och förhoppningsvis några ätbara läckerheter - i dessa fantastiska europeiska födelseplatser.
Samla molnbär i finska Lappland
När: Juli (exakt säsong är beroende av väder)
Svärmar av blodtörstiga myggor och djupa mosar kan inte avskräcka lokalbefolkningen när molnbärna mognar för en alltför kort stund i juli i regioner norr om polcirkeln. I den självproklamerade "cloudberry-huvudstaden" i Ranua i finska Lappland, är passionen för den elusiva bären som är känd lokalt som hilla når oöverträffade höjder när hela byn sänker sig till molnbärsfeber.
Så snart björnarna mognar från rött till gult, lokalbefolkningen sätter ner verktyg, griper hinkar och vågar ut i de skummiga vildarna på jakt efter de svåra att hitta bären - liknar en blackberry i form men pithier, creamier och peachier. Förpackad med C-vitamin, omega-3 och omega-6, är de ultimata Scandi-supermat.
Känner mig lat?
Om du hellre föredrar att sluga på bär än att välja dem, kolla in Ranuas molnbärsmarknad där du kan köpa dem med kilo. Cloudberries dyker också upp på restaurangmenyerna i säsong - blandas i kakor, serveras med lokala kaffeost (squeaky ost) och på Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), som en pizza-toppning.
Sök efter skaldjur i de yttre hebriderna
När: Bäst under 'R' månaderna (september-april)
I ett av Storbritanniens mest off-radar hörn dunger de yttre hebriderna från Skottlands nordvästkust och bär hela Atlanten s mercurial temperament. Skärgårdens långa stränder med mjölvad sand, toppas hav och silkeslen machair - gräsmarker som bildar sig på vindblåst kusten - är förvånansvärt härliga, men förrädare ser ännu mer skönhet under ytan.
Känner mig lat?
I Stornoway på Isle of Lewis kan du köpa några av de färskaste skaldjur och fisken du någonsin kommer att smaka från Harbor Seafoods på Esplanade Road (langoustines och kammusslor är enastående). Längre söderut, på den loch-splashed ön North Uist, gör Hebrideas rökhus en snabb handel med torvrökad lax, makrill, hummerhaler och smält-i-mun-kammusslor.
Jakt på tryffel i Piemonte
När: september-december för vita tryffel; Maj-september för den svarta sorten
För italienska förrätter, den tartufo bianco (vit tryffel) är den heliga graden och ingenstans är mer synonymt med den här kraftiga, aromatiska svampen än Alba i det nordvästra Italiens bördiga Piemonte-regionen, länge en purveyor av den långsamma matrörelsen. För att få ett hopp i helvete för att hitta dessa nuggets av "vitt guld" måste du utnyttja experttjänsten av a Trifulau (truffeljägare) och en välutbildad hund med näsa för de bra sakerna. Att de inte kan odlas och bara växa i naturen, tillför deras mystik och knapphet.
Känner mig lat?
Truffeljakt är inte allas väska. Om du bara vill hänga bort, besök ditt besök för att fånga Albas gourmetfiera del tartufo från början av oktober till slutet av november där de ädla tryffelarna smakas och handlas (ibland för femfiguriga summor). De stärker också på lokala menyer, till exempel på marknadsdrivna La Piola och på Michelin-stjärniga Piazza Duomo.
Väska bär och örter i Alperna
När: maj-september
En del av glädjen att vandra i betesmarkerna och skogar som sträcker sig över Alpernas foten under sommaren är att de är mogna med födelsepotential. Du kan komma över små, söta vilda jordgubbar eller hallon, men oftare hittar du blåbär (Heidelbeere på tyska, myrtille på franska, mirtillo på italienska). En blåbärs kusin, blåbäret är mindre, mörkare och tjockare, laddad med C-vitamin och antioxidanter. Föredraget ett kallt klimat och en del nyans, de växer på låga buskar som kramar granen och tallskogarna. Att plocka dem för hand är en långsam, nästan meditativ process - tyst förutom trummans trumma eller skymningen av fågelsång.
Känner mig lat?
Folk i Alperna har utnyttjat bountyet för sina dörrar långt innan "lokal sourcing" och "säsongsbetonad" blev trendiga. Hitta foderbär på böndernas marknader och på restaurangmenyer, eller lägg upp på te, beredda med medicinska alpina örter.
Unearth svamp i Schwarzwald
När: juni-augusti för kantareller September-oktober för ceps
Som sommar fizzles ut i de gyllene, kallare dagarna på hösten, lockar den täta granen och lövskogarna i sydvästra Tysklands Schwarzwald någon med en kärlek till pilze (svamp). Spridning 150km från topp till botten ser denna region av blidande kullar och timmerhus ut som en scen från en Grimms saga - en titt på vägarna som svänger djupt in i sina tjocka, furuduktiga skogar, har föräldrar klåda för att slå spåret. Vilda örter och blåbär är överflödiga, men inget är lika äckligt som svampar. De bästa platserna är ofta en noggrann bevakad hemlighet.
Uniformly persika-gul, med en trumpetliknande form och ett aprikosarom, kantareller (pfifferlinge) börjar dyka upp i solskyddade skogar från och med juni. Men det är efter de första regnarna på hösten att svampen verkligen kommer till sin egen, inklusive mycket eftertraktade örebunkar (steinpilze - annars känd som ceps) - köttiga, kastanjade svampar med en tydlig jordartsmak som gör underverk på risotto eller soppa. Skogsfransar och glansar är deras föredragna livsmiljöer. I dämparen oktober dagar framträder deras kusin, den mindre vikbulten, på stranden av skogsmarkar. Ta en fickguide för identifiering och, om du är osäker, bekräfta svampvarianter med lokalbefolkningen.
Känner mig lat?
Svartskogen är stolt över lokal sourcing, så du hittar chantereller och ceps på bondens marknader och restaurangmenyer när du är i säsong.
Komma igång
Om du är ny till föraging, börja små och informera dig själv genom att fråga lokalbefolkningen eller anskaffa en expertguide. Det är självklart att du behöver ta hand om svampar.
Förnuftigt skor, en kniv (för svampar - klippa vid basen inte roten) och en hessisk väska eller korg är en fädernes bästa vänner. På kusten behöver du en hink eller tätbar plastbehållare, gummistövlar och, för cockles, en rake. Fästingar och myggor lurar i skogar, träsk och ängar, där bugspray och långbyxor är lämpliga.
Kolla in det senaste tillägget till vårt foodie serie, Från källan Frankrike.
Rekommenderad:
Artsy Abu Dhabi: var du ska få din kultur fixa i huvudstaden - Lonely Planet
Ketika merencanakan hari pernikahan yang sempurna yang tidak akan mencari bulan madu impian untuk dicocokkan? Namun di antara bunga, nikmat dan biaya penerbangan dapat meningkat dengan cepat.
Dubai med barn: vad man ska se och var de ska bo - Lonely Planet
Somre i Finland er korte, men søte. I tre korte måneder, fra midten av juni til midten av september, stiger temperaturen så høyt som 30C, og de nordiske skogene basker seg under baby blå himmel i opptil 24 timer i døgnet. Etter iskremforhold og evig mørkhet gjennom de lange månedene på vinteren, omfavner finerne sommeren med gusto. Innsjøer ekko med sprut av svømmere og kajakkpadler, og hele byene avtar til landsbygda for overdådige fam
Essaouira på en budget: vad man ska se och var de ska bo - Lonely Planet
Vrhunska palača Topkapı u Istanbulu predmet je šarenijih priča od većine svjetskih kraljevskih rezidencija. Bio je dom Selimu Sotu, koji se utopio nakon što je previše pio šampanjac; İbrahim Mad, koji je izgubio razlog nakon što je njegov brat Murat IV zatvorio 22 godine; i zlonamjernog Roxelane, bivšeg konkubina koji je postao snažan supružnik Süleymana Veličanstvenog.
Första gången Frankrike: vart ska man gå och vad man ska göra
Alla behöver förnya sina laster nu och då. I det här utdraget från Lonely Planets bästa i resande 2012, tar vi med dig några av reses grymaste nöjen.
Att resa i Kina med din familj: vad man ska veta och vart man ska gå
Az üdülőhelyeken túlmenő felfedezés egy olyan szelíd életstílusot tár fel, amely több ezer éve fennállt. Ha az antidotumot a hektikus nagyvárosi nyüzsgés után tartja, ez a hely.