Logo sv.yachtinglog.com

Portland, Maine: En liten stad för stora aptit

Innehållsförteckning:

Portland, Maine: En liten stad för stora aptit
Portland, Maine: En liten stad för stora aptit

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Portland, Maine: En liten stad för stora aptit

Video: Portland, Maine: En liten stad för stora aptit
Video: Чем заняться на МАУИ, ГАВАИ, даже когда идет дождь 🤷‍♀️ (видеоблог о путешествиях) 2024, Mars
Anonim

Det finns många saker för vilka staten Maine länge varit känd: lågvattenstränder, fyrar, lobstermen. Men de senaste åren har den lilla staden Portland blivit östkustens måste-besök foodie-stad, med en farm-to-fork-filosofi som är avundsjuka av New England. Här är en glimt bakom kulisserna på detta växande gourmetmål.

"Rails öppnade, linjer tappade, davit klarade - och fällan är hakad!", Förklarar kapten Brian Rapp, när han hänger upp ett fläckigt grönt rep för att avslöja en trådmask, en gång 29 meter djup, nu fylld med blank orange svarta fläckiga hummer. Han tar ställning till kräftarna, mäter sin storlek för skörd och ett leende spricker över lobstermanens skäggiga ansikte. En stötfångare betalningsdag.
"Rails öppnade, linjer tappade, davit klarade - och fällan är hakad!", Förklarar kapten Brian Rapp, när han hänger upp ett fläckigt grönt rep för att avslöja en trådmask, en gång 29 meter djup, nu fylld med blank orange svarta fläckiga hummer. Han tar ställning till kräftarna, mäter sin storlek för skörd och ett leende spricker över lobstermanens skäggiga ansikte. En stötfångare betalningsdag.

I Portland kallar de i vet det lobstah, inte hummer. Det är det första du behöver lära dig innan du går ombord på Lucky Catch trawleren, en fiskebåt som kastar ut varje morgon över det grå vattnet i Casco Bay från kajarna på Commercial Street. På kajen där båten ofta vilar på ankar, är en betongplatta inskriven med en nautisk välsignelse: "Må du ha rättvisa vindar och följa hav." Men hur sakerna går till Portland i dessa dagar, borde de lägga till nöjet att ha en hummerrulle i magen till benedictionen.

Även om många har länge tänkt på Portland som en plats som brant i lite mer än kustdimman och shuttered andra världskrigets canneries, kan den här lilla staden idag hålla sig med någon av foodie huvudstäderna i Nordamerika. Du kan kalla det en Napa Valley med musslor - en blandning av släkt-anda skaldjur restauranger, ekologiska mat champions och den mest utbredda av alla hummer shacks.

Lobsterpalooza och amerikanska pajer

Ovanför allt är Portland en skaldjur valhalla. Mer hummer fångas och säljs av Maine slyngade kust än i någon annan stat i USA, och den har så galen krossa på hummerrullar, det skördar 130 miljoner pund av köttet varje år.

Men staden är mycket mer än så. Portland kan göra lip-smacking blåbär pajer (av varje 100 US lowbush bär, 99 kommer från Maine). Det uppfann den "hälsosamma" heliga munten (gjord av mer näringsrik potatismjöl, men fortfarande förgylld med frostning). Det var framför hantverksblockkurvan i New England: statens pionjär, D.L. Geary började brygga 1983 som det första bryggeriet efter bryggan öster om Mississippi och öppnade sin första bryggpub 1986. Och dess livsmedelshjältar är permanent medvetna om att krympa avståndet mellan produkt och platta.

"Portland är hand-down den matigaste småstaden i Nordamerika", säger Maine Foodie Tours guide Mike Liff, en kalifornisk drog till staden av magen. "Det är inte bara restaurangerna eller gatunätet. Det är allt från de lokala råvarorna till de maverickiska attityderna. Människor här gör inte kedjan restauranger. I stället för Dunkin 'Donuts, väljer vi lokala mässa oberoende mikro-roasters som Coffee by Design eller Arabica. Och få mig inte igång på osten. Det är så bra här, det är svårt att inte byta förbi deliräknaren. '
"Portland är hand-down den matigaste småstaden i Nordamerika", säger Maine Foodie Tours guide Mike Liff, en kalifornisk drog till staden av magen. "Det är inte bara restaurangerna eller gatunätet. Det är allt från de lokala råvarorna till de maverickiska attityderna. Människor här gör inte kedjan restauranger. I stället för Dunkin 'Donuts, väljer vi lokala mässa oberoende mikro-roasters som Coffee by Design eller Arabica. Och få mig inte igång på osten. Det är så bra här, det är svårt att inte byta förbi deliräknaren. '

En sådan lokal, självförsörjande scen betyder det för de 300 otaliga restaurangerna som catering till Portland 67 000 invånare (mer per capita än någon annan USA-stad efter San Francisco), nio av 10 ägs av färgad ull i Maine familjer. Det räknar inte med dussintals Ma och Pa startups som kommer att sälja dig wildflower honungsmjöl eller chokladbalsamisk drizzle som de bara har bottat i köket.

Shuck det och se: sluta inte 'tills du får nog

I mitten av denna foodie är vildmarken stadens kärna av stötfångare-till-stötfångare skaldjursrestauranger, ett område som stoltserar på "mer-roir" och zeitgeist-shifting kockar. En sådan sågad plats är den James Beard-prisbelönta Eventide Oyster Co, chefsbranschen Mike Wiley och Andrew Taylor, som inte är rädda för att komplettera en hummer med grön curry eller gårdsbacon och ägg. Tillfällighet att deras bruna smör hummer rullar på en japansk ångad bulle är Maine mest eftertraktade maträtt? Inte troligt. "Kön ut genom dörren går härifrån till nästa år," skämt bar manager John R. Myers, av den dagliga skirmish för ett bord. "Vi gör självklart något rätt."

Den njutningsinducerande dopaminen för att äta så många läckra sorters skaldjur - littleneck musslor, kammusslor, krabba, ostron, Bang Island-musslor, hummerkorv - förstärks av de oförutsägbara sätten för att denna skaldjur är förberedd. Ta det friskt ur båten på Portland Hummer Company, exklusiva och råa på Scales, i en soppa på Gilberts Chowder House eller serveras över sushi med svart sesam och tobiko på Miyake. Hur som helst, du rack upp ett rättvist antal brutna klor och tomma skal på bara några dagar.
Den njutningsinducerande dopaminen för att äta så många läckra sorters skaldjur - littleneck musslor, kammusslor, krabba, ostron, Bang Island-musslor, hummerkorv - förstärks av de oförutsägbara sätten för att denna skaldjur är förberedd. Ta det friskt ur båten på Portland Hummer Company, exklusiva och råa på Scales, i en soppa på Gilberts Chowder House eller serveras över sushi med svart sesam och tobiko på Miyake. Hur som helst, du rack upp ett rättvist antal brutna klor och tomma skal på bara några dagar.

Fånga mig om du kan: Maine's hummer-free past

Skaldjur har inte alltid botat den kulinariska bluesen. Tillbaka i mitten av 17-talet landade franska bosättare med liten uppfattning om hur bortskämd med rikedomar som whaleback halvön var.De följdes snart av kapten John Smith, som senare avkallades till Jamestown för att bjuda på Pocahontas. Därefter kom båtlängder av opportunister som, istället för att ta del av marken och havet, lockades söderut till Virgins lovade land av tobak och bomull.

Sedan var hummer inte delikatessen idag. Långt innan européerna släppte ankaret, använde de illvilliga Algonquiansna, som var inhemska till området, sin rikliga, handfångade hummer som grödgödsel istället för att äta den. Under de århundraden som följde betraktades hummer som en mat för de fattiga eller fångarna; det var inte förrän på 1950-talet att det blev fast etablerat som en lyx. Efter den ekonomiska kraschen i början av 2000-talet matade Maine rikliga land- och kustresurser den revitaliserade amerikanska drömmen om självförtroende.

Portlanders passion

En rebellupprorande filosofi lever fortfarande hos Duckfat, en finsmakare, som öppnade Foodie Floodgates under 2005. Med sina helt fräscha frites och handgjorda doppsåser blev restaurangen för Maine vad Thomas Kellers spelbyte franska tvätt var för småstad Kalifornien: ett bevis på konceptet för god lokal mat både bland diners och wannabe restauratörer.

Allt detta har uppmuntrat en viss typ av riskmäklare att skapa butik i Portland. Tecken som Paciarino-familjen från Milano, som valde Fore Street från överallt i Lower 48 när de bestämde sig för att emigrera för att öppna en eponymous trattoria. Eller Dean Bingham, en framgångsrik arkitekt som släppte krossar och timmer för att göra handduppade tryffel på dekanens godis över vägen. Även religionen har försvunnits i regenereringens namn på Grace, en kyrka-metodistkyrka som återkallas av kocken Adam Flood som en fina middagssaffär med Maine hälleflundra och gårdsribb-öga. I några andra amerikanska städer skulle folk ta en sådan spelning.

Systrarna Ashley och Kelley Dow, medstifter av Sticky Sweet, är epitomen till detta ideal. Inuti det livliga offentliga marknadshuset, en maträtt som en gång var stadshuset, uppskattar Dows godis utöver de strikta gränserna för ortodoxi. "Det här är inte din typiska cookie-cutter-öknar", säger Ashley av de inspirerade koncoctionsna som kommer från den årliga starten. "Sött klibbigt thailändsk ris, serverat med Maine blåbär och vildblåbärsflätis glass. Jag menar, vem gör det? "
Systrarna Ashley och Kelley Dow, medstifter av Sticky Sweet, är epitomen till detta ideal. Inuti det livliga offentliga marknadshuset, en maträtt som en gång var stadshuset, uppskattar Dows godis utöver de strikta gränserna för ortodoxi. "Det här är inte din typiska cookie-cutter-öknar", säger Ashley av de inspirerade koncoctionsna som kommer från den årliga starten. "Sött klibbigt thailändsk ris, serverat med Maine blåbär och vildblåbärsflätis glass. Jag menar, vem gör det? "

Framtiden: har det gått till hundarna?

Utan Portland, djupt i satellitstaden Kennebunkport, fortsätter utvecklingen framöver. Här har Wendy O'Blenis utformat Doggie & Me, världens första kulinariska mattur för hundar. En oddball tillägg till någon kulinarisk karta, det är en sida av Portlands matupplevelse några är ännu inte att veta om.

"Vi började med att göra whoopee pajer för hundar och det snöbollade därifrån", säger O'Blenis om femstoppsmatsturen. "Men eftersom det är ett sådant hundvänligt samhälle är det tagit ett eget liv."

Deltagande pojkar får prova godis som jordnötssmörkakor, kokosnötkolaskluster, vit cheddar-chips och lönnbaconis med ett kexben, medan ägarna grazerar på riktiga whisky-tårtor på den som H.B. Bestämmelser och hantverk öl hos Federal Jack, hemma för Maine slingrande Shipyard Brewing Company. Efteråt, för alla skruvningar av turnén är det tydligt inte ens gravitationsdraget på månen skulle räcka för att hålla hundarna borta.
Deltagande pojkar får prova godis som jordnötssmörkakor, kokosnötkolaskluster, vit cheddar-chips och lönnbaconis med ett kexben, medan ägarna grazerar på riktiga whisky-tårtor på den som H.B. Bestämmelser och hantverk öl hos Federal Jack, hemma för Maine slingrande Shipyard Brewing Company. Efteråt, för alla skruvningar av turnén är det tydligt inte ens gravitationsdraget på månen skulle räcka för att hålla hundarna borta.

På ett sätt är en gourmetresa till Portland en modern uppsats på amerikansk matkultur. Dess historia blomstrade med uppgången, nedgången och stiger igen av stadens stolta samhällen. Och det är därför de som kapten Brian Rapp, är så nöjda med det enkla nöjet att fånga sin egen lunch. "Det är bara något om Portlands matplats", säger han och inhalerar kulinarisk humör, liksom en lungfull frisk havsluft. "Du kan känna det i din tarm."

Få det att hända

Portland ligger bara en timmes bilresa från Boston, och direktflyg finns från ett dussin städer i östra USA. För information om aktiviteter, boende och mer i Portland, försök Besök Maine.

Rekommenderad: