Portland, Maine: En liten stad för stora aptit
Innehållsförteckning:
- Lobsterpalooza och amerikanska pajer
- Shuck det och se: sluta inte 'tills du får nog
- Fånga mig om du kan: Maine's hummer-free past
- Portlanders passion
- Framtiden: har det gått till hundarna?
- Få det att hända
Ada Peters | Redaktör | E-mail
Video: Portland, Maine: En liten stad för stora aptit
2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35
Det finns många saker för vilka staten Maine länge varit känd: lågvattenstränder, fyrar, lobstermen. Men de senaste åren har den lilla staden Portland blivit östkustens måste-besök foodie-stad, med en farm-to-fork-filosofi som är avundsjuka av New England. Här är en glimt bakom kulisserna på detta växande gourmetmål.
I Portland kallar de i vet det lobstah, inte hummer. Det är det första du behöver lära dig innan du går ombord på Lucky Catch trawleren, en fiskebåt som kastar ut varje morgon över det grå vattnet i Casco Bay från kajarna på Commercial Street. På kajen där båten ofta vilar på ankar, är en betongplatta inskriven med en nautisk välsignelse: "Må du ha rättvisa vindar och följa hav." Men hur sakerna går till Portland i dessa dagar, borde de lägga till nöjet att ha en hummerrulle i magen till benedictionen.
Även om många har länge tänkt på Portland som en plats som brant i lite mer än kustdimman och shuttered andra världskrigets canneries, kan den här lilla staden idag hålla sig med någon av foodie huvudstäderna i Nordamerika. Du kan kalla det en Napa Valley med musslor - en blandning av släkt-anda skaldjur restauranger, ekologiska mat champions och den mest utbredda av alla hummer shacks.
Lobsterpalooza och amerikanska pajer
Ovanför allt är Portland en skaldjur valhalla. Mer hummer fångas och säljs av Maine slyngade kust än i någon annan stat i USA, och den har så galen krossa på hummerrullar, det skördar 130 miljoner pund av köttet varje år.
Men staden är mycket mer än så. Portland kan göra lip-smacking blåbär pajer (av varje 100 US lowbush bär, 99 kommer från Maine). Det uppfann den "hälsosamma" heliga munten (gjord av mer näringsrik potatismjöl, men fortfarande förgylld med frostning). Det var framför hantverksblockkurvan i New England: statens pionjär, D.L. Geary började brygga 1983 som det första bryggeriet efter bryggan öster om Mississippi och öppnade sin första bryggpub 1986. Och dess livsmedelshjältar är permanent medvetna om att krympa avståndet mellan produkt och platta.
En sådan lokal, självförsörjande scen betyder det för de 300 otaliga restaurangerna som catering till Portland 67 000 invånare (mer per capita än någon annan USA-stad efter San Francisco), nio av 10 ägs av färgad ull i Maine familjer. Det räknar inte med dussintals Ma och Pa startups som kommer att sälja dig wildflower honungsmjöl eller chokladbalsamisk drizzle som de bara har bottat i köket.
Shuck det och se: sluta inte 'tills du får nog
I mitten av denna foodie är vildmarken stadens kärna av stötfångare-till-stötfångare skaldjursrestauranger, ett område som stoltserar på "mer-roir" och zeitgeist-shifting kockar. En sådan sågad plats är den James Beard-prisbelönta Eventide Oyster Co, chefsbranschen Mike Wiley och Andrew Taylor, som inte är rädda för att komplettera en hummer med grön curry eller gårdsbacon och ägg. Tillfällighet att deras bruna smör hummer rullar på en japansk ångad bulle är Maine mest eftertraktade maträtt? Inte troligt. "Kön ut genom dörren går härifrån till nästa år," skämt bar manager John R. Myers, av den dagliga skirmish för ett bord. "Vi gör självklart något rätt."
Fånga mig om du kan: Maine's hummer-free past
Skaldjur har inte alltid botat den kulinariska bluesen. Tillbaka i mitten av 17-talet landade franska bosättare med liten uppfattning om hur bortskämd med rikedomar som whaleback halvön var.De följdes snart av kapten John Smith, som senare avkallades till Jamestown för att bjuda på Pocahontas. Därefter kom båtlängder av opportunister som, istället för att ta del av marken och havet, lockades söderut till Virgins lovade land av tobak och bomull.
Sedan var hummer inte delikatessen idag. Långt innan européerna släppte ankaret, använde de illvilliga Algonquiansna, som var inhemska till området, sin rikliga, handfångade hummer som grödgödsel istället för att äta den. Under de århundraden som följde betraktades hummer som en mat för de fattiga eller fångarna; det var inte förrän på 1950-talet att det blev fast etablerat som en lyx. Efter den ekonomiska kraschen i början av 2000-talet matade Maine rikliga land- och kustresurser den revitaliserade amerikanska drömmen om självförtroende.
Portlanders passion
En rebellupprorande filosofi lever fortfarande hos Duckfat, en finsmakare, som öppnade Foodie Floodgates under 2005. Med sina helt fräscha frites och handgjorda doppsåser blev restaurangen för Maine vad Thomas Kellers spelbyte franska tvätt var för småstad Kalifornien: ett bevis på konceptet för god lokal mat både bland diners och wannabe restauratörer.
Allt detta har uppmuntrat en viss typ av riskmäklare att skapa butik i Portland. Tecken som Paciarino-familjen från Milano, som valde Fore Street från överallt i Lower 48 när de bestämde sig för att emigrera för att öppna en eponymous trattoria. Eller Dean Bingham, en framgångsrik arkitekt som släppte krossar och timmer för att göra handduppade tryffel på dekanens godis över vägen. Även religionen har försvunnits i regenereringens namn på Grace, en kyrka-metodistkyrka som återkallas av kocken Adam Flood som en fina middagssaffär med Maine hälleflundra och gårdsribb-öga. I några andra amerikanska städer skulle folk ta en sådan spelning.
Framtiden: har det gått till hundarna?
Utan Portland, djupt i satellitstaden Kennebunkport, fortsätter utvecklingen framöver. Här har Wendy O'Blenis utformat Doggie & Me, världens första kulinariska mattur för hundar. En oddball tillägg till någon kulinarisk karta, det är en sida av Portlands matupplevelse några är ännu inte att veta om.
"Vi började med att göra whoopee pajer för hundar och det snöbollade därifrån", säger O'Blenis om femstoppsmatsturen. "Men eftersom det är ett sådant hundvänligt samhälle är det tagit ett eget liv."
På ett sätt är en gourmetresa till Portland en modern uppsats på amerikansk matkultur. Dess historia blomstrade med uppgången, nedgången och stiger igen av stadens stolta samhällen. Och det är därför de som kapten Brian Rapp, är så nöjda med det enkla nöjet att fånga sin egen lunch. "Det är bara något om Portlands matplats", säger han och inhalerar kulinarisk humör, liksom en lungfull frisk havsluft. "Du kan känna det i din tarm."
Få det att hända
Portland ligger bara en timmes bilresa från Boston, och direktflyg finns från ett dussin städer i östra USA. För information om aktiviteter, boende och mer i Portland, försök Besök Maine.
Rekommenderad:
Utanför i Chattanooga, en liten stad som är stor på äventyr - Lonely Planet
Pasifik ve Andes arasında sıkışmış, Şili'nin uzak Atacama Çölü'nün inanılmaz manzarası, yeryüzünde hiçbir yer değil. Tırtıklı, pas rengindeki sarp kayalıkları, geniş, kayalık, beyaz tuz tavası ve yanardağlı ufuklarıyla, atmosferimizin ötesindeki yerlerle karşılaştırmalar yapmaktan dolayı affedileceksiniz.
Din helg i Greenville, en liten stad södra glädje - Lonely Planet
New York có thể có một giỏ hàng hot dog trên góc dường như mọi góc, nhưng Angelenos từ lâu đã chế nhạo nhà bếp trên bánh xe như 'roach coaches', tốt nhất xuống hạng các công trường xây dựng, bộ phim hoặc đường lề dingy phục vụ bánh mì kẹp thịt và burritos cho người lao động ngày di cư.
Följ din aptit ner Virginia's Oyster Trail - resa väg resa idéer
Iki 1989 m. Alus buvo draudžiamas Islandijoje. Kai parlamentas galiausiai panaikino draudimą, kai kurie politikai nubraižė drąsų chaoso vaizdą, kuris atsiras kaip "šimtai tavernų", atvirų minios, neturinčios šio lengvo alkoholinio gėrimo patirties. Praėjus beveik trims dešimtmečiams, Islandija turi kruopščiai malonią baro sceną - ir tik šiek tiek chaoso.
Var att åka skidor i Schweiz: 5 stora vinterorter utöver stora hitters
Dengan hanya satu minggu tersisa di Lebanon, Anda dapat memulai perjalanan darat melintasi beberapa pemandangan paling spektakuler di Timur Tengah.
North Conway: liten by, stora äventyr
Če potrebujete več navdiha za krpanje, polnjenje in pečenje, kot vam je na voljo Delia kuharska knjiga, pojdite na Festival Fête de la Dinde (Turčija) v Licques (licques-volailles.fr), petitsko vas v regiji Trois Pays Francija. Od sredi decembra je več kot vikend, to je festival z vsemi obrezki - večerje v Turčiji, trgi, degustacije, to imenujemo. V nedeljo se domačini zberejo, da bi na turški paradi gledali božično večerjo. Najboljše ptice v regiji tresujo repno pero po ulic