Roms bästa rätter och var att prova dem - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Roms kök är lika legendariskt som dess monument, och provtagning av stadens klassiska rätter är lika otroligt en romersk upplevelse som att besöka Colosseum. Vår upplaga av den italienska huvudstadens mest älskade äter - och de bästa ställena att äta dem - hjälper dig att berätta för dig carbonara från din amatriciana och vägleda dig till några matsväckande läckra kulinariska upplevelser.

Dekadent carbonara på Roscioli

Glöm inte onödig grädde, ärter och lök carbonaras förbi - det sanna receptet på denna romerska pasta trivs på bara en handfull ingredienser. Spaghetti kastas med silkeslen äggulor, skarpa guanciale (fläsk kind), en generös duscha av pecorino romano ost och en twist av svartpeppar. Hemligheten till restaurangen Roscioli mästerliga carbonara kan vara i sitt urval urägg, samlade från höns matade getmjölksdjurs eller dess val av peppar (Sarawak, mer aromatisk än kryddig). Du kommer att vara upptagen med att äta att undra.

Uppkäftig amatriciana vid Da Enzo

En av de mest diskuterade rätterna i den romerska kulinariska kanonen (kom ursprungligen i Rom eller Amatrice i liten stad? Att använda eller inte använda heta peppar?), amatriciana är lika oemotståndlig som det är kontroversiellt. Purister flockar till Da Enzo, en syskon-run trattoria i utkanten av Trastevere, för sin orubbliga inställning till klassiken. Tomat, pecorino romano och smaklig fläskkinn samlas i en riksås som parar vackert med rigatoni - kuberna av guanciale fångas inuti det breda pastaröret, vilket skapar en perfekt bett.

Luftig maritozzi på Il Maritozzaro

Rise och skina som en lokal med a maritozzo. En söt, jätte bulle prydad med russin och pinjenötter eller bakad slätt, är detta klassiska frukostbröd delat öppet på toppen och fyllt med ett par överdådiga dockor med vispgrädde. Konfekten har förvånansvärt romantiskt ursprung: grooms-to-be gav dem till sina fianceer, därav namnet maritozzo, vilket betyder "nästan man". Tuck in i din med en nybryggad cappuccino på gammalskola cafe Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

Smulig crostata ricotta e visciole på Forno Boccione

Den här dubbla fyllningen crostata, eller paj, är Roms version av cheesecake, bara bättre. Söt ricotta och tårta visciolesura körsbär tillagade i en klibbig sylt, hålla varandra i kontroll, lyckligtvis samexisterande under en buttery skorpe. Receptet är fast rotat i den romersk-judiska gastronomiska traditionen, så det är ingen överraskning stadens bästa finns i den judiska kvarteren i Forno Boccione. Små och sparsamt inredda, bageriet är meningslöst men enkelt identifierat av köen som snurrar ut ytterdörren vid höga timmar. Beroende på dagen kan toppen av sina pajer vara guldbruna eller svarta, den senare en favorit bland lokalbefolkningen som hävdar att chargen förbättrar smak. Anländer tidigt (ca 8:00) för att fånga en skiva - bara ett begränsat urval av pajer görs dagligen.

Krämig cacio e pepe på Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe visar att mindre verkligen är mer. Denna enkla pastarätter är gjord med lite mer än pecorino romano ost (cacio i romersk dialekt), svartpeppar och ett streck pastavatten som, när de whisked tillsammans, skapar en flätig sås som klibbar lyxigt till tonnarelli spaghetti. De cacio e pepe på Flavio al Velavevodetto är lika anmärkningsvärt som restaurangen ställer sig in: matsalarna är inbyggda i Monte Testaccio, en gammal deponi som består av 53 miljoner terrakotta-amforer som går tillbaka till det romerska riket.

gooey suppli på jag supplì

En ris croquette snurrade med tomat och nötkött ragu, fylld med mozzarella, panerad och friterad, den suppli är ett kännetecken för romerska gatemat. Lokalbefolkningen och turisterna i huvudet till Trastevere s Supplì (Via San Francesco a Ripa 137), drivs av två bröder som handlade i sina snabba aktiemarknader för köket. Medan många matställen köper sina suppli förframgjorda och frysta, syskonernas suppli rullas för hand och stekt färskt på timmen. Några bitar av mellanmålet avslöjar en smält sträng av mozzarella som påminner om en telefonledning, tjänar det smeknamnet supplì al telefono.

gyllene carciofi alla giudia vid Ba'Ghetto

De carciofo alla giudia föddes ur nödvändighet på 1500-talet i Rom, när billig stekt mat tjänstgjorde som en häftning till den fattiga judiska getto. Numera är denna förrätt - hela kronärtskockor snyggt trimmad av sitt hårda yttre lager och friterat två gånger tills de ser mer ut som guldblommor än grönsaker - finns i många av stadens trattorier. Få gör dem lika bra som Ba'Ghetto, som har honing sina carciofo receptet sedan 1923. Kosher-affären är uppdelad i två distinkta restauranger, Ba'Ghetto Meat och Ba'Ghetto Milky, som strikt separerar kött och mejeri, men kronärtskockan finns på båda menyerna.

Välsmakande saltimbocca hos Armando al Pantheon

Saltimbocca (som förtjusande översättar som "hoppa i munnen") är en häftklammer av romerska secondi, eller köttbaserade andra kurser. Tunnt skivade kalvskläder klädes upp med salvia blad och prosciutto, sedan kokta i smör och en vitt vin.Beställ det på Armando al Pantheon, den sällsynta restaurangen är en fråga om fötter från en turistattraktion (i det här fallet gissade du det, Pantheon), vars mat är kompromisslöst och autentiskt. Oavsett om du planerar lunch eller middag, gör en reservation i förväg - det är nästan omöjligt att få ett bord här annars.

Krisp, tunnskorpespizza på Da Remo

Klassisk romersk pizza har en ultra-krispig skorpa som praktiskt taget splittrar när den är biten i, i motsats till dess tjockare crusted, napolitanska motsvarighet. Skillnaden i receptet spårar tillbaka till andra världskriget, när soldater som är baserade i Rom rullade deras rant av deg smalt för att eke ut så mycket pizza som möjligt. Den blygsamma, fridfulla pizzeria Da Remo är hyllad för sina pajer, som är toppade med allt från mjölkbuffelmozzarella till jordnära svampar och smala skivor prosciutto. Remo tar inga reservationer, var därför beredda att dyka upp tidigt eller kö om du anländer senare på kvällen.

Hjärtlig coda alla vaccinara på Agustarello

Undersöker varför tripe, lever och tarmar dela fakturering med mer välbekanta rätter som pasta och pizza på en romersk meny? Staden höll en gång på kontinentets största slakteri, vilket ledde till massor av rätter gjorda med slaktbiprodukter. Abattoirarbetare tog hem billiga köttstycken som de stuvade, seared och braised till välsmakande. En varumärkesrätt av romerska cucina povera (bondens kök) är coda alla vaccinara, en ständig oststensgryta långkokt med tomater, selleri, pinjenötter och russin. Prova det vid den rustika Agustarello i Testaccio-kvarteret, vars version innehåller ett stänk av vitt vin och bittersweet kakao. Romerska komfortmat vid sitt bästa.