Bästa matstoppet i Jerusalems Mahane Yehuda Market - Lonely Planet

Bästa matstoppet i Jerusalems Mahane Yehuda Market - Lonely Planet

En blomstrande matsal scen - från gourmetrestauranger till avslappnade restauranger och barer som fokuserar på att äta så mycket som att dricka - omvandlar Jerusalems utomhus Mahane Yehuda Market till en utmärkt plats för kulinarisk prospektering och nattliv. Att äta på marknaden är ett måste för alla resenärer som vill se Jerusalems förflutna och nutid och förstå den innovation som bränner den heliga staden idag.

I mer än ett sekel har Mahane Yehuda Market varit ett lokalt ställe att handla för färskvaror, kryddor, kött, fisk och nybakat bröd. Det har också länge varit en plats för möten och utbyten i Jerusalem, vare sig genom ett spel av backgammon eller samtal på jiddisch, hebreiska och arabiska. På grund av dessa traditioner har marknadens blomstrande matplats hjälpt marknaden att lägga ner nya rötter som kombinerar gamla och nya, lokala och utländska, klassiska och kreativa.

Mini Market på Machneyuda

Denna gourmet bistro, som ägs av tre av Israels bästa kockar, är på många sätt en mikrokosmos av marknaden. Med sittplatser på träbord och en bar som tittar på sitt öppna kök, serverar Machneyuda det bästa av marknaden, där det finns en mängd olika kulturer som finns här. Prova shakshukit, ett djärvt försök att kombinera de traditionella smakerna på marknaden till en maträtt. Resultatet är sesampasta toppad med en blandning av nötkött, orgelkött, syltad mangosås, grillad lök och kryddor, färdig med yoghurt och pinjenötter. Restaurangen sätter också en Mellanöstern-spin på andra rätter, som att lägga till datum för tonfisk sashimi. Trälådor fulla av färsk frukt och grönsaker fyller hyllor bland matborden. Medan vikta kökshanddukar fungerar som servetter, ser en omfattande vinlista och dessertmeny till att elegansen också känns genom hela din fest här.

Kurdiska kulinariska läckerheter på Ishtabach

På närliggande Ishtabach, som tog över utrymmen som tidigare var upptagna av ett lager för grönsaksförvaring och en närliggande frisörsalong, betyder gott om sittplatser och talkative kockar att du är tvungen att samtala och byta historier. Även huvudrätten, kallad shamburak (en bakverk fylld med kött och potatis och bakad i en stor kupolugn), kommer med sin egen berättelse. Nästan alla som arbetar på Ishtabach kommer att berätta om hur dessa bakverk inspirerades av ägaren Oren Sasson-Levys kurdiska mormor, som skulle göra den återstående sabbatsgrytan i deg och baka den och skapa en ny måltid ur hennes rester varje vecka. "Men hon sätter aldrig brisket eller asado inuti; Det är en omkopplare som vi har gjort, säger restaurangens chef, Alon Sela. Ett foto av Sasson-Levys mormor ler på baren, där shamburak serveras på träplattor i kombination med små rätter av tahini, syltad morötter och oliver.

Kreativ kosher på Crave

Nästa dörr, inne i en tidigare godisbutik, serverar Crave gourmetgatan, menyn täcker mellanmålspektret från nachos och reglaget till koreanska nudelskålar. Crave är platsen att gå för att uppleva den pågående revolutionen i koshermatsal, där kockarna kokar rätter som håller sig till judiska kostlagar, men smakar inte som det. Det mest utsökta exemplet är bacon cheeseburger, gjord med lammbacon och toppad med veganskost. Crave sörjighet och kreativitet är inte begränsade till sin mat: dess utsatta tegelväggar är täckta av graffiti från konstnären Solomon Souza, som har förvandlat många av marknadsståndens fönsterluckor och gränder till ljusa dukar med porträtt av Mahatma Gandhi, Albert Einstein, Bob Marley och andra. Med sittplatser runt en fyrkantig bar utöver borden är Crave en fantastisk plats att chatta med både lokalbefolkningen och resenärerna, och är särskilt populär som mötesplats för anställda av blomstrande lokala högteknologiska start.

Mexikansk fiesta på Burrito Chai

På Burrito Chai, tortillor fyllda med stuvat nötkött, färsk guacamole och kryddig salsa uppfyller stadens växande smak för mexikansk mat. Trots namnet går menyn utöver burritos, och andra mexikanska stavar som tacos, chimichangas, nachos och churros med chokladsås fyller också upp din tallrik här. Även om mexikansk mat inte är vanligt i denna region kommer nästan alla Burrito Chai ingredienser från marknaden, inklusive lokalt odlade paprika, kryddor från de många överflödiga kryddbutikerna och naturligtvis färska råvaror. Den lilla restaurangen, vars namn betyder "Burrito of Life" på hebreiska, känner sig alltid redo för en fest: inredningen inkluderar strängar av feeljus och drinkmenymen med biff med margaritas och ett brett utbud av öl. På natten när de omgivande butikerna stängs, ställs bord och stolar i gränden för att skapa plats för fler diners. Det här är när musiken blir hårdare och lite dans börjar.

Handgjord korv och öl på Hatch

Längs en av Mahane Yehudas trånga täckta gränder ligger Hatch intill en stallhackande torkad nötter och frukt. Hatch säljer bara två saker: hantverk öl och hemlagad korv. Ägare Ephraim Greenblatt är en självlärd brygger, och namnet Hatch kommer från hans körning till "kläcka en plan". På den senaste tiden omfattade den ständigt föränderliga menyn handgjorda nötköttkorgen infunderad med curry och kokosmjölk och toppade med mangokutney, koriander och grillade lökar."Vi såg alla dessa vackra mango som kom in på marknaden och tänkte vad vi kunde göra med dem", förklarar Greenblatt. "Jag byggde hela korv från den inspirationen".

Veganillit på Gela

Ett stopp vid Gela, med mer än 20 smaker av vegansk glass, lägger till en söt vridning till alla besök på Mahane Yehuda. Israel har en av de högsta nivåerna av veganism i världen, och som Gela visar, behöver ett sådant val inte betyda att offra smak. Missa inte den nykakade mandelmjölksyren infuserad med citron. Också värt att provsmaka är kokosmjölksbaserad glass med tillsatt färsk apelsinplast. Den mörka chokladsmaken är för rik för någon - vegan eller inte - för att inse att den är mjölkfri.

Kom bakom kulisserna på en turné med The Atelier

Om du fortfarande är hungrig för mer av marknaden, guider Tali Friedman, ägaren till The Atelier och en utbildad kock som växte upp i Jerusalem, grupper ner i Mahane Yehudas dolda gränder och ger tips om var man ska köpa den bästa fisken eller producera. Det finns dags för mycket provtagning på vägen. Till slut klättrar du trappan till The Atelier och tittar ut sina stora fönster på den sprawling och livliga marknaden medan du läcker lokalt vin, eller ta en matlagningskurs för att få ut det mesta av dina marknadsfynd.

.

Dela:

Liknande Sidor

add