Logo sv.yachtinglog.com

Stigningen och uppkomsten av Yorkshire mat och dryck scen - Lonely Planet

Innehållsförteckning:

Stigningen och uppkomsten av Yorkshire mat och dryck scen - Lonely Planet
Stigningen och uppkomsten av Yorkshire mat och dryck scen - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Stigningen och uppkomsten av Yorkshire mat och dryck scen - Lonely Planet

Video: Stigningen och uppkomsten av Yorkshire mat och dryck scen - Lonely Planet
Video: 10 Warning Signs Of Vitamin D Deficiency 2024, Mars
Anonim

Den ödmjuka Yorkshire pudding kan vara sin största kulinariska anspråk på berömmelse, men Storbritanniens största län blir alltmer sofistikerade och experimentella i köket. Yorkshires prisbelönta råvaror odlas mitt i dalarna och plockas från Nordsjön för att leverera starka lokala delikatesser och Michelin-berömda gastropubs och restauranger, medan matmarknader sprutar som svampar i bördig jord. Tvätta det hela med en uppsjö av hantverk öl eller hemvuxna viner och du har receptet på Storbritanniens bästa matavbrott.

Image
Image

Finmiddag

Det tog experimental Leeds kock Michael O'Hare bara ett år att få sitt rykte som en man som gör ovanliga saker med ovanliga ingredienser. År 2015 vann sin konstnärliga meny med havsborre, foie gras-donuts, chili sorbet och kimchi ramen hans Man behind the Curtain-restaurang stadens första Michelin-stjärna på ett decennium. Matscenen i Leeds exploderade därefter.

Yorkshire har faktiskt länge varit hemma för fler Michelin-stjärnor än något annat län utanför London. Ändå är många av de mest populära matupplevelserna på landsbygden snarare än städerna, dolda i skrymmande byns värdshus (många med rum för minimal postprandial ansträngning). Ta jordbrukarens son och självlärd kock Tommy Banks, vars familjens pittoreska Michelin-stjärniga by pub, Black Swan at Oldstead, nyligen hölls som den bästa restaurangen i världen i en högprofilerad offentlig omröstning. Tommy har stor stolthet i sina köksgårdar och får sina sparkar att experimentera med ojämna gröna grönsaker som älskling och woodruff, och hänge sig åt någon "matteater" - mycket till överraskning och glädje för sina lantliga middagar.
Yorkshire har faktiskt länge varit hemma för fler Michelin-stjärnor än något annat län utanför London. Ändå är många av de mest populära matupplevelserna på landsbygden snarare än städerna, dolda i skrymmande byns värdshus (många med rum för minimal postprandial ansträngning). Ta jordbrukarens son och självlärd kock Tommy Banks, vars familjens pittoreska Michelin-stjärniga by pub, Black Swan at Oldstead, nyligen hölls som den bästa restaurangen i världen i en högprofilerad offentlig omröstning. Tommy har stor stolthet i sina köksgårdar och får sina sparkar att experimentera med ojämna gröna grönsaker som älskling och woodruff, och hänge sig åt någon "matteater" - mycket till överraskning och glädje för sina lantliga middagar.

födosök

Omfattar ett område på 2,9 miljoner hektar med hedar, daler (dalar), betesmarker och en sjösträckt kust, är Yorkshires geologi så mångsidig att den gör en riklig matare. Toppkockar har ett stort intresse för säsongsbetonade ingredienser som kan hållas skördigt från landet, och en handfull lokala företag tar nu matentusiaster ut på fodervägar som kombinerar frisk landsluft med matlagningstips.

Smaka på vilda (från 85 kronor) med upp till 300 vilda livsmedel och dess en- och tvådagars kurser kan innebära rummaging i häckar för bär, under skogsbottnar för kantareller eller längs stränderna runt Robin Hoods Bay för ätliga sjögräs och skaldjur, följt av en alfresco cook-up.
Smaka på vilda (från 85 kronor) med upp till 300 vilda livsmedel och dess en- och tvådagars kurser kan innebära rummaging i häckar för bär, under skogsbottnar för kantareller eller längs stränderna runt Robin Hoods Bay för ätliga sjögräs och skaldjur, följt av en alfresco cook-up.

Skaldjur

Fortune har i traditionell rökning kippar sedan 1872 i en saltkvistad fiskarstuga nedför en kullerstensgata på Whitbys East Cliff. Det trånga butikshallet, bakat av tefärgade gamla foton och rökt rökområde, är ett fönster i en svunnen tid som lever i den här klassiska brittiska kuststaden. Whitby krabba och cockle boder konkurrerar med fisk-och-chip-butiker och garish spelautomater, men en ny ras av restauranger är fast besluten att få staden ut ur sin bekväma rutor genom att lägga till utmärkta skaldjur såsom lokal makrill, citron sole och hälleflundra till blandningen.

Sommaren 2017 återvände den Michelin-stjärnade North Yorkshire-kocken Andrew Pern till Whitby - hans hemstad - för att öppna Star Inn Harbor med en fiskfokuserad meny och en bakgrund av hummerfällor och stångbärande fisherfolk.
Sommaren 2017 återvände den Michelin-stjärnade North Yorkshire-kocken Andrew Pern till Whitby - hans hemstad - för att öppna Star Inn Harbor med en fiskfokuserad meny och en bakgrund av hummerfällor och stångbärande fisherfolk.

Pajer och puddingar

Tidig kokbokförfattare Hannah Glasse myntade termen "Yorkshire pudding" i hennes 1747-tome Kokkonst, men mycket till Yorkshirefolks skingra finns det inte mycket annat att binda den lilla smörkakan till sitt namnkyrka. Icke desto mindre är arterie-clogging pajer och puddingar kung i "Guds eget län". En nykänd pärla är Yorkshire pudding wrap, men det har varit på och av menyer i åratal; gå med i köen av turister på York Roast Co i North Yorkshires medeltida turistmagnet för att prova det, rullade med kött, sås, grönsaksskrot och fyllning.

För gourmetfläskkakor eller shortcrust steak-and-ale pajer är ett favoritmål den vackra georgiska staden Helmsley i North Yorkshire, allmänt känd för sin delis. Jägare av Helmsley, som drivs av en familj från jordbruksmark, säljer eftertraktade fläskkakor med precis den rätta balansen mellan skarp smörgås, gelatin och högkvalitativt, grovt malet kött.
För gourmetfläskkakor eller shortcrust steak-and-ale pajer är ett favoritmål den vackra georgiska staden Helmsley i North Yorkshire, allmänt känd för sin delis. Jägare av Helmsley, som drivs av en familj från jordbruksmark, säljer eftertraktade fläskkakor med precis den rätta balansen mellan skarp smörgås, gelatin och högkvalitativt, grovt malet kött.

Sydasiatiska influenser

Efter andra världskriget och indiens oberoende hotade tusentals sydasiatiska invandrare det till västra Yorkshire för att ta upp jobb i textilindustrin som underbyggde städer som Leeds och Bradford. Befolkningen i vissa områden är nu lika mycket som en kvart sydasiatisk, och indisk och pakistansk mat är så allestädes närvarande i Yorkshire som söndagsbröd.

Bradford har hävdat titeln Curry Capital of Britain i sex på varandra följande år, men försök Bundobust eller Cat's Pyjamas i Leeds för en modern Yorkshire-väggmurad plasterad med Bollywood-stjärnor, eklektiska rätter från Parsi-klassiker till Goan Chicken Curry och Delhi-chatt, alla parade med hantverk öl.
Bradford har hävdat titeln Curry Capital of Britain i sex på varandra följande år, men försök Bundobust eller Cat's Pyjamas i Leeds för en modern Yorkshire-väggmurad plasterad med Bollywood-stjärnor, eklektiska rätter från Parsi-klassiker till Goan Chicken Curry och Delhi-chatt, alla parade med hantverk öl.

Vinprovning

Frankrike är det inte, men Yorkshire utmynnar en osannolik nisch för sig själv som hemmet för Storbritanniens nordligaste vingårdar. Vinstockar klibbar osäkert till kyliga kullar och producerar känsliga vita, gnistrar och till och med några lätta, ekmånade röda röda druvor som du inte kommer att hitta i stormarknaderna. Denna handfulla vingårdar är spännande kommersiella enheter och du måste komma till källan för att sniffa, smutta och svälla; flera har rum så att du kan göra en natt av det.

Image
Image

Ryedale har vunnit utmärkelser för sitt engelska mousserande vin, men Sheveling Wine Estate, som planteras 840 meter i historiska Holmfirth, är en smidig allround med dagliga turer, bergsboende med självhushåll och en restaurang som känner sig mer Loire än Förra sommarvinet.

bryggerier

Under det senaste decenniet har Yorkshires traditionella ale- och bitterproducerande öljättar mött sin match i en ny ras av hantverksbryggerier med hög kvalitet, många av dem med lite mer än ett skur i deras namn och en förkärlek för experiment och ny världshopp. Det finns hundratals av dessa poppar upp, vilket gör Yorkshire grunden noll för hopheads.

Bland de mest prisade är öl från Ilkley Brewery i Chichi West Yorkshire spa stad med samma namn; Saltaire Brewery, i skuggan av en 1900-talets Unesco kvarn stad; Magic Rock i studenty Huddersfield; Northern Monk, inrymd i en klass II-noterad kvarn i Leeds; och Brass Castle i Foodie Market Town of Malton. De flesta har smakprovning rum. Eller ta en Leeds eller York turné med Brewtown att slå flera på en dag.
Bland de mest prisade är öl från Ilkley Brewery i Chichi West Yorkshire spa stad med samma namn; Saltaire Brewery, i skuggan av en 1900-talets Unesco kvarn stad; Magic Rock i studenty Huddersfield; Northern Monk, inrymd i en klass II-noterad kvarn i Leeds; och Brass Castle i Foodie Market Town of Malton. De flesta har smakprovning rum. Eller ta en Leeds eller York turné med Brewtown att slå flera på en dag.

marknader

Ett prisbelönt mikrobryggeri och kranrum är bara toppen av isberget i Malton. Svårt samhälletransplantat och investeringar från den lokala gentryen har hjälpt staden att utföra en 180 de senaste åren från nedslående provinscentrum till blomstrande matkapital. Nu är den spännande georgiska torget utsmyckat med antikaffärer och kaféer som säljer parkin (en lokal klibbig gingerkaka), Yorkshire curd tarts, pajer och hantverksmässig kaffe.

På andra lördagen i varje månad översvämmas torget med lokala producenter under det som snabbt har blivit Yorks bästa månatliga matmarknad. besök den årliga Malton Food Lovers Festival i maj för att se detta i hyperdrive.

Rekommenderad: