Logo sv.yachtinglog.com

Viktiga äter: En smak av Zürichs matrevolution - Lonely Planet

Innehållsförteckning:

Viktiga äter: En smak av Zürichs matrevolution - Lonely Planet
Viktiga äter: En smak av Zürichs matrevolution - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Viktiga äter: En smak av Zürichs matrevolution - Lonely Planet

Video: Viktiga äter: En smak av Zürichs matrevolution - Lonely Planet
Video: Venice, Italy Walking Tour 2022 - 4K 60fps PART 1 - with Captions 2024, Mars
Anonim

Med fokus på lokala råvaror och en törst efter nya matfestivaler blir Zürich ett varmt gastronomiskt mål. Känna sig till ett mer lekfullt tillvägagångssätt för köket, det berömda affärscentrumet är nu abuzz med spektakulära restauranger, böhmiska kaféer och legioner av gatubutikar. Här är vad du ska försöka till förrätter.

Image
Image

Artisan äter

"Jag var en filmskapare", säger Mika Lanz, lång, skådespel och moustachioed, som strider runt en liten, steril studio i wellington stövlar. "Filmer, reklamfilmer, musikvideor. Nu gör jag korv."

Och inte bara några korv. I sin verkstad under en kyrka driver Mika och hans mamma (som styger korvförpackningen på en symaskin) Mikas, ett företag som producerar små partier handgjorda Stadtjaeger, med användning av fläsk som härrör från ekologiska grisar som uppkommit inom Zürichs stadsgränser.

Utgången är mycket kvalitet över kvantitet och en delikat bit av Stadtjaeger, marinerad med blåbär, citronskal och kryddor, kommer att göra dig tacksam, han ringde tid på sin filmkarriär. Runt två dussin delis och butiker lager det, inklusive den utmärkta Berg und Tal i Viadukt.

Image
Image

Var att äta Zürichs signaturrätt

Zürichs signaturrätt, Zürcher Geschnetzeltes, är något som de flesta besökare kommer att försöka: skivad kalvkött i en krämig vitvinssås. Det är lika enkelt som det låter, men om du vill se hur spännande kalv kan vara, ta tåget från Römerhof till Saltz, den två Michelin-stjärniga restaurangen i Dolder Grand Hotel.

Resan är värt det för utsikten över Zürich ensam, men också för hotellets berömda konst - över 100 stycken av Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí och andra sprängas olyckligtvis längs korridorerna. Här serveras en tillfredsställande kalv av kalvkött med en jus, kantareller, panfried Romaine sallad och potatismos.

Image
Image

Sök efter himmelsk schweizisk choklad

Det är inte bara de himmelska godisar som gör att besöka Max Chocolatier något av en himmelsk upplevelse. Beläget på en charmig kullerstensgata i Gamla stan ligger butiken precis runt hörnet från den fantastiska Fraumünster, vars Marc Chagall-designade glasmålningar är förtrollande när de tänds.

Men sant gudomlighet finns inom Maxs provsmakningsrum där butikens säsongens delikatesser utgör en sorts tandkräm. Tänk chokladtryffel med karamell, havsalt och Grand Cru Rio Humbri 42% couverture; torkad passionfrukt i mjölkchoklad; och Tahiti vanilj och fleur de sel caramelplättli (karamellkorgar med Camargue-salt).

Image
Image

Världens första vegetariska restaurang

"De flesta människor inser inte att vi är en vegetarisk restaurang," shrugs Rolf Hiltl i Zürichs viktiga kedja Hiltl (åtta adresser och räkning). "De äter och lämnar och vet fortfarande inte." Det finns faktiskt ingen skylt att ange att en Hiltl är köttfri. Så mycket som de kan vara motiverade i blinkande neonljus som proklamerar sig som världens första vegetariska restaurang (de är, från 1898 och det finns ett Guinness World Record-certifikat på övervåningen i matlagsskolan för att bevisa det) -back-tillvägagångssättet är också mycket Zürich.

Det är en avsiktlig strategi för Hiltls del. Många diners förblir omedvetna om att det är vegetarian på grund av fokus på hälsosam njutning - uppmuntras av självbetjäningsbuffén på cirka 100 rätter och 12 underbara desserter, allt från brödbärspudding till blåbär-hasselnötsbröd.

Även alkoholhaltiga dryckerna låter näringsrika: Gurka-basilika-smashen är till exempel en cocktail gjord med Zürichs Turicum-gin som destilleras med lokala tallnålar, rosenkrans och limeblom. Sök ut den hantverkare Gents tonic vatten, gjord av Gentian rot odlas i Jura Mountains, för en 100% Zürich-made G & T.

En matfestival frenesi

Jelmoli matmarknad på Bahnhofstrasse är inte en daglig shoppingupplevelse. Akin till ett exklusivt varuhus, det har bås av lokala grönsaker och hyllor av importerade Fortnum & Mason produkter. Här hittar du oona schweiziska kaviar (hållbart gjord av en stark uppfödd i naturligt varmt fjällvatten) och Schweiz första ost humidor: ett jättekyldt rum av ek ek, som är hemma för mer än 200 ostar.

År 2017 var Jelmoli värd för öppningsfestet på den spännande Food Zürich-festivalen, med DJs spinnande melodier, kockar från femstjärniga hotell som pläterade tryffelkorv och laxtartare på blomkålrösti och lite lekfull interaktion för besökare (tänk gör din egen pesto-stationer eller ett roulettehjul ihop bredvid köttbollsstativet). Den årliga mathändelsen går i 11 dagar i maj och juni.

Image
Image

Zürich West: från underjordisk lekplats till gourmethamn

Zürichs västs Frau Gerolds Garten, tidigare scrubland vände retro-chic hangout, är en lämplig plats att tugga över områdets betydelse i stadens matplats. Den bunting-and-colored-piggsträckta innergården, med sina stigande skarpa stolar och lounger, är vanligtvis fylld med bohemisk fester, men om du klättrar upp de artificiella kaklade stegen för att se över detta flerfunktionsutrymme, så få en utmärkt utsikt över dess grönsaksgårdar.

Karaktäriseras mest uppenbarligen av det 25m höga Freitagstornet i fraktbehållare och den 834m långa viadukten, Zürich West huser nu inomhusmarknaden och specialmats- och klädaffärer under sina bågar. Längs Geroldstrasse är Zürichs första kafé och mataffär, Foifi.

"Zürich West har alltid varit den upproriska delen av Zürich", förklarar Vania, medgrundare av den lokala Street Food Festival. "Schweiziska regler och regler har tidigare gjort det mycket svårt för livsmedelsföretag eller satsningar som gatemat att börja. Men här i Zürich West skulle det finnas underjordiska händelser eller livsmedelshändelser i människors hus och ordet skulle komma runt.

Nu tar stadens mer äventyrliga sida över. Street Food Festival själv är en beslutsfattande presentation av matbilar som serverar alla typer av kök: skorstenskaka, bao, pho, hamburgare, flammande lax, strudel, till och med "frusen unicorn poop" (färgglad yoghurt med strö).

"När vi först försökte gata mat, schweiziska människor skulle bara titta på mat lastbilar och tycker ja, det var intressant att titta på. De måste uppmuntras att äta det, tillägger Vania. "Men de skulle till Berlin till exempel på semester, och se gatan matplats där som något spännande. Så det har varit gradvis."

Karyn reste till Zürich med stöd från Zürich Tourism (www.zuerich.com). Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies i utbyte mot positiv täckning.

Rekommenderad: