Dykning i Sydkoreas bästa hål i muren - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Lugnt, runt hörnet från ett av Sydkoreas största hotell är en bra mathemlighet: Gwanghwamun Jip. Dess utslitna blå tecken ger bort restaurangens långa historia, och med en kryddig sked av signatur kimchi gryta, är det klart varför kramar av lokalbefolkningen köer här vid lunchtid.

Sydkoreas städer är fulla av underbara restauranger i muren som är utsöndrade av nedre gator. Alltför ofta missas dessa av besökare, även om de representerar några av landets bästa och mest autentiska ätande. Många drivs av familjer (mycket ofta grannier) som levde genom Koreas tumultiga 20-talet. De tillgodoser lokala smaker, gör inte justeringar på sina rätter och är inte rädda för att kräva pengar. Även om tjänsten kan känna sig lite gruff, om du blinkar ett leende och försöker få några ord på koreanska, kommer du troligen att finna dig själv duschad med plötslig värme.

Många av Sydkoreas mamma 'n' poprestauranger stolar på två eller tre stjärnorätter och gör dem verkligen perfekta. Det hjälper till att veta vad som ska beställas innan du sätter in foten inuti: soppor som gamja-tang (fläskbaksida) och seolleongtang (oxbensoppa) och nudlar som Naengmyun (iced nudlar) eller kalguksu (knivnudlar) är de mest typiska erbjudandenen.

Att identifiera dessa dykrestauranger kan vara svårt, och en sliten inredning är inte allt. Bäst brukar ha linjer ut genom dörren till lunch, bleknar tapeter och några inramade tidningsutklipp av en politisk figur eller kändis som äter där.

Vi har valt våra favorit sydkoreanska restauranger i hål i muren, där - bakom en otrolig dörr - du kan fylla på generösa portioner av traditionell mat som serveras med en dash of no-nonsense koreansk kultur.

Gwanghwamun Jip

Gwanghwamun Jip öppnade ursprungligen som en bläckfisk stir-fry och doenjang-gryta (soy-bean paste stew) restaurang 1950, då vintage blå tecken ursprungligen sattes upp. År 1980 ombyggdes det till en av Söuls mest varaktiga kimchi-stew restauranger. De tre damerna (nu på 70-talet) som äger och driver foget förbereder cirka 2000 chefer av kimchi varje år. Inte bara är deras gryta en perfekt balans mellan fettfläsk och mogna kimchi, det är gratis för alla MSG att några andra grytaestauranger skummer på. För en extra 5 000 kr, koppla ihop den kryddiga soppen med en mildt men läcker ångad äggrulle. Bordssits finns på första nivån, men när det är möjligt, klättra upp de smala trapporna av döden och prova den koreanska stilens uppvärmda golv på andra våningen.

12 Saemunan-ro 5-gil, Jongno-gu, Seoul

EulMilDae

Efter att ha flyttat söderut under Koreakriget öppnade Kim In-joo Eulmildae 1971 och namngav det efter en paviljong nära sitt tidigare hem i Pyongyang. Restaurangen är mest känd för sin nordkoreanska stil Naengmyun (iced nudlar) kokta tre olika sätt: mul (i kyld buljong), Bibim (med tjock kryddig sås) och hacka (med rå fisk). Stjärnskålen är överlägset mul-Naengmyun - Tunna, tjuvnudlar och en lite surt köttbuljong är ett måste på sommardagar. Under de senaste åren har Eulmildae franchise och lagt till en handfull platser runt Seoul. Men någon Naengmyun-Lever kommer att berätta att den ursprungliga platsen i Mapo fortfarande är bäst. Verkliga proffs kommer att råda dig att be om mul-Naengmyun utan is (eol-eum bbae-ju-se-yo), eftersom det är den färskaste versionen.

24, Soongmun-gil Mapo-gu, Seoul

Kangsan Myeonok

Kangsan Myeonok i staden Daegu går tillbaka till 1951, när grundfamiljen lämnade Nordkorea under kriget och började laga recept som påminner om sitt hem. Dess nuvarande läge, på andra våningen i en gammal shoppingplaza, öppnade 1958. Restaurangen är känd för sin Pyeongang-stil naengmyeon (iced nudlar), men den verkliga vinnaren är galbi-jjim (bräserad biff korta revben). Det mjuka, ömta köttet gafflar sig enkelt och den söta marinaden kommer att få dig att slicka stengrytan.

27-8 Gyodong-gil, Jung-gu, Daegu

Hadongkwan

Den otrevliga trädörren exteriör av Hadongkwan kan verka skrämmande för många en resenär, men vågar in för en behandling. Restaurangen serverar endast två rätter: suyuk (kokt nötkött) och gomtang (köttbenssoppa). Soppen finns i två storlekar, vanlig och stor, och kan sparkas upp med en sida av deras garlicky kimchi. Fans av Hadongkwan svär att köttets djup och köttets ömhet är oföränderliga för någon annan gomtang restaurang i Sydkorea. Faktum är att ryktet har det som tidigare president Park Chung-hee var så besatt av restaurangen att han beställde 30 skålar specialsuppe på affärsresa till Jeju-do.

12 Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seoul

Ddoongbo Jip

Beläget på Busans berömda jjukumi (webfoot octopus) street, namnet på denna restaurang - öppnade 1982 - betyder bokstavligen "Fattys hus". Crowds av människor line up för den kryddiga, leggy delikatessen på Ddoongbo Jip i envis förtroende för platsen överlägsenhet över sina konkurrenter längs gatan. Jjukumi Här grillas över kol direkt bredvid ingången, och varje generös del serveras med en korg med grönsaker, sojabönor och en soppa av dagen.För de mindre benägna att munch på bläckfisk, den Bossam (fläskmag) inslagna i kimchi och rokbin (friterade räkorpannkakor) är i lika hög efterfrågan. Vissa kan till och med argumentera för att Bossam är den äkta rätten att försöka.

3 Jungang-daero 41beon-gil, Jung-gu, Busan

Golmok Bunshik

Golmok Bunshik ligger i en halv källare på Yeongdo i Busan, kanske den mest off-the-beaten-track platsen på denna lista. Kör av ett äldre par serverar den 30-åriga restaurangen olika typer av ramyeon (Koreanska instant nudlar) och håller en samling av ett dussin eller så vintage komiska böcker. Deras mest kända Bibim-myeon görs genom att koka nudlarna, lägger till en kryddig sås och signering av sesam och gurka frön ovanpå. För ett varmare alternativ, försök de ursprungliga 1500 nudlarna. Även om det är bokstavligen bara ramyeon ur paketet kommer konsistensen av nudlarna att få dig att känna som om du äter snabbnudlar för första gången.

12 Jungnibunk-ro 22beon-gil, Yeongdo-gu, Busan

Dongwon Jip

Även på de kallaste vinternätterna ser du en linje utanför Dongwon Jip i Euljiro3ga. Öppet 1987, är restaurangen mest känd för sin gamja-guk (fläskbacksoppa) och soondae-guk (blodkorvspott). Ägare Yoon Soon-Young krediterar restaurangens konsistens genom åren för dess popularitet. De gamja-guk buljong kokas över natten i en stor, luktade stengryta nära ingången och köttet tendereras i tre timmar innan det serveras. Louder och rowdier än liknande hål-i-vägg anläggningar, Dongwon Jip serverar soju (Koreansk destillerad anda) och öl förutom måltider, och kallas ibland kärleksfullt en "utsökt bar".

22 Eulji-ro 11-gil, Jung-gu, Seoul