En foodie guide till Ryssland - Lonely Planet

En foodie guide till Ryssland - Lonely Planet

Ett av Rysslands mer överraskande resor trumfkort är läpp-smacking mångfald av vad som lagas i sina kök och serveras i sina restauranger och kaféer. Från kasha (bovete gröt) i Kaliningrad till nyfångad krabba i Kamchatka, världens största land erbjuder ett överflöd av både hemtrevlig smak och gourmetmat som säkert kommer att komma tillbaka för andra hjälpen.

Livsmedel i Västeuropa Ryssland

Börja kittla dina smaklökar i Rysslands väst. Här ligger den näringsrika, svarta jorden som producerar sådana klammer som korn, rotfrukter och mejeriprodukter. Rötternsoppa borsch, en maträtt som finns på nästan varje rysk restaurangmeny (och är faktiskt ukrainska ursprung) är bäst samplad med en generös dollop av smetana (gräddfil). Det finns gott om andra underbara soppor, som hjärtliga sjtji gjord med kål och kött, eller den uppfriskande sommarsoppa okroshka som innehåller gurka, kokt ägg och kvas, en låg alkohol och näringsrik dryck av fermenterat rågbröd.

Bliny (pannkakor), gjorda med jästvete eller bovete smeten, också hagl från de slaviska matlagningstraditionerna i västra Ryssland. Ätades under hela året och såldes som ett mellanmål från gatukiosker, var de ursprungligen en behandling vid slutet av lånet och en symbol för den kommande våren. De serveras vanligtvis med påfyllningar som honung eller sorter av kaviar, inklusive den mer hållbara röda laxkaviaren.

Honung är också en viktig ingrediens i de prydligt dekorerade pepparkakor som är en specialitet i staden Tula. Antingen i krukor eller honungskläder kan de många typerna av den viskösa gyllene vätskan samplas på traditionella marknader som Danilovsky-marknaden i Moskva eller Kuznechny-marknaden i St Petersburg.

Båda städerna är fyllda med restauranger som firar grädden av ryska produkter. I Moskva köper lantbruksbordet Lavka-Lavka dess ingredienser från ekologiska gårdar och är ett utmärkt ställe att prova sorterna av kvas. I St Petersburg visar EM Restaurant en modern stil av rysk matlagning med uppfinningsrika rätter som rödkålsorbet.

Livsmedel i norra Ryssland och Sibirien

Norr om St Petersburg är Republiken Karelen, ett tätt skogsland som skiljer sig mellan två av Europas största sjöar - Ladoga och Onega. I detta gränsland har olika etniska grupper inklusive karelier, vepsier och finländare bidragit med sina kulinariska traditioner till potten.

En typisk karelskål är kalitka, små öppna pajer gjorda av rugdegen med olika fyllningar inklusive hirsgröt, ris, tvorog (osaltad stallost), fisk eller kött. Exotiska kött som ren och älg finns också på menyerna här. I Petrozavodsk på Lake Onega är Karelskaya Gornitsa en dedikerad karelisk restaurang där du kan prova vilt samt vilt svampsoppa och molnbärlikör. Medan du är på sjön, ta tillfället i akt att smaka på den endemiska fiskfisken. Bakat i en ficka med rågde, sägs denna fisk ha varit en favoritmåltid av katarina den stora.

Fisken har också sibirisk mat och är särskilt förknippad med Baikal-sjön, där omulen är kung. Denna vitfisk, som är en art av lax, är så populär att den har blivit hotad på grund av överfiske. Fortfarande på platser på kanten av den stora sjön, som Listvyanka och Slyudyanka, är du säker på att hitta bås som säljer saltade och röka preparat av omul, och i Irkutsks centrala marknad kommer den vakuumförpackad i plast för enkel transport.

Mycket traditionell för Sibiriens lapptäcke av etniska folk är skålen stroganina, gjord av långa lockiga remsor av fryst rå fisk. Det är vanligtvis ätit med en mängd andra tilltugg som pickles och sallader, gemensamt känd som zakuski (aptitretare). Men den mest kända av sibiriska rätter är pelmeni, Köttfyllda dumplings i storlek och form till tortellini. Påfyllningen av dessa dumplings kan innehålla en kombination av kött (vanligtvis fläsk, vilt och lamm) men det finns också fisk och vegetariska versioner. Superior tar på båda stroganina och pelmeni funktion på menyn i den eleganta gourmetrestaurangen och vinbaren 0.75, vänligen i den sibiriska staden Krasnoyarsk.

Det mongoliska inflytandet

En teori om ursprunget till pelmeni är att de introducerades till Ryssland tillbaka på 1200-talet av de invaderande arméerna av mongoler; de liknar också Kinas wonton dumplings. Genghis Khans förfäder påverkar visst i köket Buryatiya, där östra Sibirien gränsar till Mongoliet. Nationalrätten här är pozy eller buuzy. Dessa supersized dumplings, packade med hak och juice, finns i hela regionen, men om du råkar vara i Ulan-Ude, gör en beeline för Buryat-runen Shenekhenskiye Buuzy, sa att tjäna det bästa pozy i staden.

Mongoliens kulinariska tentaklar sträcker sig bra in i det europeiska Ryssland. Namnet på Tatarstan-republikens huvudstad, Kazan, betyder faktiskt "matlagningspott" på tatariska. Traditionella livsmedel här inkluderar horsemeat, som används för att göra den lufttorkade korven känd som Kazy (eller kazylyk). Ett annat härdat kött som du sannolikt kommer att stöta på är kaklagan kaz (skivor av gås). Fågeln finns också i den jätte firande tårtan zur balish, där gås kött, giblets, lök och potatis är stuvade under en bakverk toppning. Alla sådana rätter är bland de som serveras på Tatarskaya Usadba, tillsammans med den lokala söta maten chak-chak - stekt konditori belagt i klibbig sirap och fylld med mandel.

Kök av Kaukasus och Centralasien

Kaukasusfjällen, som bildar Rysslands sydgräns, kan vara högt och snöklätt, men de har inte visat sig ha ett hinder för import av livsmedel och matlagningsstilar från grannländer som Georgien. shashlyk - Kebabar av grillat kött, fisk och / eller grönsaker - är vanliga i hela regionen, liksom de kryddiga, nutty såserna som täcker en mängd grytor. Solsken som är tempererad av att kyla bris från Svarta havet gläder sig med glädje att skapa idealiska förhållanden för att odla druvor, vilket gör detta till hjärtat av Rysslands vinindustri.

Kabardierna är de största av de 12 olika Adyghe (Circassian) stammarna som finns i regionen. Lamb har en framträdande karaktär i kabardisk mat, som korv sokhta, gjord med malet lammlever eller soppa shurpa. Härdad kött och lokalt tillverkade ostar, som strängt och ibland rökt chechil eller den mjuka vita brenza, kan hittas på den övre marknaden i mineralvattenregionen spa stad Pyatigorsk. För läckra adygeiska och georgiska rätter, inklusive nybakade ostbröd, gå till 5642 Vsota i den närliggande kurorten Kislovodsk.

.

Dela:

Liknande Sidor

add