En foodie dag i Tokyo: en kulinarisk resplan - Lonely Planet

En foodie dag i Tokyo: en kulinarisk resplan - Lonely Planet

Så kom du till Tokyo för att äta? Du skulle behöva en hel månad bara för att göra det genom höjdpunkterna i denna världsklass - några skulle säga världens bästa matstad. Men du kan göra mycket på en dag, från trawling marknader och stormarknader att splurging på sushi och skull.

Det bästa med Tokyo för matälskare är att du kan äta och dricka bra på vilken som helst budget. Denna resväg träffar den högre delen av mellanslangen (du kan spendera mindre, men du kan spendera mycket mer). Ta det nere genom att byta en av måltiderna till ramen, som knappast någonsin tårar.

Morgon på marknaden

En foodie dag i Tokyo börjar naturligtvis med en morgonresa till Tsukiji Market. Stadens berömda fiskmarknad är uppdelad i två delar: den inre marknaden (officiellt känd som Seafood Intermediate Wholesalers Area) är där tonfiskauktionen äger rum de flesta morgnar runt 6 am - men du måste komma dit mycket tidigare att gå med i kön om du vill göra en av de 120 eftertraktade platserna för att se auktionen.

Inte angelägen att stiga så tidigt? Den yttre marknaden är vart man ska gå för att hitta dussintals leverantörer som säljer väsentliga delar av japansk matlagning, såsom flossliknande Katsuo-bushi (flingor av torkad bonito) brukade göra dashi (fiskbestånd), de fina arken av inte jag heller (laver) brukade sätta in sushi-rullar och tårta, färgglada pickles som slutför måltiden.

Skura de smala spåren för avhämtningsdiskar som Yamachō, som specialiserat sig på tamago-yaki, rullade omelett serveras på sushi restauranger (men också bra till frukost). Det kan bli mycket trångt här, så det betalar för att komma tidigare snarare än senare. Lyckligtvis öppnar Turret Coffee, närliggande tillverkare av utmärkta lattes, på vardagar från 07:00.

Observera att Tsukijis inre marknad är planerad att flytta till en ny anläggning i Toyosu i oktober 2018. Det är ännu inte oklart vilken besökareåtkomst som kommer att vara på den nya marknaden, så om tonfiskauktionen har varit på din hinklista är det dags att gå nu!

Sushi lunch

En morgon på fiskmarknaden är bunden att arbeta upp en aptit för sushi. Att äta på en av Tokyos topprankade sushiräknare är en upplevelse av livet, men det blir inte billigt - det är därför vi älskar sushi till lunch. En måltid vid middagen kan kosta hälften av vad den gör efter mörkret (eller ännu mindre, speciellt om du inte knackar tillbaka skull).

Du kan inte gå fel med Kyūbey, en Tokyo-institution i över 80 år. Kyūbey erbjuder en vinnande kombination av tillförlitlig kvalitet, välkomnande service och kostnadseffektivitet. Gå till omakase (kockens val), som innehåller ett urval av dagens bästa fångst, förberedd en bit åt gången. Boka före 11:30 sitta (annars behöver du kö).

Vi älskar också Kizushi för sin gamla Tokyo-atmosfär och gamla Tokyo-smaken: sushi här är saltat och marinerat med hjälp av tekniker som lämnats genom generationerna. Dessutom är butiken i ett charmigt trähus. Bokningar rekommenderas (och krävs för middag).

Gourmet shopping i Ginza och Nihombashi

Ginza är Tokyos främsta shoppingdistrikt och en gourmet-hotspot. Classic varuhus Mitsukoshi har en utmärkt depachika (källare mat hall), som bär perfekt mogna produkter, solskuggade te, marmorerade wagyu (Japanskt nötkött), skulpturala sötsaker - du heter det - från toppproducenterna. Det här är också där du hittar exempel på Japans famously obelagda (och super dyr) frukt som ges som gåvor. Swank köpcentrum Ginza Six har också en passande swank mathall. Boutique Akomeya säljer hantverksmässiga ingredienser, som sojasås och miso, och vackra traditionella köksredskap, till exempel shamoji (ris paddlar) huggen från hinoki (ceder) trä.

Grannskapet Nihombashi - hem till den ursprungliga fiskmarknaden, innan den inrättades i Tsukiji - har flera ärevördiga gamla gourmetbutiker. Hit upp Coredo Muromachi-komplexet, som har grenar av Nihombashi-inhemska butiker samt kända leverantörer från Japan. Se demonstrationer av underbara, säsongsbetonade wagashi (Japanska sötsaker) som görs på Tsuruya Yoshinobu.

Te paus

I åratal har Tokyo varit enamored med kaffe, men nyligen är staden på en tespark. Det finns ett växande antal te salonger som kan hjälpa dig att sortera ut din gyokuro (premium-grade grönt te från unga blad odlade i skuggan) från din sencha (grönt te från oskadade unga blad) - för att inte tala om alla andra teorter från olika regioner i Japan.

Sakurai Japanese Tea Experience kan låta som en turistfälla men vi försäkrar dig att det inte är det. Det är ett underbart litet utrymme med en minimalistisk räknare, elegant bordsduk och ett välredigerat urval te som serveras individuellt eller som en del av ett provsmakningsflyg. De gör också te-cocktails (ägaren brukade vara bartender).

På den mer traditionella sidan av saker finns Chashitsu Kaboku, som drivs av Kyotos mest kända tepraktiker, 300-åriga Ippōdō. Här kan du prova koicha, Tjockt te serveras i formella te ceremonier (mycket tjockare än vanligt matcha, pulveriserat grönt te). Båda butikerna säljer paket med te och te redskap för att ta hem.

Izakaya middag

Precis som du inte skulle besöka Storbritannien utan att äta i en pub, kan du inte besöka Japan utan att äta på en izakaya. Det här är klassiska mat- och dryckesinrättningar, där skull (eller öl, eller vad din dryck av valet kan vara) är ihop med små rätter av rå fisk och skaldjur, kokt tofu, stekt kyckling, bräserad fläsk ... blir hungrig igen än?

Shinsuke, nära Ueno Station, hålls upp av många för att vara ett ideal izakaya. Det har funnits i nästan 100 år, menyn är alltid säsongsbetonad (och maten är aldrig stodgy), den daiginjō (högkvalitativ skull) går alltid slät och det har alltid en livlig atmosfär. För något med en modernare kant, prova kultfavorit Narukiyo, i Shibuya, där du kan stoppa i dekadenta sashimi-skivor medan du lyssnar på The Pogues och försöker att inte fnissa på den fräcka inredningen.

Nattlock

Vinda ner dagen genom att lyfta ett glas i Shinjuku, centrum av regnbågefärgade elektrifierade gator och en 24-timmars underhållningsplats. Zoetrope är en av stadsdelens myriade små, laserfokuserade barer - med världens bästa samling japanska whisky. BenFiddich är hands-down Tokyo svalaste cocktailbar, som serverar starka örtkonsoler i drömmande omgivning.

.

Dela:

Liknande Sidor

add