En smak av Wales: historier värda att njuta av - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Om du har varit i Wales, har du säkert försökt bara brith, den te-brutna fruktlök som tar kanten av en fuktig dags hillwalking. Och du kanske har älskat eller hatat laverbröd, tångpuréen som garniserar många en kokt frukost. Reser dessa kullar och dalar, du har ingen tvekan nibbled på Caerphilly ost eller värmt upp över en skål med purjolök.

Men på senare tid har mat (och dryck) scenen i Wales gått bortom det traditionella, med gin och whisky destillerier, kefir mejerier, kaffebryggare i tidigare kolbrytningstäder, choklad i övergivna fabriker och vin - ja vin - i vingårdar omedvetna om lite regn. Lokala människor är drivkraften bakom denna revolution, var och en med en unik historia att berätta.

Coaltown Coffee

Det tar tufft att stämma på dina önskemål (och besparingar) på en liten Carmarthenshire stad, men Gordon och Scott James, en koffein-besatt pappa och sonlag gjorde just det. Trött på de grundläggande bryggorna som serveras lokalt, började de Coaltown Coffee i ett garage tillbaka 2014, och sedan dess har det blomstrat till ett framgångsrikt småbatch, hållbarhetsfokuserat kaffebryggare. Prova en brasiliansk espresso med aromatisk signaturblandning med en chokladkaka eller ett Rwanda-enda ursprung med mogna fruktsaker, alla serveras i sitt nya retro-stilcafé i stan. Deras långsiktiga mål? För att starta om den lokala ekonomin och minska arbetslösheten genom att träna upp baristas, några av dem ex-miners.

Ceredigion kefir

Namnet är en vinnare och det är uppenbarligen också fördelarna med gutläkande getmjölk kefir som Chuckling Goat producerar på sin Ceredigion gård. Det kraftfulla probiotiska är Shann Nix och Rich Jones hjärnbarn - i tidigare liv lever en San Francisco-journalist och en walisisk bonde och harp-maker. De köpte en get och började göra kefir för att bota sin sons eksem och tittade aldrig tillbaka. Nu har den lilla köksbordsaffären vuxit till ett globalt globalt företag med en miljon pund, med en besättning på 50 "lyckliga" getter (därmed "chuckling"), fritt att beta 24 hektar frodigt walisiskt betesmark. Barnturer vid middagstid kan bokas på förhand genom att ringa 01239 654 072.

Bluestone Brewery

Sväng ner de hedgeriska körfältna i Preseli Hills i North Pembrokeshire och du kan väl snubbla över Bluestone Brewery, namngivna efter den sten som kommer från dessa delar, mirakulöst draget cirka 250 miles för att bygga Stonehenge för mer än 5000 år sedan. Det här familjeägda mikrobryggan producerar handgjorda alar på en arbetande gård och slår in i detta arv och det kristallklara källvatten som filtrerar genom dessa kullar. Den avslappnade turistcentret är ett utmärkt ställe att dyka in efter en vandring på Pembrokeshire Coast Path. De bästa tipparna inkluderar den uppfriskande Preseli Pils lager, lättmalt Rockhopper blekbitter, och delikat hoppy Bedrock Blonde ale.

Caws Cenarth Caerphilly

År 2018, traditionell walesisk Caerphilly vann skyddad ursprungsbeteckning (PDO) status, förenar gillar av walisiskt lamm, Halen Môn salt (se nedan) och laverbread. Gjord av mjölk, den hårda, smuliga osten, med sin färska, lemonsmak, gjordes först i staden Caerphilly på 1800-talet. I dag växer det upp i hela landet i olika former.

Caws Cenarth i Ceredigion är dock speciellt. Gwynfor och Thelma Adams började göra ost 1987, och idag är deras son Carwyn chef för verksamheten. Förutom traditionell Caerphilly producerar de vitlök, örter och röka sorter, liksom Perl Wen-brie-stil, krämblå Perl Las och skarp, sköljvasket, prisbelönta Golden Cenarth. På banken av floden Cych välkomnar familjen gården Glyneithinog besökare: stoppa mellan kl. 11.30 och 15.00 från måndag till lördag och du kommer se cheesemakersna i aktion.

Anglesey salt

Det kan nu ha BOB-status och vara en av de mest kända ingredienserna för att hagl från walisiska stränder idag (även Heston Blumenthal är ett fan), men Halen Môns havsalt hade en ödmjuk början. För ungefär 21 år sedan lämnade Alison och David Lea-Wilson en pott av havsvatten för att bubbla bort på deras Aga som ett experiment. Hej presto, de fick fina vita saltkristaller. Deras kolsfiltrerade havsvatten dras från Menai-sträcken runt Anglesey, och deras handskörda flingor säljs rena, ekrökta eller med rostad vitlök. Tŷ Halen, deras besökare, erbjuder rundturer bakom kulisserna följt av tutorerade saltprovningar klockan 11.00, 13.00 och 15.00 varje dag.

NOMNOM choklad

Pembertons chokladfabrik gjorde en snabb handel i Llanboidy, på gränsen Pembrokeshire-Carmarthenshire, i 25 år. Men när det stängde sina dörrar, föreställde lokalbefolkningen aldrig att det skulle vara choklad här igen. Cue Liam Burgess, som vid 19 års ålder bestämde sig för att starta sin egen chokladaffär, NOMNOM, med ett lån på 4000 kr.

"Willy Wonka of Wales", Liam började skapa sin choklad i de sämsta inställningarna: en husvagn i hans mums trädgård. Men hans fantasifulla konfekt och en-of-a-kind-förpackning (notera varumärket sheep doodle) var hans gyllene biljett till framgång. Med hjälp av de gamla mögelarna i den övergivna chokladfabriken hällde han all sin energi i ursprungliga skapelser, med smaker som flamrad rostat hasselnöt, ekrökat HalenMons havsalt och äppelsärbete samt säsongsbetonad choklad som hakspettstång vid jul. Besök och du kommer att vara ansluten.

Penderyn whisky

Naturligtvis skulle du associera Skottland med whisky, men Wales har skurit ut sin egen nisch för prisbelönta singelmalter tack vare Penderyn-destilleriet. Vad som började som en pubchatt om whisky tillbaka på 1990-talet utvecklades snabbt när Alun Evans köpte en kopparpanna fortfarande. Han valde foten av Brecon Beacons för sitt källvatten och producerade den första flaskan av walisisk whisky på ett sekel år 2004. Färdig i olika fat, whiskyerna inkluderar Madeira-färdiga Legend, med noter av russin och krämig fudge och mildt torv Kelt. Det finns också andra sprit, som Brecon Gin, med tips av koriander och kanel. Öppet dagligen erbjuder besökarcentret timlånga, rundturer i whiskyprocessen, en smakprov och mer djupgående mästerklasser.

Llanerch Vineyard

En vingård precis utanför M4 nordväst om Cardiff låter mycket osannolikt, men det är precis vad du hittar på Llanerch i Vale of Glamorgan. Går starkt sedan 1986, har vingården skottat flera utmärkelser för sina Cariadviner, framställda av hardy fransk-tyska hybriddruvor som tål det våtaste väder Wales kan flinga på dem. Vinerna inkluderar den ljusa, sommarbär-infuserade Sparkling Blush, en tårta, citrusvit torrvita och ett glatt mousserande vin som görs (som Champagne) med en andra jäsning i flaskan. Från april till oktober erbjuder vingården timlånga provade vinprovningar klockan 3 på morgonen, samt mer informella smakprovningar. I oktober kan du även registrera dig för att delta i druvskörden för dagen - med vin, mat och levande musik som erbjuds i utbyte mot villiga händer.

Snowdonia Distillery

De nakna, broande bergen i norra Wales är inte den första platsen du skulle tänka på att hitta botaniska. Ändå plockar laget på Snowdonia Distillery ungen, gorse och ljung som går in i Foragers Gin precis på Mt Snowdons backar. Chris Marshall tog en chans när han bytte ut sitt tidigare liv som investeringschef och professionell skidåkare för ett hantverksdistillery i 2015. "Vi gör allt för hand, från foder för botaniska att tappa," säger han. "Våra gins talar om Snowdonia från början till slut, med hemligheten är långsam destillation över veckor för att fånga de subtila sedlarna av macerated botanicals."

Den släta 46% Black Label är en av de få gnarna i världen som är gjorda med två ingredienser: enbär och havtorn. Den sötare, mer summery 44% Yellow Label har anteckningar av gorse och ljung, äppelbär och äpple.

För en uppslukande upplevelse erbjuder den lyxiga viktorianska herrgården Palé Hall ett "gin-venture", som kombinerar en guidad foderhike med ginprovning vid Snowdonia-destilleriet och fina middagar.

Black Mountains Smokery

På kanten av vackra Crickhowell, vid foten av Svarta bergen, är en rökare - Jo och Jonathan Carthews hjärnbarn. Efter nästan ett decennium av att bo i Afrika började paret drömma om att flytta till de walisiska kullarna, där Jo hade spenderat mycket av sin barndom. De slog så småningom upp i Brecons och etablerade 1996 rökare.

Hållbarhet och spårbarhet är fortfarande en viktig del av deras etos. Förutom 10 000 sidor av lax per år röker de försiktigt kyckling, anka, vaktel, öring och kolja över walisisk ek och göra pates och terriner. Mer insikt kan tas upp på en av sina rökresor och smakprov på 11 på onsdagar från mars till september.