Bites of Busan: unika äter i Koreas kuststad - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Busans kulinariska landskap - Sydkoreas andra stad - präglas av livliga marknader, ikonisk gatukost och läckra, lokala variationer av typisk koreansk biljettpris - och tack vare sin oceansidor är skaldjur enastående.

Lägg till den stilla kustlinjen, dynamiskt nattliv och sofistikerad konst och bio och du kommer att se varför Koreas näst största stad betraktas av besökare som landets bästa semesterort. Packa dina lösare kläder och ta en smak av Busan med dessa enastående rätter.

Dwaeji gukbap (돼지 국밥)

Med Busan spelar ofta andra fiddlar till Seoul, det är kanske inte konstigt att stadens mest symboliska maträtt är en ödmjuk men hjärtlig. Dwaeji gukbap är en enkel gryta som innehåller hack av tunt skivad fläsk, ris och vårlök i en tunn mjölkbuljong, men du kan anpassa din perfekta smakprofil genom att inkorporera olika bitar av banchan (반찬, en panoply av sidrätter som vanligtvis serveras med måltider i Korea). Rågrönsaker som lök, paprika, vitlöksklyfta, hackade purjolök och till och med kimchi ringer upp smaken, liksom smaksättande komplement som saeujeot (새우젓, liten, bränd räkor); chogochujang (초고추장, en varm peppar pasta med ättika); och ssamjang (쌈장, en kryddig sojabönor, sesam och röd paprika).

Milmyeon (밀면)

Med sina stilla stränder finns det inget bättre ställe än Busan att bygga upp svett medan man solar i solen. Kyl ned och bränna upp med en gång med milmyeon, en kyld nudelsoppa fann bara här. Liknande den typiska koreanska naengmyeon (냉면), den består av ett rev med vridna vete nudlar (naengmyeon är gjorda av bovete eller sötpotatismjöl) i en isig köttbaserad buljong. Och vi menar bokstavligen iskallt - det finns synliga flisar flytande när det kommer.

Serveras i en metallskål för att hålla allt kallt, nudlarna smyckas med julgranade grönsaker som rädisa, gurka och morot, följt av en dollop chogochujang (Spice är en annan egenskap som skiljer sig åt milmyeon från det vanliga naengmyeon). Den fylls sedan med ett fistfullt tunt skivat fläsk och garneras med ett halvt kokt ägg.

Dekonstruera den snygga presentationen med det saxpar som kommer som en vanlig redskap (som med de flesta nudlarna i Korea) för en mycket mer livlig och välsmakande upplevelse som isen smälter långsamt och smaker smälter. För en tjusig sparka, lägg till ett senap med senap eller vinäger. Milmyeon Jeonmunjeom, där du kan njuta av en skål för 6000 kr, ligger bara en tio minuters promenad från Busans crowningstrand, Haeundae.

Hoe (회)

en hacka (uttalas som "när" utan "n") är en tallrik med tunnskivad, mild vit fisk, eller saengseon hoe (생선 회), liknar japanska sashimi och serveras med en mängd olika banchan. Doppa in chogochujang, ssamjang eller wasabi och sojasås - eller stapla ovanpå sallad eller perilblad och pryd med sås innan du sätter in det som ett välsmakande paket och sänder det ner luckan.

en saengseon hoe måltiden kulminerar med en sida av ris och en skål med kryddig maeuntang gryta (매운탕), gjord med resterande fiskhuvud och kött.

Tekniskt sett är vilken typ av havslevning som serveras rå hacka. För något mer äventyrligt, försök sannakji (산낙지): longarm bläckfisk. Även om bläckfisken är avbrutna och hackade innan de serveras, orsakar aktivitet i tentaklarna - varav två tredjedelar av deras neuroner är placerade - att posthumma slingrar. Du kan också äta bläckfisken hela; hur som helst, tugga med kraft, så att dessa sugkoppar vägrar att släppa från tungan utan kamp. Klunk.

Om en squirming cephalopod inte griper nog att dämpa en aptit för den bisarra, ge gaebul (개불) en gå. Även känd som en "penisfisk" - en blick på varelsens rosiga, falliska figur och moniker är uppenbart - den gaebul är egentligen inte en fisk alls, men en girthy havsorm som hittades gravad i mudflatsna längs Sydkoreas sydvästkust. Trodde att vara en afrodisiakum (naturligtvis), påminner smaken av musslor; och tack vare maskens vattentäthetskapacitet kan du mötas med överraskande munnen av salt spray medan du tuggar den.

Få en hacka fixa på Jackie's Seafood i Jagalchi Fish Market - Jackie, ägaren, kommer inte att leda dig avled med sina rekommendationer (han talar också engelska flytande). Måltiderna börjar runt 40.000 kr

Naengchae jokbal (냉 capable 족발)

Mat-tema gator är aplenty i Busan. Nära BIFF Square är en lokalbefolkning favorit Bupyeong-dong Jokbal Golmok (부평동 족발 골목), eller Pig Feet Alley, där en sträng av cirka 20 restauranger sling naengchae jokbal, en maträtt av kylda grisfotar. Porky-pudderna är ångad med sojasås, ingefära, vitlök, scallions och lite socker tills de är mjuka, sedan avbenade och skurna i tjocka skivor. Busans sortiment serveras kallt med maneter och krabba kött, och garneras med grönsaker som gurka, morot och lök - allt skyll i en senapssås.

Trots det porösa proteinets jordiska ursprung, deltar i a Jokbal fest kan vara en välsignelse för din hälsa. Fläsk innehåller metionin, en aminosyra som hävdas att motverka de obehagliga effekterna av alkohol och hjälpa till med nypskyddet i knoppen. Packat med gelatin, Jokbal har skönhetshöjande egenskaper och sägs främja en mjuk, rynkfri hud (köp till alla dessa K-skönhetstrender har blivit mycket mer smakfull). Vid någon given Jokbal gemensam, disken går runt 30.000 kr och serverar tre till fyra personer.

Eomuk (어묵)

Fishcake, känd som eomuk eller Odeng (오뎅), är vanligt i Korea - och landets allra bästa haglar från Busan. Den bearbetade skaldjursstocken är gjord av skär av vit fisk som är saltad, renad och ångad tills den är helt kokt. Den skivas sedan och tärnas i myriad former och storlekar innan den antar sin plats i rätter över det koreanska kökets spektrum.

Över Busan hittar du gatukostformen av eomuk vikta och spetsade i krukor med varm buljong eller huggad med andra ingredienser i en skål soppa känd som eomuk guk. Du kan också få välsmakande och kreativa sorter som omsluter någon annan form av protein (räkor, krabba, korv eller ostkaka) på Samjin Fish Cake (삼진 어묵), den ledande leverantören i landet. Det finns en flaggskeppsbutik i Yeongdo, plus butiker i Busan Station, Lotte Varuhuset i Seomyeon och Shinsegae Department Store i Centum City. Eomuk Priserna börjar vid 500 kr för en gatukarespett till upp till 5 000 kr för en utarbetad skapelse på en Samjin-butik.

Ssiat hotteok (씨앗 호떡)

Sist men inte minst är det minst ssiat hotteok, en dessertpannkaka och älskling av Busan street matplats. Medan hotteok (degen som vanligtvis är gjord av sött rismjöl för en härligt tjuv konsistens) kan provas över hela Korea, vilket sätter ssiat (frö) avskilda sorter är en blandning av solrosor och pumpafrön och pinjenötter som fylls i kanel och brunt sockerfyllning när pannkakan kommer ut från gatukärlet griddle, skarpa och rörledningar varmt.

Medan det tros att fröna tillför ett hälsosamt element till dessa aromatiska godisar, är de allt annat än: de syndigt syrupiga läckerheterna är som kärlekskarnet av en kanelrull och en munk, serveras fräsch och snyggt i en papperskopp. De är enklaste att komma fram i vagnarna på BIFF Square, Gukje Market och Seomyeon - och på 1000 kr en pop kan du bara utveckla en vana att plocka upp en gång i varje tur.